Morsku ribu valja jesti cijele godine, a ne samo prigodno. Ljeto je idealna prilika da je postupno uvrštavamo na jelovnik. A iz uz morsku ribu, kao i uz riječnu, što smo već pokazali. itekako dobro paše pivo. Uostalom, pivo je često i sastojak za pripremu. Piše Goran Gazdek u novoj Pivomaniji.
Riba je odličan izvor bjelančevina koje su lakše probavljive i bolje iskoristive od bjelančevina mesa i mlijeka. Izvanredan je izvor vitamina B3, B12, D i A, minerala kalcija, željeza, cinka, kalija, fosfora te je jedan od najznačajnijih izvora selena. Stručnjaci za hranu ističu da ribu valja staviti na jelovnik dva do tri puta tjedno, ali najnovija istraživanja pokazuju da je morske plodove dobro jesti svakodnevno. Japanski znanstvenici, naime, tvrde da svakodnevno konzumiranje omega 3 nezasićenih masnih kiselina značajno smanjuje rizik od koronarnih bolesti. Samo 15 dekagrama kuhane ribe podmiruje 50 posto dnevnih potreba za bjelančevinama, vitaminom B12 i selenom. uz vrlo malo kalorija. U Hrvatskoj se jede vrlo malo ribe, uglavnom uoči vjerskih blagdana. Za ovu Pivomaniju izdvojio sam nekoliko recepata od plodova mora iz rubrike „Gastro“ portala Pivnica.net i priloga „Pivska kuharica“ Jutarnjeg lista.
SARDELE PEČENE U PIVSKOM TIJESTU
Potrebno nam je kilogram sardela, jedan limun, žlica sitno kosanog peršina, ¾ litara brašna, ¼ litara piva, žlica ulja za tijesto, četiri žlice ulja za pečenje, tri bjelanjka i sol. Ribu ćemo očistiti, oprati, odrezati glave i repove te posolite po ukusu i s obje strane posuti sitno kosanim peršinom. Poškropit ćemo je limunovim sokom i ostaviti da malo odstoji dok ne pripremimo pivsko tijesto. Brašno, ulje i pivo ćemo dobro promiješati i kasnije malo posolit i dodati snijeg od bjelanjka. U tijesto ćemo umočite ribe i pržite na vrućem ulju.
RIŽOTO SA ŠKAMPIMA
Potrebno nam je 25 dag riže, 3,5 dl svijetlog piva, 3 dag maslaca, dvije žlice maslinova ulja, jedan poriluk, 10 dag oguljenih repova škampa, dva kivija, decilitar vrhnja, kocka povrtne juhe, pola crvene paprike, sol i papar. Poriluk nasjeckamo, pržimo s maslacem i uljem na niskoj temperaturi, a čim počne žutjeti, dodajemo škampe i pirjamo nekoliko sekundi. Dodamo rižu i miješamo nekoliko minuta da postane staklasta. Dodamo pola piva i namrvljenu kocku instant juhe. Izmiješamo, pa zalijemo ostatkom piva. Paprici odstranimo peteljku i pregradu sa sjemenkama, pa narežemo na sitne kockice. Dodamo riži i pirjajmo dvadesetak minuta, povremeno pomiješamo i prema potrebi dodajemo vrelu vodu. U gotovo jelo umiješamo kivi narezan na kocke, i vrhnje. Ukrasimo kriškama drugog kivija.
RAŽNJIĆI OD HARINGE S PIVOM
Potrebne su nam male zelene haringe, sol, limunov sok, debele kriške slanine, mali svježi krastavci, grančica majčine dušice, brašno, sol, jaja, pivo i masnoća. Haringe očistimo, izvadimo kosti i narežemo u dva centimetra velike kvadrate, malo posolimo i pokapamo limunovim sokom. Sušenu slaninu i krastavce također izrežemo na takve komade. Sve nataknemo na male drvene štapiće ovim redom: komadi ribe, slanina, krastavci, komadi ribe, slanina. Između toga zataknemo grančice majčine dušice. Od brašna, jaja, piva i soli zamijesimo meko tijesto u koje umočimo ražnjiće pa ih stavimo na vrelu mast i pečemo dok ne postanu zlatnožute boje.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 526/527 od 28. srpnja 2021.