Koljenice otkostite uzdužnim rezom, skinite kožicu, sve posolite, protrljajte češnjakom, smrekom grančicom ružmarina. Napravimo čvrstu roladu i uvežemo koncem. Koljenice pospemo kukom narezanim na kolutove i zalijemo pivom, pa ostavimo nekoliko sati. Peče se u srednje zagrijanoj pećnici oko sat vremena, uz povremeno okretanje i polijevanje sokom od pečenja, dok ne ostale samo malo soka, a koljenice dobiju zlatnu boju. Može se poslužiti toplo i hladno, s pecivom i – pivom.
Sastojci za četiri osobe:
2 svinjske koljenice
2 režnja češnjaka
2 luka
½ litre svijetloga piva
ružmarin, smreka, sol
Vađenje kosti: Oštricu noža okrenite od sebe. Kada kost skoro posve ogolite, nastojte da meso ne izrežete previše, te ne pritiskajte nož jako. Kost izvadite i prerežite, pa od nje možete napraviti varivo. Ovako otkošteno meso olakšat će i ubrzati pečenje, a također i sječenje mesa, kod posluživanja.
Rolanje: Kada ste meso nasolili i začinili ostalim začinima, narolajte ga i čvrsto povežite koncem. Kožicu s vanjske strane ne skidajte. Veoma je cijenjena zbog puno kologena. Pečenjem rolana koljenica dobiva mirisnu hrskavu kožicu.
Recept je preuzet iz magazina lanca supermarketa Albert 'Vařime na pivě a vině' (Kuhamo na pivu i vinu).
