Pivo trpi sve
Notorno je da su za proizvodnju piva potrebna četiri osnovna sastojka - slad, voda, hmelj i kvasac. Često se ističe da je peti element u pivu umijeće majstora pivara, koji proizvodu daje posebnost koju nema nijedno drugo pivo. Ali, pogledajmo - u pivo se dodaje na desetke najrazličitijih stvari koje utječu na njegov okus.
Postoji toliko recepata i potencijalnih sastojaka, koliko i vrsta piva, piše Brian Glover u Svjetskog enciklopediji piva. Kao što postoje razne vrste slada i različite sorte hmelja, a ne treba zanemariti ni činjenicu da dva bunara ne daju jednaku vodu, tako postoje mnogobrojni dodaci pivu, kojima je cilj poboljšati okus dragocjene tekućine, ili uostalom i boja.
Za početak, razni se dodaci mogu pridružiti sladu, još u fazi meljave, a razlog nadomještanja slada od ječma drugim žitarima uglavnom je snižavanja troškova proizvodnje. Tako je kod nas, kao i u nizu drugih zemalja, uobičajeno da se dio ječmenog slada zamijeni kukuruznom krupicom. Kod nas se kukuruznom krupicom može zamijeniti trećina slada, a u Americi postoje piva koja se proizvode s čak polovicom kukuruznih pahuljica.
Šećer je najčešći dodatak pivu, a dodaje se šećerni sirup ili šećer u kocki. šećer lako fermentira i dodaje više alkohola, ali nema drugih korisnih svojstava. Karamelizirani šećer ponekad se koristi umjesto tamnog slada da se dobije tamna boja piva. U Belgiji se u tu svrhu koristi slabije prerađen šećer za bombone, a česta je upotreba šećera u Africi, gdje nema puno ječma. Dio slada može se zamijeniti i rižom, a čini to čak i čuveni američki Budweiser iz pivovare Anheuser Busch. Da bi se dobilo više piva od kapaciteta smjese pivovare znaju koristiti sirupe slada, a za tamno pivo koristi se dio prženog ječma.
Od davnina se pivu dodaju razni začini radi poboljšanja okusa. uostalom, i hmelj je začin, koje pivu daje karakterističnu gorkost. Prije otkrića učinka hmelja, svaki je pivar pripremao vlastitu smjesu za poboljšanje okusa, koja je bila tajna. Često je to bilo bilje, začini, voće - na primjer borovnica, ili mirta. Med je jedan od najstarijih dodataka i danas vrlo popularan. Pivo s cijelim paprikama u bocama relativno je nova moda, pivo od đumbira zapravo je bezalkoholno piće, izmišljeno u vrijeme američke prohibicije, a đumbir se danas kao začin dodaje nekim običnim, alkoholnim pivima.
Jedan od začina uobičajenih u pivarstvu, naročito za blagdanska zimska piva, je korijander, a voće se također često dodaje u pivo. Belgija ima posebne vrlo cijenjene vrste piva - Kriek i Framboise - u koje se dodaju višnje i maline.
Posebna priča su „dodaci" pivu koji služe za patvorenje napitka. uobičajeni nezakoniti sastojak piva u 19. stoljeću bio je - sol, koja se dodavala da pivo nabuja - da se od jedne mjere dobiju dvije ili tri. Drugi česti sastojci za patvorenje piva bili su šećerni sok i voda.
Izvor: Svjetska enciklopedija piva
