Pivsko trojstvo - mjera, pjena temperatura
Sezona godišnjih odmora u punom je jeku, i sve više se osvježenje traži i u vrtnim pivnicama, terasama, kafićima, gdje se pivo toči na krigle, odnosno čaše. Što možemo očekivati i što trebamo tražiti, podsjeća češki portal ct24.cz, naglašavajući tri najvažnije stvari - dobra mjera, kvalitetna pjena i prava temperatura.
„Dok se negdje prema pivu odnose s poštovanjem drugdje će vam konobar mrtav-hladan donijeti pivo ispod baždara i drsko vas uvjeravati da će nadoći do crte," piše Vlado Štancel. Dakako, nemoguće je ići na pivo uvijek u provjerene lokale, gdje znate da će s pivom sve biti u redu, stoga valja znati na koje stvari treba obratiti pažnju, kad pijete na nepoznatom mjestu, a ako što nije u redu, svakako reklamirajte svoju politru.
Dakle, pivo mora biti natočeno do oznake volumena, pjena mora biti čvrsta i stabilna, temperatura mora biti odgovarajuća pivu koje pijete - za svijetli lager, dakle ono što čini ogromnu većinu piva na tržištu, to je ljeti do osam stupnjeva Celzija, a uz te tri osnovne stvari pivo treba imati i primjerenu reskost, koju mu daje ugljični dioksid, a o ljubaznom konobaru valjda ne bismo morali posebno razgovarati.
„Što se tiče reskosti, definicija te osobine piva vrlo je zanimljiva," kaže pivski stručnjak Josef Krysl. „To je ugodno peckanje na korijenu jezika. Kad govorimo o temperaturi, idealna je ona između šest i osam stupnjeva ljeti, a zimi između sedam i devet." Dobro pivo odlikuje se kvalitetnom pjenom. O tome što je kvalitetna pjena ima raznih mišljenja, no stručnjak kategorički kaže da to nipošto nije „kruna" dakle stožac koji strši iznad gornjeg ruba čaše, kao što je to nekad bio standard. „Nikakva kapa, karfiol i atomska gljiva," kaže Krysl. Pjena mora biti do ruba čaše, ali mora biti čvrsta, a istovremeno fina, tako da se u njoj ne vide mjehurići. Dobro natočeno pivo poznaje se i tako što nakon svakog otpijanja s unutrašnje strane krigla ostaje bijeli rub od pjene, pa onda po broju takvih krugova, možete ustanoviti na koliko ste puta popili svoje pivo. Ti krugovi ujedno pokazuju da je konobar dobro oprao čaše.
Kada se pivo natoči, žuta tekućina obično ne doseže oznaku volumena, takozvani baždar, a pomalo se žuta tekućina diže, a debljina pjene smanjuje, a u trenutku, kada se pivo smiri, stanje bi moralo biti ovakvo: od dva do crte znatni sok, od crte do ruba krigla - bijela pjena. I tako bi to trebalo biti kad krigl stigne pred gosta. Pa tako, ako do crte fali još centimetar piva, a konobar vam kaže da će to „nadoći" ne vjerujte mu, nego tražite da vam natiči do pune mjere, jer - neće nadoći. Nadoći može milimetar ili dva, ali više od toga nipošto.
Ako ni nakon intervencije ne dobijete pravu mjeru, ili ako pivo nije dobro ohlađeno, ili je prehladno, ili ako čaša nije čista - takvo pivo nemojte platiti, poručuju pivski stručnjaci.
