Pivo i roštilj
Sezona roštiljanja je u punom jeku! Imamo još dovoljno vremena za te užitke jer spravljati jela na žaru u prirodi možemo do kasne jeseni. Roštiljamo kraj vikendice, u vinogradu, na balkonu ili vrtu, ali poseban je gušt otići na izlet pa tamo nešto baciti na žar.
Uređena izletišta sa strogo određenim mjestima za te stvari ili šumarci, proplanci i livade stvar je ukusa i prilika. Osobno biram divlja odredišta, po mogućnosti uz obalu rijeka, jezera ili potoka da tamo hladimo pivo. Serijalu o hrani i omiljenom piću koju sam prekinuo zbog aktuelne teme o utjecaju korone na pivo i potrošnju, nastavljam izborom recepata za dobar pivski roštilj. Dva roštilj-recepta (Vratina na žaru i Rebra od odojka na roštilju) već sam objavio u poglavlju Svinjetina i pivo (2). Pivo koristimo za spravljanje jela na roštilju jer je dokazano dobro, prije svega za mariniranje i premazivanje mesa za vrijeme pečenja, a vrlo često dobro ga je dodati pri kraju pečenja kako bi dobilo pivsku aromu, povećali sočnost i spriječili isušivanje.
RAMSTEK NA ROŠTILJU
Potrebno nam je kilogram junećeg ramsteka, narezanog na prst debele komade, dvije glavice luka, tri lista celera, pola stručka peršina, četvrtina vrećice začina za steak, tri deci suncokretova ulja i žličice zelenog papra u zrnu. Ramstek narezan na komade stavimo u posudu, luk izrežemo na ploške, te lukom i začinima natrljamo meso i zalijemo uljem tako da ga prekrije. Preko marinade poslažimo peršin, zatvorimo folijom i ostavimo u hladnjaku 48 sati. Meso izvadimo iz marinade, očistimo ga od luka, peršina i papra. Stavimo na srednje jaku vatru i pečemo10 do 15 minuta, ovisno o veličini ramsteka i o ukusu. Nakon pečenja, meso vratimo u posudu s marinadom i odmah poslužimo. Mariniranje zaslužuje posebno poglavlje, a sada vam nudim tri recepta.
KOBASICE NA ŽARU PROKUHANE U PIVU
Potrebno nam je dva kilograma kobasica, glavica luka, tri šalice piva, žlica biljnog ulja i senf, za serviranje. Dno posude obložimo kolutićima luka. Kobasice probodemo iglom, stavimo u posudu, prelijemo pivom i vodom u omjer 3:1 za pivo, i kuhamo 4-5 minuta. Osušimo ih i pripremimo za roštilj. Namažemo roštilj i kobasice sa uljem. Pečemo ih 4-6 minuta sa svake strane. Pustimo tri minute da se ohlade i servirajte sa senfom.
MARINIRANI KUNIĆ U PIVU
Potreban nam je jedan manji kunić i soli po ukusu, a za marinadu sok od dva limuna, četiri lovorova lista, dvije žlice biljnog ulja,tri šalice tamnog piva, jušna žlicu meda; ostalo: 1 manjeg kunića, sol po ukusu
Lovorov list natrgamo i promiješamo s ostalim sastojcima za marinadu. Kunića narežemo, komade namočimo u marinadu i ostavite poklopljeno u hladioniku oko šest sati. Marinirano meso ocijedimo, posolimo i pečemo na roštilju dvadesetak minuta. Tijekom pečenja meso povremeno okrećite i premazujemo marinadom.
