Sastojci:
Za kiseli kupus s grožđem
1 crveni luk
4 žličice ulja
1 lovorov list
1,5 klinčić
400 g kiselog kupusa
sol
150 g crnog grožđa bez sjemenki
Za smuđa:
1 mala lukovica crvenog luka
1 žlica maslaca
150 ml ribljeg temeljca (iz tegle)
100 ml tamnog piva
2 žlice želatine za umake
2 žlice senfa
sol, papar
malo šećera
500 g fileta smuđa s kožom
2 žličice ulja
Priprema:
Kiseli kupus s grožđem
Luk očistite i narežite na kockice. Dvije žličice ulja ugrijte u posudi. Dinstajte luk dok ne postane staklast. Dodajte lovor i klinčić. Dodajte kiseli kupus i dinstajte poklopljeno oko 15 minuta. Začinite s malo soli. Prije posluživanje iz grožđa odstranite sjemenke i peteljke i bobe prepolovite. Ostatak ulja zagrijte u tavi i u njemu na kratko popecite grožđe. Kiseli kupus stavite u male formice ili šalice, malo ga zgnječite i istresite na tanjur. Na to stavite grožđe.
Za smuđa:
Luk očistite i narežite na kockice. Maslac zagrijte u manjoj posudi. Luk popržite dok ne postane staklast. Riblji temeljac i pivo pomiješajte i prokuhajte. Umiješajte želatinu i kuhajte jednu minutu. Dodajte senf, te začinite solju, paprom i šećerom. Filete smuđa izrežite na porcije. Zagrijte ulje u tavi. Stavite komade ribe najprije s kožom prema dolje i pržite 2-3 minute, potom okrenite i pržite minutu do dvije. Začinite solju i paprom. Smuđa servirajte s umakom i kiselim kupusom.
