Evo i nečega što se ne priprema za jedan obrok, nego za dugotrajnu konzumaciju – kobasica za koje možete biti sigurni da će se sjajno slagati s pivom, jer upravo se tako i zovu. Kako je vrijeme svinjokolja, vjerujemo da će biti onih koji će ovaj recept, što se često može naći u kuharicama, isprobati u praksi, a tamo negdje iza Nove godine, kad snijeg zabijeli i stegne zima, baciti koju kobasicu na tavu, ili u lonac s kupusom, ili jednostavno narezati i uživati uz neizostavnu bocu piva.
Sastojci za deset kilograma smjese:
7 kg usalamurenog svinjskog mesa od šunke ili plećke
3 kg obrezaka od svinjskog mesa
1 žličica mljevenog bibera
1 žlica šećera
1 žličica usitnjenog kima
1 češanj sitno tučenog češnjaka
1 žlicu miješane slatke i ljute mljevene paprike
tanka svinjska crijeva
Priprema:
Svinjsko meso koje je deset dana bilo u salamuri izrežite na sitne komade veličine dlana i omotajte krpama da se ocijedi i površinski osuši, te tako držite 24 sata. Meso izrežite na kockice i stavite u čistu posudu. Mesne obreske sameljite u stroju za mljevenje mesa na reznu ploču boj 8 i dodajte u već izrezano meso iz salamure. U smjesu dodajte začine i miješajte dobro pola sata. Pokrijte i ostavite sat, dva u prohladnoj prostoriji.
Nadjev se pomoću punilice nadjeva u dobro oprana tanka svinjska crijeva, oblikujući parove kobasica dužine 25-30 centimetara. Kobasice se mogu na krajevima podvezati koncem, a potom se poslažu na motku i ostave dan, dva u prozračnoj prostoriji, nakon čega se vješaju u pušnicu i sedam dana svakodnevno dime. Kad kobasice dobiju zlatnožutu boju treba prestati s dimljenjem, a potom ih ostaviti 60 dana da zriju i suše se. Mogu se poslužiti kuhane, s prilogom od sira i hrena, što je najčešći način, ali dobre su i pečene i svježe.
