Plzenjska čarolija
U prošlom broju Agroglasa razjasnili smo pojmove "lager" i "ale", a danas ćemo se baviti pilsnerima, najraširenijim lager pivima. Priča o pilsu, zlatnom, hmeljastom i aromatičnom svijetlom lageru (česi kažu "ležak") koji je osvojio cijeli svijet i koji se proizvodi baš u svakom pivskom kutku kugle zemaljske, nastala je 1842. godine u češkom gradu Plzenju (na češkom Plzeň, na njemačkom Pilsen), u pivovari Prazdroj. Originalni Pilsner Urquell još uvijek se tamo pravi. Točno 150 godina ta je pivovara uspjela sačuvati tradicionalne metode proizvodnje piva koristeći ogromne drvene bačve u kojima dozrijeva tri mjeseca. Tada su stare drvene bačve zamijenili novi konusni fermentatori kako bi povećali proizvodnju i efikasnost. Brian Glover u Svjetskoj enciklopediji piva konstatira da je odlaskom drvenih bačava otišlo i mnogo od vrijednosti ovog piva.
No, prvi pilsner u Plzenju nisu proizveli Česi, nego Nijemac Josef Groll, jer su vlasnici pivovare željeli da im upravo jedan Bavarac i to po bavarskom receptu skuha pivo koje je u to doba, zbog kvalitete, lakšeg čuvanju i dužeg roka trajanja, bilo veoma popularno i traženo. Imali su za to debelog razloga: zanemarujuću tradicionalni način kuhanja u cehovskim pivovarama nastalim nakon okrupnjavanja proizvodnje, imali su velikih problema s kvalitetom piva, pa su ga morali prolijevati na gradskim trgovima.
Sagradili su novu pivovaru i pozvali Grolla koji je 5. listopada 1842. godine kuhao pivo po istom receptu kao i u očevoj pivovari u Vilshofenu. Česi su tada kuhali pivo gornjeg vrenja, a bavarski majstor pivo donjeg vrenja. Dobio je nešto što je iznenadilo sve, pa i samog majstora - pivo zlatno-žute boje, do tada neviđene u svijetu piva. Dogodilo se to zbog meke plzenjske vode, veoma svijetlog moravskog slada i žatečkog hmelja. Prve bačve novog piva istočene su 11. studenoga 1842. godine i odmah je steklo ogromnu popularnost.
Plzenjski Prazdroj danas je najveća češka pivska kompanija. U svojim pivovarama godišnje skuha deset milijuna hektolitara piva, od čega Pilsner Urquell pet milijuna hektolitara. Češki Pilsner ima složeni karakter uz bogatu hmeljnu aromu i suhu finiš, zapisao je već spomenuti Glover.
Pivovara je prije dvije godine, nizom manifestacija, obilježila 170. obljetnicu rada. Najatraktivniji dio programa bio je turistički obilazak pogona transportnom zapregom i upoznavanje posjetitelja s bogatom poviješću pivovare. U kostimima vremena utemeljenja pivovare posjetitelje su vodili Václav Mirwald, građanin Plzenja i jedan od osnivača pivovare i njegova žena Barbora pokazujući im kako se kuhalo pivo Pilsner Urquell. Posjetitelji su na svojoj koži mogli osjetiti neke pojedinosti iz života radnika pivovare 19. stoljeća, a punoljetni sudionici razgledanja i kušati pivo u povijesnim podrumima pivovare.
Zbog činjenice da je Plzenu nastalo najpopularniji stil piva, u gradu i čitavoj regiji razvijen je i poseban oblik pivskog turizma, Plzenske pivske ceste, zbog kojeg ovdje hrle gosti iz cijelog svijeta. Na "cesti" je 15 pivovara i pivski muzej, a sve počinje u tajnom labirintu gradskog podzemlja kojim se kroz monumentalnu kapiju ulazi u najveći češki pivovarski areal, u kojem su zapravo dvije pivovare - u jednoj se kuha Gambrinus, a u drugoj Pilsner Prazdroj.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 351 od 12. studenoga 2014.
