Sastojci:

Za kiseli kupus s grožđem

1 crveni luk

4 žličice ulja

1 lovorov list

1,5 klinčić

400 g kiselog kupusa

sol

150 g crnog grožđa bez sjemenki

 

Za smuđa:

1 mala lukovica crvenog luka

1 žlica maslaca

150 ml ribljeg temeljca (iz tegle)

100 ml tamnog piva

2 žlice želatine za umake

2 žlice senfa

sol, papar

malo šećera

500 g fileta smuđa s kožom

2 žličice ulja

 

Priprema:

Kiseli kupus s grožđem

Luk očistite i narežite na kockice. Dvije žličice ulja ugrijte u posudi. Dinstajte luk dok ne postane staklast. Dodajte lovor i klinčić. Dodajte kiseli kupus i dinstajte poklopljeno oko 15 minuta. Začinite s malo soli. Prije posluživanje iz grožđa odstranite sjemenke i peteljke i bobe prepolovite. Ostatak ulja zagrijte u tavi i u njemu na kratko popecite grožđe. Kiseli kupus stavite u male formice ili šalice, malo ga zgnječite i istresite na tanjur. Na to stavite grožđe.

 

Za smuđa:

Luk očistite i narežite na kockice. Maslac zagrijte u manjoj posudi. Luk popržite dok ne postane staklast. Riblji temeljac i pivo pomiješajte i prokuhajte. Umiješajte želatinu i kuhajte jednu minutu. Dodajte senf, te začinite solju, paprom i šećerom. Filete smuđa izrežite na porcije. Zagrijte ulje u tavi. Stavite komade ribe najprije s kožom prema dolje i pržite 2-3 minute, potom okrenite i pržite minutu do dvije. Začinite solju i paprom. Smuđa servirajte s umakom i kiselim kupusom.