Pivo i hrana: Sljubljivanje piva s jelom

Gastro   |   Goran Gazdek   |   16.07.2013.     5639

Pivo i hrana: Sljubljivanje piva s jelom

Pa nećeš valjda uz bijelu ribu naručiti pivo? - preneraženo me upitao kolega kada smo svojevremeno u jednom opatijskom restoranu večerom obilježili kraj trodnevnog novinarskog seminara. Nije ni prvi ni zadnji put da dobivam takva i slična pitanja i uvijek moram objašnjavati da se svako jelo sjajno slaže s nekom vrstom piva i da ne postoji jelo uz koje pivo nebi pasalo računajući neke deserte i juhe pripremljene s pivom.

Teško je razbiti predrasude i našu naviku da uz oslića, škarpinu, ili oradu popijemo suho bijelo vino, ali ako  ove morske delicije, a posebno ribe čvršćeg mesa kao što su bakalar, štuka ili šaran, pokušamo sljubiti s nekim gorčim pivom plzenskog tipa kako to često rade u sjevernoj Europi uvjerit ćemo se u savršen sklad okusa.  Jedan od najveći pivskih autoritet u Hrvatskoj, pokojni profesor Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu zagrebačkog sveučilišta dr. sc Vladimir Marić tvrdio je da se uz sve vrste riba može piti bilo koje naše domaće pivo. Uz predjela od sirove, marinirane i dimljene ribe, tvrdi on, izvrsno prijaju kiselkasta piva, poput belgijskog Lambica ili crvenog ale-a. Malo bi naših gurmana, primijetio je Marić, uz školjke naručio pivo, pogotovo ono tamno kao što su Stout i Porter.  „Ipak, ta se piva dobro slažu ne samo s kamenicama i dagnjama nego i drugim mekušcima, rakovicama i rakovima. Neki sladokusci najviše vole Guinness i drže da uz kamenice prija bolje od šampanjca, dok drugi daju prednost pivu Black Velvet. Naša se piva razlikuju od spomenutih, no ipak probajte školjke s našim tamnim ili svečarskim (Božićnim) pivima", napisao je uvaženi profesor.

Savjet za sljubljivanje  piva i hrane je vrlo jednostavan - uz blaga jela servirajte blaga piva, a uz teška jela teška piva (tamna, crna, specijalna i ječmena).

Važno je znati da se tijekom obroka može piti i nekoliko vrsta piva, a možemo ih slagati po vrstama, od hladnog predjela do deserta: lagano pivo odlično prija uz tartarski biftek, tradicionalno lager pivo izvanredno se slaže sa šparogama; uz 'jake' i zrele sireve odlično idu jaka i umjereno ohmeljena piva, a gotovo svako pivo odlično se slaže sa začinjenim i osušenim sir od kravljeg mlijeka.

Uz mnogima omiljenu pizzu najbolje je popiti umjereno gorko pivo, kako gorčina ne bi potencirala kiselost rajčice.

Pivo se preporuča uz masna jela te jela od graha, graška, leće, boba i drugih mahunarki. Uz jela od piletine, svinjetine i junetine mogu se piti sve vrste lager piva, a prednost, ističu stručnjaci, treba dati nešto manje prevrelom pivu s izraženijim sladnim okusom. Savršeno prija uz pršut, sir, ukiseljene lučice i krastavce, a da o kobasicama, čvarcima, kulenu i kulenovim sekama ne govorimo.

Sezona je roštiljanja! Uz meso s roštilja ili ražnja paše ama baš svako pivo, ali istinski gurmani preporučuju Dimljeno ili pivo s okusom pržena slada.
Kad su deserti u pitanju, uz kolače sa suhim voćem, pudinge i kreme s okusom marcipana i čokolade prijaju dvostruko sladna piva, samostanska piva te jaka ili slatka piva.Uz savijače i druge deserte od voća najbolje je piti pšenična piva koja imaju zaokruženi gorkasto-slatkasti okus, a sa desertima svih vrsta odlično se slažu slatka piva.

Tekst je preuzet iz dvotjednika Agroglas broj 316 od 3. srpnja 2013.

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Nacrtaj mi krigl

Unwriten_s.23-B
Unwriten_s.23-B





Najnovije iz kategorije Gastro