Primarius počeo ordinirati
Kad upoznate Marija Žerjava, pivskog doktora kojeg će vam vjerojatno predstaviti kao Primariusa, sasvim je sigurno da će vas odjednom osvojiti triput - svojom pitoresknom pojavom, bodrim duhom i sjajnim pivom.
Činio je to godinama kao vrli homebrewer, jedan od pionira hrvatske scene, onda jedno vrijeme kao profesionalni majstor pivar u Zmajskoj pivovari, da bi sada krenuo s vlastitim pivskim biznisom - Primarius je počeo ordinirati u istoimenoj craft pivovari PriMarius na zagrebačkoj Radničkoj cesti.
„Oprema pivovare skupljana je oko godinu dana s raznih strana, za varionicu pretežno od malih mljekarskih proizvođača, dok su fermentori naručeni novi," upoznaje nas s detaljima Primarius, dok priprema večerašnju promociju svog prvog komercijalnog piva u Craft Roomu. „Oprema je uzimana namjenski jer sam, prema godinama istraživanja te rada na profesionalnom sistemu u Zmajskoj pivovari, zamislio sistem kuhanja za čim bolju optimizaciju varionice. Kapacitet kuhanja je 500 litara po uvarku i treba nam četiri uvarka da napunimo jedan fermentor, a za to nam su nam potrebna dva dana kuhanja. Zasad imamo tri fermentora, čime nam je kapacitet 6.000 litara mjesečno."
Mini pivovare su očito dobar posao, jer ljubitelja craft piva svakim je damom sve više, no nipošto nije jeftin.
„Pivovaru smo pokrenuli šogor Bruno Blažičko i ja, uz apsolutnu podršku ženica, djece, pasa, punice i ostatka familije - vlastitim sredstvima te dobrim biznis planom, dobili smo i kredit HAMAG-a s kojim je sve moglo krenuti," objašnjava Mario, koji je za sada jedini zaposlen u pivovari, „uz šogorov ‘outsorcing' u vidu papirologije, birokracije i svih elemenata koji na kraju opako limitiraju kreativni segment".
Pivovara PriMarius na tržište izlazi s pitkim i mirisnim höppy amberom po imenu Zornjak s 5,1 posto alkohola, koji danas ima premijeru, ali neki su ga već uspjeli probati. Među njima je Zoran Vitas, koji je to podijelio s čitateljima svoga bloga Volim pivu na web portalu Večernjaka: „ Amber ale Zornjak će se svakako dopasti širokoj publici jer je vrlo pitak, a jedan će se dio te publike upoznati s lijepim aromama američkih hmeljeva s kojima je Primarius svoje prvo komercijalno craft pivo pomaknuo od uobičajenih kvaliteta koje amber ale nudi. (...) Ima dovoljno hmelja za one koji bez njega ne mogu, a pitkost i dobre adekvatno dozirane okuse prihvatit će oni koji žele pivo koje će bez previše kompliciranja moći popiti bilo kada u danu. Ili noći. I takav je Primarius, nema tu puno bull shita a opet efektan izričaj, dobar prvi samostalan korak u svijet koji je dijelom i sam oblikovao. Dodatna kreativnost stigla je u - brendiranoj čaši. Na njoj je duhovito stiliziran Primariusov lik, ne zaboravimo po profesiji je Žerjav grafički dizajner s iskustvom rada u ozbiljnijim vodama."
Da je Primarius dobar i u dizajnerskoj struci zorno se vidi na vizualnom identitetu Zornajka, ali i cijelog projekta pivovare PriMarius - vizual kojim dominira njegov stilizirani autoportret osmislio i nacrtao sam majstor pivar, koji je ujedno i autor duhovitih naziva i opisa piva.
„PriMarius craft pivovara ni u kom slučaju nije nepoznato i novo ime. Mario Žerjav AKA PriMarius i njegova bujna brada također dugo su godina jedni od simbola naše craft i homebrewing scene - s jako, jako dobrim razlogom - radi se o dugogodišnjem pivskom sucu, osvajaču više medalja za svoja piva u Hrvatskoj i vani, koji je dobro iskustvo skupio i na profi razini, alumnus je Zmajska pivovara. Sada se upustio u svoj solo projekt i napokon ćemo moći probati plodove njegovog truda i rada," piše pivski znalac, sudac i autor Marko Ožegović na svojoj web stranici Pivarium.
Naravno, nakon današnje promocije Zornjaka, neće trebati dugo čekati do novih piva iz Primariusove pivske ordinacije, a prvi je na redu Katapult IPA sa 6,7 posto alkohola.
Imamo se, dakle, čemu radovati.
