Prosinac je pa sam u ovoj Pivomaniji, nastavljajući serijal kuhanja s pivom i slaganja jela koja se savršeno slažu s omiljenim pićem, izdvoji četiri božićna recepta: juhu, svinjsko pečenje, slatkovodnu ribu i desert. Preporučam tamna, zimska, jaka piva.
ADVENTSKA PIVSKA JUHA
Ova juha iznenađuje egzotičnim začinima, jednostavna i draga svakom ljubitelju dobrog zalogaja. Potrebno nam je po pola litara piva i uvarka od povrća, 4 jajeta, 300 g kiselog vrhnja, 3 peciva, 80 g maslaca, po dvije žlice glatkog brašna i ulja, malo soli i šećera te cimeta, mljevenog kardamona i papra. U posudu ćemo naliti i prokuhati pivo i vrući uvarak. Na maslacu popržimo brašno i napravimo zlatnu zapršku kojom zgusnemo uvarak i nakon pet minuta skinemo s peći. Razmutimo vrhnje s jajima i umiješamo u juhu te začinimo. Prije posluživanja ispržimo na ulju peciva narezana na male kockice, dodamo ih na površinu te ukrasimo peršinom ili vlascem.
BOŽIĆNO HRSKAVO PEĆENJE U PIVSKOM UMAKU
Potrebno nam je 2 kg svinjskog buta s kožom, kilogram luka, narezanog na kolute prerezane na pola, dvije žlice ulja, sol, papar, muškat i 500 ml svijetlog piva. Kožu narežemo na kvadratiće i dva sata ju močimo u vodi. Meso posušimo, posolimo, naročito između narezanih kvadratića, i natrljamo paprom. Stavimo u otvorenu posudu za pečenje u rerni, nauljimo sa svih strana, osim po koži i zapečemo. Izvadimo meso, na masnoću u kojoj se peklo stavimo polovicu luka i pirjamo dok ne dobije zlatno-žutu boju. Vratimo meso s kožom prema gore i pečemo na 200 stupnjeva, te zalijevajte pivom. U prvih pola sata ne polijevamo pivo po mesu, jer neće biti hrskavo. Pečemo oko dva i pol sata, s tim da nakon pola sata temperaturu treba smanjiti na 180 stupnjeva. Meso treba stalno polijevati, da se ne osuši. Kad je ispečeno, izvadimo ga iz posude i ostavite neko vrijeme. Umak od pečenja promiješamo štapnim mikserom, eventualno razrijedimo s malo vode, dodamo sol, papar i malo muškatnog oraščića. Uz ovo jelo idu knedli, tjestenina i salata. I naravno – pivo.
PIVSKI ŠARAN
Zima je nezamisliva bez šarana, a ova varijanta fileta u pivskoj marinadi prvorazredna je gurmanski avantura na Badnjak. Potrebno nam je 500 g šaranskih fileta, pola litre piva, 150 g maslaca, 5 režnjeva češnjaka, kumin i sol. Filete posolimo, pospemo kuminom i obložimo kriškama češnjaka. Stavimo ih u zdjelu, zalijemo pivom i ostavimo cijeli dan u hladnjaku. Na tavi otopimo maslac i ispržimo ribu, najprije stranu s kožom, a onda onu bez, sve dok ne dobijemo zlatnu boju.
ANANAS U PIVSKOM TIJESTU
Pivo i slatki desert mogu za nekoga biti nezamisliva kombinacija. No, egzotični ananas u pivskom tijestu obožavat će cijela obitelj. Potreban nam je veliki ananas 250 ml tamnog piva, 200 g glatkog brašna, 3 jaja, sol, ulje, 250 ml kiselog vrhnja, limunov sok i cimet sa šećerom U pivo utučemo najprije jaja, a onda brašno i glatko tijesto ostavimo na sat vremena u hladnjak. U međuvremenu ogulimo ananas, narežemo ga na kriške, a njih na manje komadiće. U posudu ulijemo dva centimetra ulja i zagrijemo. Ananas umačemo u pripremljeno tijesto i pržimo s obje strane dok na dobiju zlatnu boju. Vadimo ih na papirnati ubrus da se ocijediti višak ulja. Na kraju pripremamo slatki umak - u kiselo vrhnje umiješamo cimet sa šećerom i limunov sok.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 509 od 2. prosinca 2020.
