ZNANSTVENA STUDIJA POKAZUJE DA PIVO POMAŽE PROTIV DEMENCIJE
Pijem da ne zaboravim
Gotovo u pravilnim razmacima medije preplavljuju prilozi o dobrobiti koje pivo donosi ljudskom organizmu, što su tvrdili znanstvenici upravo provedenim istraživanjem. (U podjednako pravilnom ritmu serviraju nam se i članci u kojima isti oni znanstvenici plaše lošim posljedicama konzumacije piva po zdravstveno stanje pivopija.) Uvijek su nam draži oni prvi, koje rado dijelimo s vama.
Ovih dana češki portal Lidovky.cz donosi članak o tome kako silicij sadržan u pivu pomaže u borbi protiv demencije. Radi li to stvarno tako kako kaže ovaj prilog, onda oni koji piju da zaborave imaju problem.
No, šalu na stranu, evo što, među ostalim piše Pavla Žákova na portalu Lidovky.cz:
Pivo je najpopularnije alkoholno piće u Češkoj. Njegov utjecaj na ljudski organizam ovisi o tome koliko se pije. I premda neki stručnjaci osuđuju pivo zbog sadržaja alkohola i energetske vrijednosti, korisne tvari koje sadrži čine ga pomoći u borbi protiv civilizacijskih bolesti.
(…)
Češka piva razlikuju se od stranih piva po relativno visokom sadržaju nefermentiranog ekstrakta, gorčini, višem pH i većem sadržaju polifenola (tanina). Postoje i razlike u sastavu aminokiselina i proteina. Njegov sastav detaljno je proučavao Pavel Dostálek s Instituta za biotehnologiju pri Institutu za kemijsku tehnologiju, koji ga naziva „tekućim kruhom“. „Ali pivo, za razliku od kruha, ima puno korisniji sastav“, kaže prehrambeni kemičar Dostálek. Kao i kod kruha, osnova za proizvodnju piva su žitarice. Ječam, koji se najčešće koristi za slad, unosi važne tvari u pivo. U kruhu, koji je u našim uvjetima obično pšenica, nalazimo vitamine B skupine, topiva vlakna i silicij, baš kao i u pivu. Međutim, pivo daleko nadmašuje kruh u mnogim drugim pokazateljima. To se posebno odnosi na sadržaj silicija, a također pivo sadrži značajnu količinu kalija i, obrnuto, ima nisku koncentraciju natrija, što je poželjno s nutritivnog gledišta.
(…)
Pivo protiv dijabetesa?
Jedan od iznenađujućih učinaka piva je prevencija dijabetesa ili dijabetesa tipa 2. Ponekad se naziva i dijabetesom starije dobi i, osim genetske predispozicije, uglavnom je uzrokovan nepravilnim načinom života, što dovodi do inzulinske rezistencije. S druge strane, trovalentni krom sadržan u pivu pomaže stanicama da budu osjetljivije na inzulin, čime utječe i na razinu šećera u krvi i na preradu i iskorištavanje ugljikohidrata. Zahvaljujući tome, učestalost dijabetesa tipa 2 je niža među umjerenim konzumentima piva.
Sportaši također imaju povećanu potrebu za kromom, posebno oni koji namjeravaju izgraditi više mišićne mase. „Učinci kroma čak se uspoređuju s anabolicima, tvarima koje potiču rast mišića. Krom se ponekad naziva i graditeljem mišića.“
No krom nije jedini koristan element koji se nalazi u pivu. Uz već spomenuti silicij, tu su i kalcij, magnezij, cink, bakar i selen, kako navodi Dostálek.
Silicij se bori protiv demencije
Možda najvažnija tvar koja pivo čini tako korisnim za zdravlje je silicij . Silicij je element u tragovima neophodan za vezivno tkivo, zdrave krvne žile, ali i za stvaranje kostiju te za čvrstoću i elastičnost kože, uključujući nokte i kosu. Zato je popularan sastojak dodataka prehrani za njegu kože.
Ljudsko tijelo prirodno dobiva silicij iz prehrane, uglavnom iz žitarica i mahunarki, ali i iz mineralnih voda ili piva. Pivo ima prednost u odnosu na ostale spomenute izvore jer se silicij nalazi u lako upotrebljivom obliku - kao spojevi silicijeve kiseline, koji se lako apsorbiraju u crijevima.
Unatoč činjenici da je silicij jedan od esencijalnih elemenata u tragovima, njegova uloga u tijelu još nije u potpunosti istražena. Međutim, istraživanja pokazuju da može "izbaciti" aluminij iz tijela - tvar koja se nakuplja u tijelu tijekom života i smatra se jednim od uzroka Alzheimerove bolesti. Kako Dostálek navodi, režim pijenja koji je trajao nekoliko mjeseci (baziran ne na pivu, već na mineralnim vodama s visokim udjelom silicija) doveo je do toga da su ljudi počeli pojačano izlučivati aluminij urinom. Druga studija pokazala je da je u francuskoj regiji u kojoj se nalazi voda s visokim udjelom silicija učestalost Alzheimerove bolesti znatno niža.
Koliko silicija sadrži pivo?
Sadržaj silicija u pivu uglavnom ovisi o korištenim sirovinama i korištenoj tehnologiji. Jednostavno rečeno, što je kuhanje temeljitije, to će više silicija iz ječma završiti u pivu. Profesor Dostálek, zajedno sa svojim kolegom s Instituta za kemijsku tehnologiju Rudolfom Cejnarom, zaključio je da je najbolja metoda korištenje dekokcijske metode, u kojoj se slad više puta kuha. „Piva kuhana tradicionalnom metodom dvostruke dekokcije stoga su bogatija silicijem od piva kuhanih metodom infuzije“, sažimaju autori studije objavljene u Chemické listy.
U češkim pivima, sadržaj silicija kreće se od 13 do 113 miligrama po litri. Najniži je u bezalkoholnim pivima, a najviši u specijalnim pivima. Sadržaj silicija također ovisi o korištenoj sorti ječma; svijetli sladovi imaju više silicija od tamnih.
Od ostalih piva koje su znanstvenici analizirali, a koja su također stigla iz inozemstva, vrlo dobro su se pokazala i piva od sirka, koja traže oni koji pate od celijakiije to jest osobe intolerantne na gluten. Najbolje vrijednosti imala su IPA (India pale ale) piva, a slijede ih pale ale (svjetli ale).
