Pivskim globusom: Francuska
Kad kažemo Francuska pomislimo na vino! Ta je zemlja uz Italiju najveći svjetski proizvođač vina, a s površinom od 950 tisuća hektara pod vinovom lozom druga je u svijetu. Vino se tamo proizvodi više od dvije tisuće godina, a mnoge planetarno poznate sorte (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc and Syrah... ) potječu iz ove zemlje. Francuska je i najveći svjetski izvoznik vina, a Francuzi najveće vinopije na svijetu - 55 litara po glavi stanovnika.
Pa što onda okorjeli pivopija može tražiti u zemlji u kojoj se pivo smatra osvježavajućim i ne baš ozbiljnim pićem? Francuska je na 26. mjestu po potrošnji piva u Evropi s 18,6 milijuna hektolitara godišnje i prosjekom od 30 litra po glavi stanovnika. Potrošnja kontinuirano pada već tri desetljeća, a posljednji veliki pad zabilježen je 2013. godine kada je zbog drastičnog povećanja poreza, zbog čega je pola litre piva poskupjelo za 30 eurocenti, prodaja pala za 8 posto.
Kad u bilo kojem francuskom ugostiteljskom objektu naručite 'une bière' bit ćete najvjerojatnije posluženi pivom bez neke osobite posebnosti, piše Brian Glover u Svjetskoj enciklopediji piva. Većina takvog piva proizvodi se u alzaškom kraju, na istoku zemlje, u blizini njemačke granice. Njemački se utjecaj uočava u imenima mjesta i kulinarstvu, a većina piva se tek blijeda kopija onoga što se može dobiti preko granice. Francuzi ne mare za njemački zakon o čistoći piva, njegovi su najžešći protivnici jer, objašnjavaju, to ograničava prodaju pa u proizvodnji koriste mnogo dodataka. Svakom pivu daju mnogo manje vremena da dozrije nego Nijemci i koriste manje hmelja. Središte francuske pivske industrije nalazi se u Strasbourgu, a najvažnija imena su Kronenbourg i Kanterbräu. Pivovara Kronenbourg je ime dobila po Strasbourskoj gradskoj četvrti Cronebourg. Slovo K u nazivu pobuđuje osjećaj blizine Njemačke. Tvrtka je izrasla nakon Drugog svjetskog rata prodajući svoje vrhunsko pivo u malim bocama širom Francuske dok je većina obiteljskih pivovara još financijski bila slaba i svoja je piva punila u litrene boce. Pivovara Kanterbräu iz mjesta Champigneulles datira iz 1887. godine, nekada je bila najveća u Francuskoj. Dobila je ime po njemačkom pivaru Maȋtre Kanteru.
Samo jedna pokrajina u Francuskoj, Nord-Pas de Calais na sjeveroistoku, u blizini Belgije, gaji svoj vlastiti tradicionalni pivarski stil. Veliki broj malih pivovara u tom kraju, posebice oko grada Lille, proizvode "bières de garde", jaka piva visokog vrenja i punjena u boce. Tradicionalno su se proizvodila na farmama, zimi i u proljeće, prije no ljetne vrućine proces dozrijevanja učine nepredvidivim. Danas se proizvodi više komercijalnih verzija ovog piva od kojih su neka niskog vrenja i filtrirana, ali još uvijek zbog tople fermentacije zadržavaju voćnu svježinu. Često se prodaju u šampanjskim bocama sa žicom i plutenim čepovima. Proizvođačima, koji upotrebljavaju ječam i hmelj iz vlastitog kraja, dozvoljeno je da koriste naziv "Pas de Calais/Région du Nord".
Međutim, potrošači sve više traže specijalne vrste piva pa je njihova prodaja raste. Sve je više malih craft pivovara, godine 2010. bile su u zemlji već 334 mini pivovare, a danas ih više od 600.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 366 od 10. lipnja 2015.
