Pivske kobasice i čvarci

Studeni je, dolazi sezona kolinja. Vrijeme je za svježe kobasice, krvavice, kulene, kulenove seke, čvarke i druge delicije tora. Svinjokolja je svetinja seoskog gazdinstva, vrijeme kada se u radosti okupljaju svi članovi obitelji i najbolji prijatelji. A gdje je veselje i dobra družba tu su kuharske majstorije i pivo. U današnjoj Pivomaniji predlažem tri provjerena recepta s portala Pivnica.net.

PIVSKE KOBASICE

Za deset kilograma smjese potrebno nam je 7 kg usalamurenog svinjskog mesa od šunke ili plećke, 3 kg obrezaka od svinjskog mesa, tanka svinjska crijeva te po žličica mljevenog bibera, šećera, usitnjenog kima, sitno tučenog češnjaka i miješane slatke i ljute mljevene paprike. Meso koje je deset dana bilo u salamuri izrežemo na sitne komade veličine dlana i omotamo krpama da se ocijedi i površinski osuši. Tako ćemo ga držati 24 sata pa ga izrezati na kockice i stavite u čistu posudu. Mesne obreske samljeti ćemo u stroju na reznu ploču boj 8 i dodati u već izrezano meso iz salamure. Dodat ćemo začine i dobro miješati pola sata, pokriti i ostaviti sat, dva u prohladnoj prostoriji. Pomoću punilice nadijevat ćemo u dobro oprana tanka svinjska crijeva, oblikujući parove kobasica dužine 25-30 centimetara. Možemo ih na krajevima podvezati koncem, a potom poslagati na motku i ostaviti dan, dva u prozračnoj prostoriji, nakon čega ih objesiti u pušnicu i sedam dana svakodnevno dimiti. Kad kobasice dobiju zlatnožutu boju treba prestati s dimljenjem, a potom ih ostaviti 60 dana da zriju i suše se. Mogu se poslužiti kuhane, s prilogom od sira i hrena, što, ali dobre su i pečene i svježe.

PIVSKE POGAČICE S ČVARCIMA

Nevelika količina jeftinih sastojaka dovoljna je da u kratkom vremenu priredite slastan zalogaj – nešto što će se jako dobro slagati s pivom. Ovaj recept lako mogu koristiti i oni koji baš nisu vični kuhači.

Treba nam 250 grama poluoštrog brašna, 200 grama glatkog brašna, 300 grama čvaraka, 3 dl piva, decilitar mlijeka, jedan žumanjak, dvije kocke kvasca, po žličica soli i šećera te maslac za mazanje. U mlakom mlijeku rastopit ćemo šećer i izmrviti kvasac, te ostavite da se kvasac digne. Potom u tavi ugrijati malo masti i dodati čvarke da se ugriju i omekšaju. U prosijano brašno ulit ćemo kvasac, dodati žumanjak, i pivo te posoliti i dodati čvarke. Sol dodati sa strane, tako da na početku ne dođe u dodir s kvascem. Umijesit ćemo deblje tijesto, ako je jako tvrdo dodat ćemo malo mlijeka ili vode pa ga ostaviti da se digne. Pećnicu ćemo zagrijati na 180 stupnjeva. Tijesto ćemo razvaliti  na debljinu od jednog centimetra i izraditi srednje velike krugove. Pogačice s čvarcima posložiti ćemo na tepsiju obloženu papirom za pečenje, premazati maslacem i staviti u ugrijanu pećnicu. Nakon pečenja pogačice ćemo još jednom premazati maslacem. Možemo ih poslužiti tople ili hladne uz pivo po vlastitom izboru.

MLJEVENI PIVSKI ČVARCI

Potrebno nam je 500 g slanine za čvarke, jedno svijetlo pivo, luk, feferonka, slatka mljevena paprika, sol i vlasac. Pivo nalijemo u posudu i zagrijemo do ključanja. Dodamo slaninu narezanu na kockice i miješamo. Kad pio ispari, a kockice slanine se počnu pržiti, smanjimo temperaturu i pomalo ih topimo, dok ne dobiju zlatnu boju. Mast izlijemo, a čvarke ostavimo da se ohlade. Hladne čvarke sameljemo zajedno s narezanim lukom. Dodamo sitno nasjeckanu feferonku i vlasac, posolimo, začinimo i sve temeljito promiješamo. Idealno za mazanje na kruh.

Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 507 od 4. studenoga 2020.