Pivnica.net
Banner

Gastro

Pečena panenka

P.N.   |   17.01.2011.     2562

Pečena panenka

 

 

 

 

 

 

Sastojci za 5 osoba:

1 kg svinjskog filea (češki: panenka)

½ celera

1 mrkva

500 ml ulja,

ružmarin

Za glaziranje ljutike:

750 g ljutike

90 g maslaca

1 žlica šećera

crno pivo

1 žlica nasjeckanog svježeg timijana, sol, papar

nasjeckani svježi peršin

Za umak:

250 ml crnog piva

100 g glatkog brašna

1 mrkva

½ celera

lovorov list

Za nokle:

250 g poluoštrog brašna

mineralna voda

sol

1 jaje

100 g maslaca

Za mahune u slanini

mahune

10 kriški slanine

maslac

Priprema:

File očistite i narežite na komade od 200 grama. Pojedine komade mesa stavite u ulje, u koje ste prethodno dodali celer i mrkvu narezane na kockice, te ružmarin. Meso ostavite u marinadi barem jedan dan. Onda ga popecite na grilu s obiju strana, tako da se stvori kožica. Ispečeno meso ostavimo da se sokovi u njemu pomiješaju. U veliku tavu stavite ljutiku i zalijte pivom. Dodajte maslac, šećer, timijan, te sol i papar prema ukusu i ugrijte do ključanja. polako pirjajte deset minuta, tako da tekućina ispari, a ljutika postane zlatno-smeđa.

Za umak popržite začinsko povrće nasječenu na komadiće zajedno s lovorovim listom i paprom. Podlijte crnim pivom i sokom od pečenja mesa. Prokuhajte i zagustite zaprškom od brašna i masnoće.

Od poluoštrog brašna, vode, soli i jajeta napravite tijesto. Strtugalicom, ili žlicom pravite nokle i dodajte ih u vrelu vodu. Kad isplivaju na površinu, izvadite ih i na tavi popržite do zlatne boje.

Uzmite mahune i odrežite im vrhove. Zakuhajte posoljenu vodu i blanširajte mahune deset minuta. Iscijedite ih i oplahnite u hladnoj vodi. Napravite ovitke od kriški slanine i u njih stavite mahune, otprilike po osam komada u trubicu od slanine. U tavi rastopite maslac i pecite ovitke s mahunama, dok slanina ne bude hrskava.

Recept Romana Jašeka, glavnog kuhara u pivovarskoj pivnici u Brnu

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Mislim da je sada dobro vrijeme za jedno pivo
Franklin D. Roosevelt, američki predsjednik nakon potpisivanja New Deala, dokumenta koji je otvorio put ukidanju prohibicije

Nacrtaj mi krigl








Najnovije iz kategorije Gastro