U Hrvatskoj se uz ribu u pravilu uz pije vino. Ljudi se pozivaju na tradiciju da riba mora tri puta plivati – u vodi, ulju i vinu. Ali treći plov komotno može biti i pivo. U sjevernoj Europi se često umjesto vina pije nešto gorče pivo plzenjskog tipa. To se posebno odnosi na ribe nešto čvršćeg mesa kao što je šaran.
U Pivomaniji ćemo u narednih nekoliko nastavaka slagati ribu s pivom. Danas predlažem četiri recepta iz knjige „Češki šaran na roštilju“ koju je izdala Udruga ribara Češke Republike. Recepte je za rubriku Gastro portala Pivnica.net preveo Mato Pejić. Uz današnje prijedloge preporučujem lagana piva punije gorčine i jantarne boje.
ŠARAN U ALUFOLIJI SA SALATOM OD CRVENE REPE
Potrebno nam je osam komada većeg šarana, sol, limun, maslac, papar, curry, kečap, po tri do četiri paprike i rajčice, osam zdjelica od alufolije, a za salatu kuhana ili sterilizirana crvena repa, majoneza, sol i limun. Komade šarana ćemo posoliti, na njih iscijediti limun i ostaviti stajati pola sata. Na zdjelicu od alufolije premazanu maslacem položimo šarana, začinimo i dodamo papriku narezanu na rezance, kolutove rajčice, kečap, ostatak maslaca i dobro zatvorimo jer iz posude pri okretanju ne smije iscuriti sok. Peče se na roštilju oko 20 minuta. Na polovici pečenja posude se okrenu. Kuhanu (steriliziranu) crvenu repu promiješamo s majonezom i posolimo.
ŠARAN S GRILANIM KRUMPIRIMA
Potrebni su nam odresci (potkovice) šarana, širine oko 4 cm, sol, imun. papar, biljno ulje, nekoliko većih duguljastih krumpira, ribani tvrdi sir, maslac, odgovarajući broj četvrtastih posudica od alufolije. Odreske posolimo i pokapamo limunom (ili u džepove zarezane u koži stavimo komadiće limuna), nauljimo i ostavimo da odleži na hladnom pola sata. Grilamo s obje strane ukupno oko 12 minuta. Gotove odreske fino pospemo paprom. Krumpire s ljuskom operemo i pojedinačno, ili najviše po dva zamotamo u alufoliju. Grilamo nešto više od pola sata. Izvadimo ih iz alufolije, zarežemo ih na zarezano mjesto stavimo maslac, strugani sir i mrvu soli.
ŠARANSKI RAŽNJIĆI S GLJIVAMA
Potrebni su nam šaran, slanina, klobuci gljiva, luk, paprika, sol, uljei češnjak. Šarana i slaninu narežemo na prikladne kriške, te zajedno s kolutima luka, tvrđim gljivama i četvorinama paprike nanižemo na žice za grilanje. Pripremimo marinadu od ulja, soli i izgnječenog češnjaka. Ražnjiće pečemo ukupno desetak minuta, uz stalno okretanje i polijevanje marinadom. Zgodan prilog su kriške kruha, na koje položimo gotove ražnjiće, jer će sjajno upiti sve sokove koji cure iz ražnjića. U tu svrhu može poslužiti i pecivo.
ŠARAN S NADJEVOM OD GLJIVA
Potreban nam je cijeli šaran od 1,5 kg, sol, limun, 150 g slanine, dva luka, pet režnjeva češnjaka, 200 g gljiva (mogu to biti i šampinjoni, ali šumske gljive su neusporedivo bolje), papar, kim i biljno ulje. Šarana očistimo, operemo, nasolimo, pokapamo limunovim sokom, popaprimo i ostavimo jedan sat stajati. Slaninu narezanu na kockice i fino narezani luk s gljivama narezanim na kriške popržimo, začinimo i dodamo protisnuti češnjak. Gotovom smjesom napunimo trbušnu šupljinu šarana, pa je zatvorimo iglom. Šarana s nadjevom od gljiva pečemo na roštilju otprilike sat vremena, a pritom ga barem dva puta okrenemo.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 520 od 5. svibnja 2021.
