Recepti s Flekovim pivom

Praška gostioničarska pivovara U Fleků jedna je od najstarijih pivovara u Češkoj, a premda je prije dvije godine, odnosno u jeku prvog pandemijskog lockdowna, počela kuhati i svijetlo pivo, proslavila ju je crna trinaestica. Osim kao izvrsno piće, koje se odlično slaže s raznim jelima, Flekovo se pivo koristi i u nadaleko poznatoj kuhinji ove pivnice.

Za portal Novinky.cz neke od svojih recepata otkrio je glavni kuhar pivnice U Fleků Zdeněk Turšner.

FLEKOV GULAŠ

Sastojci:

600 g govedine za gulaš (plećka, vrat)

500 g luka

5 žlica masti

3 žlice mljevene slatke paprike

1 žličica usitnjenog kima

3 žlice pirea od rajčice

4 češnja češnjaka

3 žlice glatkog brašna

1 litra crnog Flekovog piva

sol, biber

Postupak:

1. Narežite luk na kockice i lagano pirjajte na tri žlice masti dok ne dobije tamno zlatnu boju. Miješajte.
2. Dodajte meso narezano na kocke i pirjajte dok ne ispari tekućina
3. Zatim dodajte papriku i rajčicu, naglo popecite i podlijte polovicom piva
4. Lagano kuhajte dok meso ne omekša, po potrebi miješajte i podlijevajte pivom, a jednu čašu piva ostavite za završetak jela
5. Tijekom kuhanja dodajte češnjak pomiješan sa solju i biberom
6. Od ostatka masti i od brašna napravite zapršku
7. Kad meso omekša zagustite gulaš zaprškom tako da je zamiješate ostatkom piva (da se ne naprave grudice, možete koristiti štapni mikser)
8. Ostavite na laganoj vatri još nekoliko minuta da provrije, te na kraju p potrebi začin ite prema ukusu

PEČENA KOLJENICA

Sastojci za koljenicu:

2 svježa svinjska bunceka

4 lovorova lista

5 zrna pimenta

5 kuglica borovice

biber, sol

Sastojci za marinadu:

500 ml Flekova piva

4. češnja češnjaka

1 žlica crvene paprike

3 žlice meda

3 žlice demi-glace umaka

Servira se sa senfom, hrenom, kiselim krastavcima i kruhom

Postupak:

1. Svinjske koljenice (bunceke) dobro operite i očistite (čekinje spalite na svijeći) i kuhajte u ekspres loncu zajedno sa začinima i soli otprilike jedan sat
2. Koljenice premjestite u tepsiju i natrljajte marinadom, pripravljenom od navedenih sastojaka, te dodajte malo uvarka od kuhanja koljenica
3. Pecite pokrivene u srednje zagrijanoj pećnici otprilike sat vremena
4. Podlijevajte marinadom a preko koljenica polijevajte umakom od pečenja
5. Otkrijte tepsiju, povisite temperaturu na 200 stupnjeva C i zapecite tako da koža bude hrskava, otprilike 30 minuta
6. Na kraju pecite još pet minuta pod grilom
7. Uz koljenicu servirajte senf strugani hren, kisele krastavce i kruh

SVÍČKOVÁ (PISANA PEČENICA)

Sastojci:

800 g govedine (biftek)

100 g slanine

50 ml ulja

5 žlica masti

300 g korjenastog povrća (mrkva, peršin, celer)

1 luk

2 žlice punomasnog senfa

1 limun (sok i kora)

3 lovorova lista

5 zrna pimenta

10 zrna bibera

250 ml vrhnja za tučenje 33 %

2 žlice octa

sol

knedle od kruha, šlag, limun i kompot od brusnica dodati kod serviranja

Postupak:

1. Meso špikajte kriškama slanine i na ulju popecite sa svih strana. Ostavite ga da odmori.
2. Korjenasto povrće i luk nasijecite na sitne komadiće i restajte na masti
3. Sa strane napravite redukciju od začina: prokuhajte u šalici vode
4. U tepsiju složite restano povrće i na to stavite meso koje prethodno posolite
5. U zagrijanu pećnicu (140°C) stavite pokrivenu tepsiju i pecite dok meso ne omekša
6. Pazite da se temelj ne prepali, po potrebi podlijevajte vrućom vodom i regulirajte temperaturu pećnice
7. Svaka pećnica peče drugačije, možda ćete morati povisiti temperaturu i produžiti pečenje
8. Kad je meso pečeno izvadite ga iz pećnice i umotano u alufoliju stavite na stranu
9. Povrće vratite u lonac, odajte procijeđenu redukciju od začina i vrhnje
10. Kuhajte nekoliko minuta
11. Zatim sve miksajte štapnim mikserom a umak začinite limunovim sokom i korom, octom, šećerom, solju i biberom
12. Poslužite s knedlima, limunom, šlagom i brusnicama

KRIŠKE SIRA

Sastojci za tijesto:

1 lončić oštrog brašna

1 lončić glatkog brašna

1 lončić šećera

3/4 lončića otopljene masti (ili ulja)

2 jaja

1 vanilin šećer

prašak za pecivo

1/2 lončića mlijeka

malo soli

kora od limuna

masnoća i glatko brašno za mazanje tepsije

Sastojci za nadjev:

500 g mekog sira  

3 žlice šećera

1 vrećica pudinga od vanilije

1 žumanjak

1 vanilin šećer

grožđice

kora od limuna

šlag za serviranje

Postupak:

1. Sve sastojke za tijesto dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu
2. Od sira i drugih sastojaka napravite nadjev
3. Namažite tepsiju i pospite je brašnom te prostrite tijesto po cijeloj površini
4. Po tijestu rasporedite sirni nadjev
5. Pecite jedan sat na 140 stupnjeva
6. Ohlađeni desert narežite na kriške i poslužite sa šlagom