Pivske raznolije

Pivo i predrasude

P.N.   |   01.02.2014.     1781

Pivo i predrasude

Ovo je istina i trebalo bi biti općeprihvaćena činjenica - poznata engleska spisateljica Jane Austen je ne samo pila pivo, nego ga je i sama kuhala. Još kao tinejdžerka naučila je praviti pivo uz svoju majku kojoj je pomagala voditi kućanstvo u župnom dvoru u Hampshireu, gdje je odrasla.

Kuhanje piva bilo je u to vrijeme, krajem 18. stoljeća (Jane Austen 1775. - 1817.), sastavni dio kućanskih poslova, čak i za žene iz visokog društva, pa su tako i žene iz otmjene obitelji, kakva je bila obitelj Austen znale kuhati pivo, ali su često taj zadatak prenosile na osoblje. U pismu svojoj sestri Cassandri Jane je pisala: „...a imamo i veliku bačvu u koju ćemo opet skuhati smrekovo pivo..."

Kao i u većini drugih kuća, pripremalo se takozvano „malo pivo" (small beer) s niskim udjelom alkohola, koje se posluživalo uz obroke kao siguran način konzumiranja vode za sve članove obitelji, uključujući i djecu, pa je tako i Jane kušala plodove svoga rada.

U biografskoj drami Kajanja gospođice Austen (Jeremy Lovering 2008.), Olivia Williams kao Jane Austin prikazana je u brojnim scenama kako pije vino, oiše portal Jane Austens World i odmah ističe kako taj scenariji nipošto nije nerealan, te također navodi citate o kuhanju smrekova piva iz Janenih pisama Cassandri.

U prošlim vremenima je konzumacija alkohola bila uobičajena stvar, jer je voda iz javnih izvora bila nesanitarna, čak i fatalna, a u vrijeme kolere i niza drugih epidemija, uzrokovanih kontaminiranom vodom umrle su u svijetu stotine milijuna ljudi. Za sve one koji nisu živjeli u blizini nezagađenog izvora svježe vode najmudrije je bilo da vodu uopće ne piju. U gradovima je skupljanje otpada bilo nepoznata stvar. Ljudi su smeće izbacivali kroz prozore i vrata, a trgovci poput mesara ili ribara svoje su viškove ostavljali na ulici, te su ih razvlačile životinje. Gore od toga nije moglo. Smeće i fekalije našle su put do tokova vode, potoka, rijeka i akumulacija, a tamo su završavale i strvine uginulih životinja, uključujući i zaražene.

Pažljiv promatrač zapazit će da su ljudi koji su pili neobrađenu vodu - uglavnom sirotinja - živjeli kraće od onih koji su pili sigurnije forme tekućine. Oni koji su si to mogli priuštiti pili su ale, pivo, vino - fermentirana pića, jer je proces fermentacije ubio gotovo sve bakterije. Do 16. stoljeća najčešći izbor sigurne tekućine bio je ale. Do kraja stoljeća po popularnosti ga je prestiglo pivo, a domaćine i kuhari smišljali su vlastite recepte za fermentirane i destilirane napitke. Kada je riječ o pivu, u to vrijeme počela je i upotreba hmelja, prvo kao konzervansa, koji je napitku osiguravao dužu trajnost, a ujedno je djelovao i antibakteriološki, čineći piće sigurnim.

U Britaniji se pivo (ale) pilo za doručak, ručak i večeru. Međutim, piva i vina toga vremena bila su temeljito razvodnjena i neusporedivo slabija od današnjih ekvivalenata. Malo pivo (small beer), termin koji je obično opisivan kao „slabije drugo pivo," u prosjeku je sadržavalo oko 0,8 posto alkohola. Taj bućkuriš se dobije nakon što „prvo pivo" pobere gotovo sav alkohol iz žitarice. Drugo pio sadrži 99,2 posto vode i po okusu uopće ne liči na današnje pivo. Malo pivo su pili ljudi svih starosnih skupina i svih staleža, uključujući i djecu. Jače pivo proizvodilo se od dvostruke mjere slada, ali to je bilo preskupo za prost puk. U medicinskom smislu, malo pivo bilo je manje učinkovito u borni protiv bolesti, no jako pivo mnogima je bilo nedostupno.

Sve do 19. stoljeća konzumacija alkohola u svim dobnim skupinama i socijalnim slojevima društva bila je ne samo raširena, nego i opće prihvaćena, a opisano je to i u književnim djelima poput Velikih očekivanja Charlesa Dickensa.

Do velikog iskoraka u higijeni vode došlo je u ljeto 1854. godine, kada je dr John Snow doveo u vezu izbijanje smrtonosne kolere i javnu vodu za piće. Primijetio je da je 70 radnika u lokalnoj pivovari ostalo zdravo, a pokazalo se da je razlog tomu bilo redovito dnevno sljedovanje besplatnog piva. To je pokrenulo veliki projekt gradnje česmi sa sigurnom pitkom vodom za javnu upotrebu.

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Aforizam

Nacrtaj mi krigl






Najnovije iz kategorije Pivske raznolije