Pivo od slanutka i datulja
U industrijskoj zoni smještenoj na obroncima Galileje na sjeveru Izraela Bryan Meaden promovira svoj izum - pivo proizvedeno od slanutka i datulja. Od tih mjesnih sirovina dobiva pivo bez glutena, na koji je i sam alergičan. Piše češki portal Lidovky.cz
„To je u potpunosti u bliskoistočnom duhu," govori pedesetdvogodišnji sociolog i dodaje da se od slanutka tamo pravi namaz i omiljeno vegetarijansko jelo falafel (kuglice od boba ili slanutka, raznih biljaka i začina).
Posvuda po svijetu počinju nicati mini pivovare, a pivari na ovaj napitak sve više gledaju na novi način. Također u Izraelu osvajaju lokalni pjenušavi napici polako svoj dio tržišta. Meadan, koji je još kao homebrewer počeo pivo proizvoditi od slanutka, datulja i heljde, popunjavajući tako prazninu nastalu uslijed trenda konzumacije bezgluitenskih proizvoda i lokalnih namirnica.
Na nedavnom festivalu piva u Jeruzalemu tisuće su posjetitelja imale priliku kušati najraznovrsnije vrste piva, a oko štanda Ofera Ronena, suvlasnika pivovare Srigim, stalno je vladala velika gužva. „Moje pivo nije filtrirano ni pasterizirano, veoma je svježe i zato ima tako jak okus," hvalio je sve veću potražnju za kvalitetnim domaćim pivom novinarima agencije AFP.
Na jelovnicima restauracija danas se lokalna piva nalaze ravnopravno s markama velikih međunarodnih pivarskih kompanija, poput Goldstara ili Maccabeeja. Društvo za istraživanje tržišta Euromonitor International prošle je godine u Izraelu nabrojalo 32 male pivovare, koje su osvojile već pet posto tržišta piva u zemlji.
„Na tržište su se posljednjih godina probile najveće mini pivovare. Popularnost domaćeg piva kod lokalnih potrošača značajno je porasla. To je pitanje okusa, ali i nacionalnog ponosa," objašnjava Lois Berman, koji vodi istraživanje Euromonitor Internationala. Vlastito pivo proizvode i Palestinci. Na okupiranoj Zapadnoj obali Jordana vodeća je pivovara Tajba, a na tržištu se nedavno pojavilo i pivo iz pivovare Shepherds.
Pionir pivarskog buma u Izraelu je David Cohen, koji je prije devet godina otvorio pivovaru Dancing Camel. danas je njegova pivovara jedna od glavnih domaćih pivovara u zemlji. U Tel Avivu je otvorio dva puba, od kojih jedan u samoj pivovari, doslovce u varionici, među kotlovima za kuhanje piva. Cohen je u Izrael došao prije dvanaest godina iz New Yorka. Danas proizvodi dvadeset vrsta piva, a mesu sirovinama koje koristi su i med od datulje ili smreka. „Uspon mini pivovara u Izraelu je fantastičan," kaže Cohen. „Kad sam ja počinjao, nisam znao kako će država prihvatiti tu tendenciju."
Bezglutenska pivovara gospodina Meadana u Karmielu još je u povojima, ali već sad se diči sloganom koji mu na nemirnom Bliskom istoku obećava uspjeh: „Nesnošljivost prema glutenu je jedinu nesnošljivost koju toleriramo".
Po mišljenju nekih pivara Meadanovo piće se ne bi trebalo zvati pivom. Klasično pivo, naime, pravi se od ječma ili pšenice, pa je i gluten prirodni sastojak piva. Ali, Meadana njihov nazor ne zanima. Njegov je cilj proizvoditi napitak bez glutena, a među proizvođačima domaćeg piva u Izraelu ima razumijevanje i potporu. „Među nam,a vlada prijateljski duh. Mi smo malo društvo, koje se međusobno dobro poznaje i ispomaže. Kad netko nešto treba, zna kome će se obratiti," zaključuje Meadan.
Izvor: Lidovky.cz
