Slavonija slad ide u craft
Hrvatski zanatski pivari uskoro bi mogli kuhati pivo iz craft slada proizvedenog isključivo za njihove potrebe u 'Slavonija sladu' iz Nove Gradiške, jedinoj hrvatskoj tvornici tog važnog sastojka u dobivanju piva koji mu stvara alkohol, veliki dio okusa i gotovo svu boju.
Inicijativu je na prošlotjednom festivalu 'Craft u srcu Slavonije' koji je okupila 15 malih pivara iz cijele Hrvatske otkrio direktor 'Slavonije slada' Vlado Bićanić, ustvrdivši kako su spremni osigurati najkvalitetniji ječmeni slad proizveden od ječma s hrvatskih polja jer koriste najsuvremeniju svjetsku tehnologiju, što uz tradiciju, iskustvo i suradnju sa znanstvenicima jamči proizvod vrhunske kakvoće. „Pod egidom 'od njive do vreće', želimo brendirati proizvod samo za craft. Potencijale i resurse imamo, napravili smo sve preduvjete da krenemo s proizvodnjom ako među malim pivarima postoji stvarni interes. Dvadeset godina razvijamo odnose s kooperantima, pojedinačno ih znamo, možemo ih izdvojiti, pratiti u proizvodnji imati slad s Tunjinog salaša", slikovito je inicijativu opisao Bićanić.
Ideja je među kooperantima pronaći poljoprivrednike koji će, uz pomoć struke, na točno određenoj lokaciji proizvoditi pivarski ječam za slad koji će odgovarati svim specifičnostima craft piva. Time bi se dobila izvornost, potrošač bi u svakom trenutku znao s kojeg polja dolazi sirovina za proizvodnju njegovog omiljenog pića, tko ga je proizveo, pod kojim okolnostima i kakve su mu karakteristike. „To nije hipotetična izvornost nego stvarna, opipljiva i materijalna. U tehnologiji proizvodnje nema toga što se ne može, pokušat ćemo izvući najviše i najbolje jer najveće značajke piva leže upravo u sladu. Iako od iste sorte svaka godina nosi svoje specifičnosti, svaki rod se razlikuje jer se uzgaja u različitim uvjetima, na različitim pozicijama, čak i unutar Slavonije. To se ne može napraviti u jednom koraku, koristit ćemo se i iskustvima kolega iz Francuske koji to rade već tri godine, prilagođavati se zahtjevima malih pivara", objasnio je Bićanić i naglasio kako tako proizvedeno pivo osim kvalitete dobiva i mogućnost za niz novih marketinških akcija.
Slavonija slad već ima slično iskustvo. Na inicijativu tvrtke 'Heineken Hrvatska', od 2014. godine u suradnji sa stručnjacima Poljoprivrednog instituta Osijek koji znanstveno-istraživačkim radom u sjemenarstvu, oplemenjivanju i uzgoju, proizvode ječam samo za brend 'Karlovačko' što je jasno naglašeno na deklaraciji: Pivo od 100 posto hrvatskog ječma. Inicijativu su podržali Ministarstvo poljoprivrede i Hrvatska gospodarska komora.
Slavonija slad d.o.o. osnovan je 1997. godine kao tvrtka kćer belgijske grupe Boortmalt čime je nastavljena tradicija pivarstva i sladarstva iz 1870. kada je u Novoj Gradiški osnovana pivovara Lobe i sedamdesetih godina prošlog stoljeća kada je djelovalo Saturn, prva moderna tvornica slada. U međuvremenu je integrirana u Axereal, najveću poljoprivrednu kooperativu Francuske i cijele Europe. U počecima je imala samo 5 do 6 tona domaćega ječma i 15 tisuća tona slada što je u to vrijeme bilo nedovoljno za zahuktalu industriju piva u Hrvatskoj. Danas proizvode 55 do 60 tisuća toma slada što je 80 posto ukupnih hrvatskih potreba. Podmiruju preko tri četvrtine domaćeg tržišta, a oko polovice proizvodnje izvoze po cijelom svijetu, najviše u zemljama okruženja, zatim u južnoj i srednjoj Americi te u Africi i na Bliskom istoku.
Tristotinjak kooperanata na 10 tisuća hektara proizvedi oko 40 tisuća tona ječma. Najveći broj kooperanta dolazi iz Osječko-baranjske , Vukovarsko-srijemske Brodsko-posavske i Požeško-slavonske županije, a ima ih i u Međimurskoj, Bjelovarskoj, Sisačkoj, Virovitičkoj, Istarskoj i Zagrebačkoj županiji. Prosječni prinos ječma po hektaru je pet tona no bilo je godina kada je on, zbog suše ili kiše dosezao jedva dvije tone. Prema ocjeni Poljoprivrednog instituta Osijek kvaliteta ječma u Hrvatskoj zadovoljava visoke standarde pivarske industrije pa se očekuje da će tako biti i sa sladom za craftere.
Mali pivari su izuzetno zadovoljni inicijativom. Pionir hrvatske craft revolucije u Hrvatskoj, Mario Bošnjak iz novogradiške pivovare Bošnjak,ističe kako će pivo s hrvatskim craft sladom biti prepoznat kao proizvod od polja do čaše. „Mi smo tu priču već zaokružio s dijelom sirovina koje proizvodimo na obiteljskom imanju. Drago mi je da takvo razmišljanje dijele i velike korporacije", kaže Bošnjak. Jedan od najuglednijih craftera, majstor pivar Daruvarske pivovare, Krešo Marić kaže kako će takvo pivo dobiti novu dodanu vrijednost. „U potpunosti će biti uspostavljen lanac kontrole . Svi novi sladovi koji će ovdje biti proizvedeni, ovdje će biti promovirani i na taj način će se povezati sirovinska baza s proizvođačkom. Lijepo je upoznati čovjeka koji radi pivo, a bilo bi dobro upoznati čovjeka koji je napravio ječam od kojeg se radi slad. Ono što je važno jest da će pivari sami kreirati svoju sirovinu kojom će biti zadovoljni, a to znači da će napraviti i proizvod koji kojim će biti zadovoljni, a onda će biti zadovoljni i potrošači", ističe Marić.
