Za ovu pivovaru s naslovne fotografije zacijelo biste bez razmišljanja rekli da se nalazi negdje u Češkoj, ili barem Slovačkoj ili nekoj drugoj slavenskoj zemlji, možda čak i u Hrvatskoj, jer je „a“ na kraju riječi lako moglo otpasti s fasade. Ali, nije. Nalazi se usred američke savezne države Teksas, na pola puta između svima znanog Dallasa i prijestolnice Austina, u gradu imena Waco. A da ima veze s Češkom, ima!
Grad Waco ušao je u povijest kao mjesto gdje su texaški rangeri bili bazirani dok je država bila neovisna republika. Postalo je poznato i zbog tragedije jedne grupe sekte Branch Davidian 1993., kada je 76 ljudi umrlo tijekom opsade farme karizmatičnog vođe sekte Davida Koresha. Ali već tri godine ime ovog grada stoji i na američkoj pivskoj karti.
Češku pivovaru u Wacu nemoguće je zaobići jer ima stvarno veliki natpis na češkom: Pivovar Waco Texas.
Unutra me dočekuje njegov direktor Radim Tauchen, piše Pavel Novák na portalu Češkog radija: "Ja sam direktor, nisam pivar, samo mu pomažem kad kuha pivo." Svaka tri mjeseca dolazi u Waco i kuha nam prekrasno češko pivo od čeških i europskih sastojaka. Mi dodajemo samo teksašku vodu i puno ljubavi, energije i snage.”
I da dokaže da ne koještarije, direktor pivovare odmah mi dodaje klasičnu kriglu lokalnog lagera s 12 posto slada, dakle dvanaestice, točenog kako su Česi navikli od kuće, s prekrasnom kapom od guste bijele pjene. Ovakvo pivo nećete naći u američkim pubovima.
Ideja za izgradnju pivovare u Wacu došla je od grupe prijatelja koji se poznaju još iz studentskih dana. "Skupili su neka sredstva i odlučili ovdje osnovati pivovaru, hotel i restoran." „Jedan od tih glavnih investitora imao je prijatelje ovdje u Wacou i u selu nedaleko odavde, pa je donesena odluka da to učinimo ovdje", kaže Radim.
Uz spomenutu dvanaesticu, koja se, prema riječima ponosnog direktora, može mjeriti s češkim Pilsner Urquellom (Plzeňský prazdroj), Waco toči još tri vrste piva – takozvanu desetku, odnosno light, tamni i polutamni lager. Ovdje ih zovu Vienna lager (bečki lager) i tamni lager.
“Mnogi Amerikanci, posebno ovdje u Teksasu, bili su raspoređeni u raznim ratovima i u raznim vojnim bazama diljem svijeta. I naravno, većina baza je u Njemačkoj, tako da poznaju njemačka, europska jaka piva i vole ih“, objašnjava Radim Taucher.
“Većina mještana koji standardno piju njihova piva su oduševljeni jer je to jako, aromatično pivo, dobro odležalo.” "Ali ima nekih koji će reći da je pregorko i previše hoppy", dodaje. Uz češko pivo valja ubrojiti i češku kuhinju, a čak i interijer ovdje podsjeća na plzeňsku restauraciju.
“Poslužujemo jela po češkoj recepturi, ali imaju tzv. teksaški štih”, objašnjava direktor pivovare. – Recimo, klasičan gulaš od goveđe koljenice ovdje ne bi prošao. “Amerikanci to ne znaju i baš im se ne sviđa”, objašnjava zašto se gostima umjesto češkog klasika uz pivo na tanjuru poslužuje veliki komad rebarca s umakom od gulaša.
