Gastro

Prva otočka Mediterranean Culinary Arts radionica

  |   19.06.2020.     430

Prva otočka Mediterranean Culinary Arts radionica

Vrlo jer pohvalno da se Mediterranean Culinary Arts održao na Hvaru, posebice jer radionice takvog tipa na otoku nisu dostupne kao na kopnu, posebice u većim gradovima poput Splita i Zagreba. Održana je u vrijeme kad je prilika za edukacije, a osim toga bila je prigoda da se ljudi iz struke podruže i razmjene iskustva, kao i da osvježe znanja ili nauče nešto posve novo,  kazala je Viktorija Čolić Serdar, nastavnica kuharstva i slastičarstva, tehnologije zanimanja i poznavanja robe u Srednjoj školi Jelsa.

 

Jednodnevna Mediterranean Culinary Arts (MCA) radionica Šefova kuhinje mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) održana je u restoranu Pinetta u Starome Gradu, a okupila je 30-ak ugostitelja, kuhara i drugih profesionalaca vezanih uz turizam i ugostiteljstvo sa svih strana otoka. Ovu besplatnu radionicu vodio je chef Željko Neven Bremec, a radilo se o pripremi i prezentaciji jela koja spajaju aktualne kulinarske trendove Mediterana s tradicionalnom kuhinjom. Pokazao je različite tehnike filetiranja bijele ribe, pripreme carpaccia, glavnog riblja jela s prilozima i platingom. Dio je bio posvećen pripremi rižota s trima vrstama riža koje godinama odležavaju u strogo kontroliranim uvjetima.

 

"Bilo je puno chefova, koji i inače kuhaju iste ili slične stvari, ali možda nisu poznavali sve tehnike ili nisu išli u dubinu namirnice, kako i zašto nešto napraviti s njom. Pokazali smo kako u pripremi zatvoriti potpuni "zero waste" sistem, odnosno potpuno i učinkovito iskoristiti namirnicu te ono što se obično smatra otpadom upotrijebiti za temeljce, umake i dekoracije. Recimo, jedna od tema je bila izrada fileta ribe u krosti koji je, za ovu prigodu, napravljen od toasta, maslaca, jaja i otočkog začinskog bilja. Predstavili smo, između ostalog, arborio, vialone nano i carnaroli, tri vrste vrhunskih odležanih riža koje imaju bogatiji okus u rižotima, teže se prekuhavaju i bolje apsorbiraju tekućinu i začine, kao i tri načina korištenja šafrana u rižotima", naveo je Bremec.

 

Radionica je održana uz podršku turističkih zajednica Jelse i Staroga Grada, Udruženja obrtnika otoka Hvara, partnera i sponzora. Nastavak je ŠKMER-ovih putujućih jednodnevnih radionica po Hrvatskoj izdvojenih iz Mediterranean Culinary Arts programa, dvotjednih treninga u splitskoj ŠKMER Akademiji koje osim Bremeca, vode Stevo Karapandža, Hrvoje Zirojević i gostujući chefovi specijalizirani za slastičarstvo te zdravu kontroliranu prehranu.

 

"Upoznali smo se s nizom stvari koje nam mogu pomoći kod osvježavanja jelovnika, kao i nizom tehnika za obradu i pripremu bijele ribe, a radionica je održana u pravo vrijeme, pred otvaranje našeg objekta za vinske degustacije. Radilo se i s tijestom od kojeg je napravljena focaccia, bilo je i drugih korisnih stvari, ali i prigoda da se okupe ljudi iz struke cijeloga otoka", istaknuo je Davor Lucić iz Svete Nedjelje na Hvaru, šef kuhinje restorana Bilo Idro pri vinariji Zlatan Otok.

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Murphyjev zakonik, Stara istina

Nacrtaj mi krigl






Najnovije iz kategorije Gastro