Prsa, krilca i karabatak
U prethodnoj Pivomaniji ponudio sam vam tri recepta s piletinom, izrazito mekanom i sočnom mesu, pogodnom za mnoga slasna jela koja mnogi obožavaju. Za proizvodnju pilećeg mesa najvažnije su teške pasmine. zatim kombinirane (jaja i meso), a rjeđe lake pasmine. Uz piletinu najbolje ide najbolje ide svijetlo pivo, odnosno lager ili pils.
Punjena pileća prsa
Potrebno nam je kilogram pilećih prsa, 30 dag dimljene slanine, po 20 dag šunke i sira gaude, pola stručka peršina, 2 dl ulja, žličica curryja, pola glavice češnjaka, četvrtina vrećice instant začina za piletinu na žaru i umak od češnjaka. Prsa ćemo narezati na odreske koje ćemo natući batićem dok ne dobijete dovoljno velike za rolanje. Utrljati ćemo pomiješane začine, zaliti uljem i stavite u duboku posudu i ostaviti da stoji deset minuta. Šunku i sir narezat ćemo na kockice, pomiješati i staviti na odreske. Slaninu ćemo narezati na tanke listiće i saviti oko odrezaka pa sve učvrstiti čačkalicama. Zalit ćemo ih uljem, dodati češnjak i krupno narezani peršin te pokriti folijom i ostaviti u hladnjaku preko noći. Prije stavljanja na roštilj odreske ćemo očistiti od začina. Prvo ćemo ih peći na laganoj vatri pet, a onda na srednjoj još deset minuta. Često ćemo ih okretati i podmazivati uljem od pečenja. Nakon pečenja vratit ćemo ih u posudu i ostavite stajati pet minuta. Narezat ćemo ih na ploške i zalijte umakom od češnjaka kojeg ćemo napraviti tako da pola glavice propasiramo u manju duboku posudu. dodamo kiselo vrhnje, jedan čvrsti jogurt, žličicu Vegete i malo soli te promiješamo dodamo sitno sjeckani peršin i par kapi maslinova ulja.
Pileća krilca u čiliju
Potrebno nam je kilogram pilećih krilaca s batacima, žličica i pol soli, tri prstohvata papra u zrnu koje se samelje, stručak sitno narezanog peršina, pola glavice češnjaka narezanog na ploške, žličica instant začina, glavica crvenog luka narezanog na ploške, dva prstohvata suhih čili papričica, dva dl suncokretova ulja i list celera. Začine ćemo pomiješati i smjesom dobro natrljati krilca. Zalit ćemo ih uljem i dodati češnjak, luk, peršin, celer i usitnjene čili papričice, te sve zajedno pomiješati u velikoj posudi i ostaviti pola sata. Po potrebi dodat ćemo još ulja, jer ne smije biti suho. Posudu ćemo zatvoriti ili pokriti folijom i hladnjak na najmanje 24 sata, a bolje je i duže. Na srednje jakoj vatri roštilja peći ćemo ih 10 do 15 minuta i vratiti natrag u pac.
Piletina sa suhim šljivama i pivom
Potrebno nam je četiri bataka sa karabatacima, pola kilograma mladog krumpira, 300 ml piva, 20 grama meda. 50 do 250 grama suhih šljiva ovisno o ukusu te sol, đumbir i vorčester umak. Batake posolimo, slažimo u posudu za pečenje, a na sredinu posude stavimo isječene krumpire ili cijele mlade krumpiriće. Batake polijemo s malo vorčester umaka, đumbirom i medom zalijemo pivom. Odozgo poslažimo suhe šljive i sve zajedno pećemo u pećnici dok bataci ne porumene i ne omekšaju.
Preuzeto iz dvotjednika Agroglas broj 516 od 10. ožujka 2021.
