Svinjsku koljenicu odvojite od kosti tako da prorežete kožu na mjestu, gdje pipate kost. Odatle polako odvajajte meso s kožom od kosti. Ako vam pri tom dio mesa ostane na kosti, ništa zato, skinut ćete ga naknadno. Koljenicu postavite kožom prema dolje i razrežite mišiće, tako da pokriju cijelu kožu.
Možete koljenicu prerezati na pola i napraviti dvije manje rolade.
Meso posolite i pospite izmrvljenim kimom. Kad preostale komadiće mesa skinete s kosti, možete ih pomiješati s narezanim dimljenim mesom, začiniti solju, češnjakom, kimom, paprom i razmočiti s malo piva ili vode, promiješati o rasporediti po koljenici. Sada koljenicu savijte u valjak, tako da koža bude izvana, umotajte u aluminijsku foliju i s obiju strana dobro zatvorite.
Koljenicu stavite u pećnicu i pecite sat i pol na temperaturi 130 stupnjeva. Najbolje je nakon pečenja koljenicu ostaviti u foliji u isključenoj pećnici još 20 minuta, pa čak i sat. Tek nakon toga skinite foliju. Meso bi trebalo zadržati formu valjka i biti gotovo meko. kožu na koljenici narežite na pruge ili kockice, ili narežite koljenicu na porcije.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Od soka od pečenja, koji je istekao kad ste skinuli foliju pripremite umak. Dodajte crno pivo, malo šećera i sve prokuhajte. umak zagustite brašnom razmućenim u vodi i dodajte med. Prelijte koljenicu umakom i pecite u pećnici deset do petnaest minuta. Poslužite s krumpirima, kiselim kupusom, prženim lukom i - naravno - čašom piva.
