Samuel Smith Winter Welcome
Zima u sjevernoj hemisferi ne počinje prije 21. prosinca, ali probajte to reći pivarima. Oni nepogrešivo prepoznaju trenutak kada vrijeme postaje tako hladno a noći tako duge, da je kucnuo čas za kuhanje odgovarajućeg piva. Pa, čime se odlikuje winter ale? Kratak odgovor je: ne postoji specifičan zimski tip piva.
Ovo je vrijeme dolaska tipova old ale (stari ale) i barley wine (ječmeno vino), kao i gomile drugih piva, koji naprosto imaju zimske konotacije. U svakom slučaju, među najpopularnijim primjercima postoje brojne sličnosti.
Prije svega karakterističan je sadržaj alkohola, generalno je to oko pet posto i više, a usko vezana uz to je i količina slada. Uostalom, svakom je jasno da je potrebna veća količina sladnog šećera, kako bi ga kvasci pretvorili u alkohol takve razine. Elem, dok su kod ljetnih aleova u igri izrazito svijetle vrste slada, sada u zimskom periodu na svoje dolaze kristalni i druge vrste tamnog slada s aromom biskvita, lješnjaka, karamela. Istovremeno hmelj je doziran veoma skromno, tek toliko da stvori ugodan balans, ublažavajući razinu početne slatkoće i ujedno donoseći notu voćnog okusa.
Drugi izvor voćnog okusa je proces fermentacije, koji stvara kemijske tvari zvane esteri, a oni donose izrazitu aromu egzotičnog voća, poput banane i ananasa. To bi voće moglo biti korišteno i kao začin u pivu, ali začinjena piva u ovoj knjizi opisujemo na drugom mjestu, kao poseban tip piva (uz datum 20. prosinca na primjer predstavljamo Anchor Christmas Ale)
Dickensovska želju
Na kraju krajeva, ono oko čega piva već godinama nastoje, jeste pružiti pivopijama vrstu ale piva, koja je otkloniti propuh i hladnoću, te obilnim ukusnim tijelom i nježno naglašenim alkoholom osigurati malo unutarnje topline. Za primjer, iskoristili su dickensovsku želju koja se pojavljuje među općinstvom, da se, kad zavlada hladnoća, skloni negdje u toplo, navuče zavjese, otpuhne pjenu s čaše piva i bude sretan da ne mora izlaziti van.
Ako učinite napor da biste osjetili vatru kamina dolje u pabu, tamo biste se na točioniku mogli sresti s biserima kao što su Wasworth's Old Father Timer, Highgate Old Ale i Young's Winter Warmer. Ova piva dostupna su i u bocama, da biste u njima mogli uživati kod kuće, a takav je slučaj i s današnjim izborom, primjereno nazvanim Winter Welcome Ale iz Pivovare Samuel Smith iz Tadcastera, Sjeverni Yorkshire.
Ovo pivo je iznimno popularno u Sjedinjenim Državama, kao uostalom sva flaširana piva pivovare Samuel Smith, zahvaljujući vještom distributeru, kompaniji zvanoj Merchant du Vin. U Ujedinjenom Kraljevstvu ovo pivo tipa strong ale boje bakra zadovoljava se distributerima među neovisnim nelicenciranim dilerima, jer začudo ova samozatajna privatna pivovara nema ugovore sa supermarketima.
Glavne odlike piva su fini kremasti slad i aroma grožđica i karamela, a uz naknadni slatkasti okus pojavljuje se i gorkasti okus naranče. Iako u finišu dominiraju grožđice i karamel, finalni okus ipak pripada suhoj gorkosti.
Slika na etiketi mijenja se svake godine, ali na njoj je uvijek prikazan i citat iz Shakespearea. To je ista ona parola koja ukrašava pročelje The Vine Puba, kuće u kojoj je smještena pivovara Bathams u Brierly Hillu u West Midlandu, a uzeta je iz The Two Gentlemen of Verona: „Blessing of your heart you brew good ale." To je sezonska poruka zahvalnosti, koju bismo mi pivopije trebali upućivati pivarima gdje god bili.
Tip strong ale
Pivovara Samuel Smith, Tadcaster, Yorkshire
Jačina 6 %
Internet stranicu nema
26. studenoga
Rođeni
Charles Forte (hotelijer), 1906.; Pat Phoenix (glumica), 1923; Tina Turner (rock pjevačica), 1939.
Umrli
Tommy Dorsey (vođa orkestra), 1956.; Michael Bentine (britanski komičar), 1996.
Događaji
Šest pljačkaša opljačkalo zlatne poluge u skladištu Brinks Mat na aerodromu Heathrow, 1983.; Tony Blair kao prvi premijer Ujedinjenog Kraljevstva govorio u irskom parlamentu, 1998.
Tekst je preuzet iz knjige A Beer A Day (Jedno pivo na dan) Jeffa Evansa. Knjigu je 2008. godine izdala CAMRA (Campaign for real ale), a donosi preporuke za 366 piva iz cijelog svijeta, po jedno za svaki dan u godini. Autor prolazi kalendarom kronološkim redom, od 1. siječnja do 31. prosinca i podsjeća na značajne događaje koji su se desili na određeni datum, i s njima povezuje pojedine vrste piva. Uz svaki datum navodi i po nekoliko poznatih ličnosti koje su toga dana rođene ili umrle, te događaje toga dana.
S vremena na vrijeme posezat ćemo za ovom neobičnom knjigom.
S engleskog preveo Mato Pejić
