Na području Češke republike djeluje 239 pivovara, od čega su samo 43 velike, industrijske, a sve ostale male i srednje. Godine 1901. bilo je u češkim zemljama ukupno 800 pivovara, po jedna u gotovo svakom selu, i sve su dobro poslovale. Kako je danas malim pivovarama? Imaju li dugoročno šansu u sve žešćoj konkurenciji?
„Danas je jasno da sve veći broj čeških pivopija preferira pivske specijalitete, raznovrsnost pivskih stilova i zanatsku kvalitetu u odnosu na unificiranu ponudu velikih industrijskih pivovara. U prilog daljnjeg rasta malih pivovara govore ne samo brojke, nego i činjenica da u Češkoj republici još nije iscrpljen prostor za njihovu ekspanziju," govori Jiří Žák, predsjednik Udruge za čestito češko pivo, i dodaje: „Manje pivovare će sasvim sigurno opstati, ali moguće je da će propasti one manje kvalitetne, jer konkurencija je sve oštrija."
Bez inovacija to ne bi išlo. Svatko se mora prilagoditi potražnji i općenito tržištu. I velike pivovare uvode inovacije, ali drugačije nego male. Najvažniji kriterij velikih pivovara je obim proizvodnje i njena efikasnost. Te pivovare investiraju nemale iznose u nove tehnologije, koje im omogućuju s jedne strane monumentalni obujam produkcije, ali s druge strane ne dopuštaju baš veliku raznolikost ponude.
Kako to objašnjava Jiří Žák: „U praksi to znači, da velike pivovare ne mogu riskirati kuhanjem velike količine potpuno nove vrste piva, koju tržište možda neće prihvatiti. Stoga se okreću manje-više istom stilu piva (lager, odnosno pivo donjeg vrenja) a njihove inovacije tiču se sadržaja ekstrakta ili dodatnih aroma," te nastavlja: „Mini pivovare konkuriraju raznovrsnošću pivskih stilova. U ponedjeljak skuhaju češki lager donjeg vrenja, u petak ale gornjeg vrenja, a dan poslije pšenično pivo. Pivski svjetovi tih dvaju subjekata se do srži razlikuju i zapravo se ne dotiču. Čak, zahvaljujući raznovrsnosti ponude i tomu odgovarajuće reakcije potrošača, male pivovare utječu na ponašanje velikih više nego što to i mislimo."
Temeljna razlika između malih i velikih je, po mišljenju našeg sugovornika, u korištenju tehnologije. „Male pivovare ne koriste nikakve nadomjeske klasičnim sirovinama (maltozni sirup ili šećer, stabilizatore pjene) a također ne koriste HGB tehnopogiju (High Gravity Brewing) - laički rečeno kuhanje piva veće koncentracije i naknadno razrjeđivanje vodom. U silaznoj je putanji i trend aromatiziranih piva."
Izvor: Svet-potravin.cz
