Sastojci za 5 osoba:

1 kg svinjskog filea (češki: panenka)

½ celera

1 mrkva

500 ml ulja,

ružmarin

Za glaziranje ljutike:

750 g ljutike

90 g maslaca

1 žlica šećera

crno pivo

1 žlica nasjeckanog svježeg timijana, sol, papar

nasjeckani svježi peršin

Za umak:

250 ml crnog piva

100 g glatkog brašna

1 mrkva

½ celera

lovorov list

Za nokle:

250 g poluoštrog brašna

mineralna voda

sol

1 jaje

100 g maslaca

Za mahune u slanini

mahune

10 kriški slanine

maslac

Priprema:

File očistite i narežite na komade od 200 grama. Pojedine komade mesa stavite u ulje, u koje ste prethodno dodali celer i mrkvu narezane na kockice, te ružmarin. Meso ostavite u marinadi barem jedan dan. Onda ga popecite na grilu s obiju strana, tako da se stvori kožica. Ispečeno meso ostavimo da se sokovi u njemu pomiješaju. U veliku tavu stavite ljutiku i zalijte pivom. Dodajte maslac, šećer, timijan, te sol i papar prema ukusu i ugrijte do ključanja. polako pirjajte deset minuta, tako da tekućina ispari, a ljutika postane zlatno-smeđa.

Za umak popržite začinsko povrće nasječenu na komadiće zajedno s lovorovim listom i paprom. Podlijte crnim pivom i sokom od pečenja mesa. Prokuhajte i zagustite zaprškom od brašna i masnoće.

Od poluoštrog brašna, vode, soli i jajeta napravite tijesto. Strtugalicom, ili žlicom pravite nokle i dodajte ih u vrelu vodu. Kad isplivaju na površinu, izvadite ih i na tavi popržite do zlatne boje.

Uzmite mahune i odrežite im vrhove. Zakuhajte posoljenu vodu i blanširajte mahune deset minuta. Iscijedite ih i oplahnite u hladnoj vodi. Napravite ovitke od kriški slanine i u njih stavite mahune, otprilike po osam komada u trubicu od slanine. U tavi rastopite maslac i pecite ovitke s mahunama, dok slanina ne bude hrskava.

Recept Romana Jašeka, glavnog kuhara u pivovarskoj pivnici u Brnu