Pivo od zobi

Veoma je važno od čega se pivo proizvodi i kako nastaje, kaže Tomáš Gregor s Mendelovog sveučilišta u češkom Brnu. Na tom se sveučilištu nalazi u sastavu tehnološkog zavoda mini pivovara s vlastitom malom sladarom u kojoj proizvode slad od svega što je u stanu proklijati. Sada pripremaju slad od zobi.

„To će pivo imati okus kruha, odlikovat će se punoćom i bogatim žitnim karakterom," kaže Gregor, a prenosi češki portal Centrum. Sladara ima tri posude - uz prvoj se žitarica dva dana namače, u drugoj klija pet do sedam dana, a u trećoj se suši. „Pogodnost vlastite mini sladare je to što možemo proizvesti točno onoliko slada koliko nam je potrebno za određenu vrstu piva, i to točno određenu vrstu slada, na primjer pšenični, ili karamelizirani," dodaje.

Mini pivovara na brnjanskom sveučilištu služi za obuku studenata pivarstva i za istraživanje i razvoj novih metoda proizvodnje piva. Sladara je kapacitirana na osam kilograma slada, a pivovara na sto litara piva u jednoj šarži. Pivovara kuha pivo za prezentacije sveučilišta na seminarima, a uspješno surađuje s brnjanskim mini pivovarama Pegas ili Richard.

Valja, naravno, dodati, a pivo od zobenog slada, koje se spremaju skuhati, nije nikakav raritet niti novost. U prošlom je stoljeću u Njemačkoj bilo vrlo popularno pivo od zobenog slada, a u Beču je prije dva stoljeća bilo iznimno popularno zobeno pivo Hornerbier specifično po zelenkasto žutoj boji i bogatoj pjeni. Oatmeal Stout, to jest zobeni stout vrlo je česta vrsta piva na zapadu, naročito u Americi.