Sašin pivski gulaš

Pivo u kuhinji, već smo to dobro naučili, pomaže nam da osvježimo i usavršimo svoje recepte, a naročito dobro slaže se s gulašima i čorbama. Evo odličnog primjera. „Pivski gulaš recept koji svakako baš morate probati. Pivo u gulašu nema gorčinu, daje jedan poseban i savršen okus,“ objašnjava autor.

Ovaj recept pronaći ćete na stranici Sašina kuhinja, a uz pisani recept, tu je i video sa svim objašnjenjima.

• Većinom ljudi naprave >krumpir gulaš<, >gulaš s njokima< recimo ili >vinski gulaš<, i to svi zovemo gulašom, makar je pravilno reći gulaš juha. Svima nam je bitno da je fino, da je na žlicu, i to je generalno u redu. Ja nisam osoba koja sam ikada radio drame oko imena jela ako svi znamo da je ukusno. Međutim, pravi gulaš je vrlo gust, prevladava meso i poslužuje se prilog sa strane. Ako bi dodali malo više tekućine na kraju, dobili bi prefinu gulaš juhu koju čak najviše volim. Može se pred kraj ukuhati njoki ili krumpir. Ali da ne duljim, nakon videa, krenimo s pisanim receptom za ovaj prefin pivski gulaš od junetine
• U nešto veći lonac dodati 2,5 litre vode, korjenasto povrće celer i peršin, mrkvu i juneću kost za juhu. Točne količine su navedene,
  osim u video receptu i gore na vrhu stranice u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
• Čim temeljac zakuha na laganoj vatri, nastaviti kuhati 45 minuta
• Za to vrijeme juneći but narezati na kockice veličine zalogaja. Dodati sol i promiješati te ostaviti sa strane do upotrebe na sobnoj temperaturi
• Također, dok se temeljac kuha, narezati luk i češnjak. Količina luka je polovica količina mesa, u ovom slučaju, buta od junetine. Nisam pobornik one “isfurane” verzije u kojom je količina luka jednaka količini mesa. Po sistemu “koliko luka, toliko mesa”. Smatram da je to previše. Nije to loše okusom, ali smatram da je polovica luka u odnosu na količinu mesa, optimalna količina kako bi dobili najbolji okus
• Po želji, bilo bi odlično da imate, opcionalno dodati listove lovora, grančicu timijana i peperoncini ili ljutu feferonu
• Sada temeljac maknuti s vatre, izvaditi povrće pa ga pasirati sa gnječilicom za pire, uz dodatak pasirane rajčice. Ostaviti sa strane do upotrebe. SAVJET: Kost ostaviti u temeljcu, kako bi do upotrebe još ispuštala sokove iz srži

• Na Tena suncokretovom uljupirjati(dinstati) luk na malo jačoj vatri, uz stalno mješanje narednih petnaestak minuta, do zlatno žute boje. SAVJET: Pripazite da luk ne zagori
• Dodati meso pa nastaviti pirjati narednih 20 minuta, sve dok se ne reducira tekućina koju će pustiti tekućina
• Sada dodati 2,5-3 dl temeljca, pa nastaviti pirjaati poklopljeno uz povremeno miješanje, narednih desetak minuta. Sve dok se tekućina ne reducira u potpunosti
• Ponavljati isti postupak podlijevanja sa istom količinom temeljca, narednih oko sat vremena
• Kako sam naglasio u video receptu, nemojte nakon zadnjeg podlijevanja još dugo reducirati da se baš jako zgusne. Ostavite prostora za pasirano povrće iz temeljca koje ćete nešto kasnije dodati
• Sada dodati slatku papriku, miješati minutu pa dodati ono pasirano povrće iz temeljca, kapare (ili kisele krastavce) pekmez od šljivai sve dobro kratko promiješati
• Zaliti sa svijetlim pivompostepeno, prvo 1.5 dl pa prokuhati kratko, zatim opet istu količinu od 1.5 dl pa opet prokuhati kratko (minutu)
• Sada zaliti sa preostalih 2 dl svijetlog piva, prokuhati da alkohol ispari oko dvije/tri minute i pivski gulaš od junetine je spreman
  za posluživanje. Posipati sa sjeckanim listićima peršina

Pivski gulaš poslužiti na najjednostavniji mogući način uz tjesteninu ali može riža, široki rezanci, palenta, njoki i slično. Za bolju i jasniju sliku te predodžbu recepta, usprkos jednostavnosti, predlažem da obavezno pogledate video recept za pivski gulaš, a sve kako ne biste propustili neki bitan korak u pripremi