Šaran, i u svijetlom, i u tamnom
Šaran je simbol nizinske ribe sporih i mutnih rijeka i jezera te najčešće lovljena i konzumirana riba. Mogu narasti do metra dužine i dvadesetak kilograma težine, a najukusniji su oni između kilograma do dva.
Svježi šaran u 100 g sadrži 75,8 g vode, 18 g proteina i 4,8 g masti. Obiluje vitaminima A, E I B skupine i mineralima - natrij, kalcij, željezo i cink. Bogat je kalijem i fosforom. Energetska vrijednost šarana je relativno visoka, tako da 100 g jestivog dijela sadrži 531 kJ ili 127 kcal.
ŠARAN NA PIVU
Potrebno nam je četiri porcije šarana, 50 grama maslaca, dvije žlice ulja, jedna srednje velika glavica luka, sok od pola limuna, 0,25 l svijetlog piva, sol, papar, kim i mljevena paprika. Porcije ćemo oprati, posušiti krpom, posoliti, popapriti, pokapati pivom i stavite u hladnjak na sat vremena. Luk izrežemo na kolutove i popržimo u tavi na ugrijanom ulju, dodamo porcije šarana i jako popržimo s obje strane. Dolijemo ostatak piva, dodamo limunov sok, kim, te prema ukusu mljevenu papriku. Lagano pirjamo oko 18 minuta pod poklopcem. Odreske pažljivo izvadimo, složimo u zdjelu i zalijemo procijeđenim sokom, u koji smo dodali maslac.
ŠARAN NA PIVU I ZAČINSKOM BILJU
Potrebno nam je četiri porcije šarana, sok od limuna, dvije žlice fino nasjeckanog peršina, žlica fino narezanog vlasca, žličica nasjeckanog ljupčaca, sol, ulje i deci i pol svijetlog piva. Porcije šarana pokapamo limunovim sokom, pospimo usitnjenim biljem i ostavimo u hladnjaku na pola sata. Posolimo ih, stavimo u tepsiju na zagrijano ulje i pečemo u srednje zagrijanoj pećnici. Tijekom pečenja podlijevamo pivom, prelijevamo sokom od pečenja, i jednom okrenemo. Poslužujemo s pečenim krumpirima i zelenom salatom.
ŠARAN U TAMNOM PIVU
Potrebno nam je kilogram očišćenog šarana, žlica maslaca, glavica ljubičastog luka, pola šalice kosanog peršina, jedan mali poriluk, pola litre tamnog piva, lovorov list, klinček, 50 g paprenjaka, žličica šećera, žlica octa, sok od pola limuna, ulje, sol i papar. Šarana (bez glave i peraja) dobro operemo, isiječemo na 4 dijela, posolimo i popaprimo. Sitno kosani luk pirjamo dok ne dobije zlatno žutu boju. Dodamo poriluk i peršin te pirjamo dvije do tri minute. Dodamo komade šarana i pirjamo još pet minuta, dolijemo pivo i dodamo lovorov list, klinček i kolačiće paprenjaka. Poklopimo i kuhamo na laganoj vatri otprilike 20 minuta. U posebnoj tavici rastopimo šećer i prelijemo octom i limunovim sokom. Dodamo umaku sa šaranom i po potrebi zgusnemo s malo jestivog škroba.
ŠARAN S UMAKOM OD PIVA
Potreban nam od kilu u 20 deka, glavica luka, 2,5 dl svijetlog piva, dvije žlice pirea od rajčice, deci kiselog vrhnja, dvije žlice maslaca, četiri kriške kruha s koricom, dvije žlice brašna, grančica peršinovog lista, ulje, Vegeta i sol. Ribu očistimo, operemo, posolimo i narežemo na četiri odreska. Uvaljamo ih u brašno i na zagrijanom ulju kratko popržimo s jedne i druge strane. Posebno na rastopljenom maslacu popržimo nasjeckani luk, ulijemo pivo, pa kada zakuha dodamo poprženu ribu i na laganoj vatri kuhamo oko 15 minuta. U međuvremenu kriške kruha stavimo u lim za kolače, prelijemo ih uljem, ispržimo u pećnici a zatim poslažimo na zagrijani pladanj. Kuhanu ribu izvadimo rupičastom žlicom iz posude s pivom i stavimo na pržene kriške kruha. U pivo u kojem se kuhala riba dodamo pire od rajčice, Vegetu i kratko prokuhamo, a zatim umiješamo kiselo vrhnje i nasjeckani peršinov list pa ovim umakom prelijemo ribu. Poslužimo s pireom od krumpira.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 524 od 30. lipnja 2021.
