Stout je suho, crno i jako zahmeljeno pivo koje se pravi s određenim postotkom tamnog pečenog ječma u smjesi. Točeni je obično puno kremastiji i pitkiji od onog u boci, uvelike radi korištenja dušika pri točenju. Karakteristično je to pivo za Irsku, čini polovicu tamošnje produkcije, a njihov Guinness najpoznatiji svjetski stout.
Ta je pivovara, osnovana 1759. godine, u početku kuhala samo svijetla piva, a kada su uvidjeli uspjeh uvezenog portera iz Engleske do 1799. godine potpuno prebacila na varenje tamne kapljice. Guinnessovo tamno pivo razlikuje se po jakosti i karakteru ovisno o tržištu na kojem se prodaje. Jača tamna piva vare se za izvoz i djelomično miješaju koristeći stout koji je posebno dozrio. Guinness ima pravilo točenja i ispijanja njihova piva, a taj pojam nazivaju „savršene pinte". Ono propisuje sve - od čaše, načina držanja, sve do temperature i pravilnog ispijanja. Najbolja temperatura za stout je 6 stupnjeva Celzija (42,8 Farenhajta), stoji u Guinnessovoj knjizi u povodu 250. obljetnice pivovare, a prenosi portal Pivnica.net.
Savršena pinta pije se tako da dignemo čašu, i podignemo ruku tako da nam lakat bude pod 90 stupnjeva u odnosu na tijelo. Čaša će tada biti u ravnini očiju, tako da ne moramo spuštati pogled prema njoj. Onda prinesemo čašu ustima, a ne saginjemo se prema njoj. Uzimamo velik gutljaj i s punim ustima osjetimo na jeziku slatkoću slada, na obrazima aromu prženja i na nepcu gorčinu. Trebali bismo uvijek piti s iste strane čaše, da bi pjena zadržala istu visinu. Pjena će na čaši ostaviti čipkasti rub, i na kraju možemo prebrojati u koliko smo gutljaja popili svoju savršenu pintu. Guinness također proizvodi i puno jači Foreign Extra Stout za izvoz, a još jedno planetarno poznato irsko pivo je O'Hara Irish Stout.
Brian Glover u 'Svjetskoj enciklopediji piva' napominje da i neke druge zemlje proizvode suho tamno pivo izdvojivši Australiju, Cooper's iz Adelaide i Tooth,s iz Sydneya.
Osim suhog ili gorkog bitter stouta, postoji još niz varijacija. Milk stout (Mliječno jako pivo) koje naziv dobilo zbog korištenja laktoze, ali je u Velikoj Britaniji 1946. godine zabranjeno zbog pomisli da je u pivo dodano mlijeko. No, još uvijek se proizvodi u Južnoj Afriic i Malti. Postoje i jaka tropska slatka piva, od kojih Glover izdvaja Dragon (Zmaj) s Jamajke i Lion (Lav) iz Šri Lanke.
Puno slatkih jakih piva prodavala su se kao osvježavajuća, ljekovita pića za invalide, a neka su bila pojačana dodatkom zobi. Nekada popularna pića od zobene kaše su nestala, ali sada se ponovno pojavljuju. Neki su pivari u Engleskoj i Americi svom jakom pivu dodali ostrige, a koristio se i koncentrirani ekstrakt ostriga s Novog Zelanda. U 18. stoljeću u Londonu je pravljeno ekstra jako izvozno pivo za Baltik - bogato, gusto pivo sa karakteristikama kolača. Bilo je na glasu kao omiljeno piće ruske carice Katarine Velike, odatle i ruska carska titula - rusko ili carsko jako pivo. Puno baltičkih pivovara prihvatilo je taj stil, a u Engleskoj još uvijek proizvode Imperijalno rusko jako pivo koje u pivovari sazrijeva više od godinu dana. Male bočice imaju oznaku godine kao prvoklasna vina.
Prvi hrvatski komercijalni stotu skuhala je Pivovara Medvedgrad 2014. godine i nazvala ga Agram Stout. Sjajno je prošao kod hrvatske publike, a zavidne kritike dobio je i od irskih pivopija.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 409 od 1. veljače 2017.
