Praške gostioničarske pivovare

Vrijeme, kada je od mnogih praških pivovara ostala jedna jedina, ona U Fleků, ostalo je daleko za nama. Malih pivovara sve je više i da bi se obišle sve i kušali njihovi proizvodi sigurno ne bi bio dovoljan jedan dan. Stoga nabrajam sve koje trenutno kuhaju pivo, a čitatelju ostavljam da odabere, kojoj će posvetiti svoju pozornost.¹

Novogradska pivovara u Vodičkovoj ulici je među novih praškim gostioničarskim pivovarama najstarija – utemeljena je 1992. godine. Kuha Novogradski lager – svijetlu i polutamnu jedanaesticu. Ima produkciju od 1.400 hektolitara.

Samostanska restauracija i pivovara u Strahovskom dvorištu djeluje od 2001. godine, premda je u Strahovskom samostanu pivovara sigurno postojala od njegova osnutka. Ovdje se kuhaju hvale vrijedni lageri Sv Norbert – tamna nefiltrirana četrnaestica i polutamna trinaestica i sezonski specijali. Proizvodi 450 hektolitara.

Pivovara U Bulovky (P.U.B.) u Libnju otvorena je u ljeto 2004. godine. Kuha dvanaest postotni lager PUB-Premium i više od sedam vrsta raznih specijala. Ima kapacitet 300 hektolitara.

Pivovara U medvidků u Perštynu u Starom Gradu otvorena je početkom 2006. godine. Kuha polutamno nefiltrirano pivo Oldgott i specijal X-beer 33, najjači u nas.

Godine 2007. pripremljene su za otvaranje dvije nove praške mini pivovare – U Zlateho Anděla u Celetnoj ulici i U Valšů u Betlemskoj ulici.

Pivovari u Pivovarskom domu (Lipova ulica 15, Prag 2) posvećujem posebnu pozornost, ona je dvostruko zanimljiva. Prvo jer kuha širok asortiman zanimljivih piva i drugo, jer se nalazi u pivovarskom domu, koji je zanimljiv sam po sebi.

Najprije o tim pivima. Ovdje se toči klasični svijetli i tamni lager – naravno nefiltrirani – i nekoliko specijaliteta: pšenično pivo, pivo s kavom, s višnjom i bananom, pivski pjenušac Šamp i druge sezonske posebnosti, kao što je pivo s koprivom, ožujsko pivo, svibanjski kozlić, pivo s trnjinama i niz pivskih koktela.² Sama degustacija asortimana može dakle biti veoma zahtjevna.

Pivovara s pivovarskom restauracijom (vlasnik je tvrtka PIVO Prag d.o.o.) je od 1998. godine sastavni dio pivovarskog doma. Pivovarski dom izgradile su češke pivovare 1937. godine kao Zavod za industriju pivarsku u Češkoj, koji je utemeljen 1887. godine, te spada među najstarije pivarske znanstvene institucije. Izvorno je bio smješten na praškom Senovažnom trgu, a od 1937. djeluje u pivovarskom domu. Danas se zove istraživački zavod za pivarstvo i sladarstvo i dioničko je društvo, u čijem sastavu djeluje i Sladarski zavod u Brnu.

Zavod se ne bavi samo istraživačkom djelatnošću; izdaje jedini stručni pivovarski časopis u Češkoj republici – Kvasný průmisl (Industrija vrenja) – i niz neperiodičkih publikacija. Kvasný průmisl izlazi od 1955. godine i slijednik je ranijeg časopisa Kvas (od godine 1873.). Glavne teme su pivarstvo i sladarstvo, ali bavi se i bezalkoholnim pićima, vinarstvom i proizvodnjom žestica.

Sastavni dio zavoda je i stručna biblioteka i poslovni odjel, gdje dolaze zainteresirani za gradnju mini pivovara ili za nabavku koncentrirane mladine. Zavod naime proizvodi i prodaje instant koncentriranu mladinu za male pivovare po cijelom svijetu i projektira pivovare. Najegzotičniji primjer je mini pivovara na Uskršnjim otocima, koja je bila instalirana u kontejneru. na Uskršnjim otocima ne postoji pristanište za velike brodove, pa je teretna lađa morala u blizini otoka čekati da se smiri more, što je potrajalo nekoliko dana. Tek tada je mogao kontejner biti prebačen na manji brod, a da se brod i pivovara ne potope. Napokon je kontejner uspješno dovezen na brdo i odmah počeo kuhati pivo iz uvezene češke instant mladine – na radost ne samo osoblja, nego i lokalnog stanovništva.