Savjeti homebrewerima

Kućno kuhanje piva, homebrewing, sve više stanuje i ovdje, sve je više entuzijasta, koji kuhaju po garažama i svoje specijale nude na degustiranje i ocjenjivanje. Stoga će zasigurno na plodno tlo pasti savjeti od nekoga tko o tome puno zna. Takva je bez sumnje Poljakinja Agnieszka Łopata, pobjednica međunarodnog natjecanja homebrerwera Biela Vrana 2013.

Evo njenih sedam sugestija, koje će vam pomoći da doma kuhate dobro pivo:

1. Kuhanje piva mora vam pričinjavati zadovoljstvo

Važno je da te kuhanje piva ispunjava radošću. Pri tom je neophodno odvojiti radost koju vam pričinjava kuhanje piva, od radosti koju donosi konzumacija. To, naime, nipošto nije isto. Možete voljeti pivo, ali to ne znači automatski da ćete biti dobar pivar. Ako volite dobro jelo ne morati ujedno biti i vrhunski kuhar. Upuštati se u kuhanje piva samo zato što ga volite piti, nema smisla. Bolje je u tom slučaju otići u trgovinu i naći neko uspjelo pivo iz lokalne pivovare. Pravog pivara privlači sam proces, i tek što skuha jednu šaržu, već s nestrpljenjem razmišlja o slijedećoj i planira i kuha i planira i kuha...

2. Budi strpljiv

Kućni pivar mora imati strpljivosti, jer proizvodnja dobrog piva traži vremena. Izmišljanje raznih prečaca i ubrzavanje postupka ukomljavanja, kuhanja ili vrenja nikad nema na konačni ishod pozitivan utjecaj. Ne provjeravaj svaki čas pivo koje fermentira, jer kvaščeve gljivice ne vole kad netko stalno gleda dok rade! Nestrpljivim i znatiželjnim početnicima preporučujem da kupe prozirne posude za fermentiranje. Daj pivu vremena za odležavanje, da bi moglo dobiti unutarnju ravnotežu. Ukratko, žurba je veliki neprijatelj dobrog piva.

3. Budi temeljit

Pivovara doduše nije apoteka, ali temeljitost i marljivost se debelo isplate. Postoje dobri razlozi zašto je prava temperatura ukomljavanja 66 stupnjeva, a ne recimo 68. Uvijek se vidi kako si temeljito oprao korištene posude i boce. Trategija „valjda če to uspjeti" kod kuhanja piva se ne isplati.

4. Ne odustaj nakon prvog neuspjeha

I najboljem pivaru se pivo ponekad pokvari. Ne mora to uvijek biti njegova krivica, mogu to prouzročiti sirovine ili oprema. U svakom slučaju je potrebno ustanoviti što je bilo razlog neuspjeha, jer se na greškama svi učimo. Najbolje se doduše uči na tuđim greškama, ali neće nam se baš uvijek pružiti takav luksuz. Skuhao si kiselo, neukusno pivo? Dešava se! Razmisli zašto se to desilo, ili još bolje, pitaj iskusnijeg pivara u čemu je problem, a pobrini se da se kod slijedećeg kuhanja to ne ponovi.

5. Uči

Pivarstvo nije samo umjetnost, nego prije svega znanost: kemija, biologija, fizika... Isplati se razumjeti zašto i kako se odvijaju procesi koji slijede jedan za drugim, da bi na kraju dali tvoj omiljeni napitak. teorija će osigurati da ti praksa protječe kako treba. Primjer: važno je znati koje parametre ima voda koju koristiš i kako će ona utjecati na okus piva. I kako je prilagoditi baš onoj vrsti piva koji kuhaš ili određenom načinu ukomljavanja ili vrenja. Ako imaš mogućnosti, otiđi na stručni tečaj senzoričke percepcije i usavrši svoj okus i njuh. To će ti olakšati da ocijeniš je li tvoje pivo ispalo onako kako si zamislio i kako bi trebalo.

6. Budi hrabar! Eksperimentiraj!

Nitko drugi neće za tebe skuhati dobro pivo, sve zavisi samo od tebe! Imaš ideju? Ostvari je i ništa ne čekaj! Nije uspjelo? To je doduše gnjavaža, ali idemo dalje! Pokušaj kuhati pivo raznih stilova, jer ćeš tako upoznati razne načine ukomljavanja, hmeljenja, glavnog vrenja i doviranja. Iskušaj slad od raznih proizvođača i razne kulture kvasca. Uvjerit ćeš se da je kuhanje piva umjetnost, a ne strojna proizvodnja.

7. Budi spreman i na neugodne trenutke

Kuhanje piva, to je također i pranje boca i posuda za vrenje, ali i pospremanje kuhinje. Ako sve to svladaš u dobrom raspoloženju, misleći na svoje vlastito dobro pivo, imaš realne pretpostavke da postaneš dobar pivar.

Izvor: Pivo, Bier & Ale