Sastojci za 5 osoba:
1 kg svinjskog filea (češki: panenka)
½ celera
1 mrkva
500 ml ulja,
ružmarin
Za glaziranje ljutike:
750 g ljutike
90 g maslaca
1 žlica šećera
crno pivo
1 žlica nasjeckanog svježeg timijana, sol, papar
nasjeckani svježi peršin
Za umak:
250 ml crnog piva
100 g glatkog brašna
1 mrkva
½ celera
lovorov list
Za nokle:
250 g poluoštrog brašna
mineralna voda
sol
1 jaje
100 g maslaca
Za mahune u slanini
mahune
10 kriški slanine
maslac
Priprema:
File očistite i narežite na komade od 200 grama. Pojedine komade mesa stavite u ulje, u koje ste prethodno dodali celer i mrkvu narezane na kockice, te ružmarin. Meso ostavite u marinadi barem jedan dan. Onda ga popecite na grilu s obiju strana, tako da se stvori kožica. Ispečeno meso ostavimo da se sokovi u njemu pomiješaju. U veliku tavu stavite ljutiku i zalijte pivom. Dodajte maslac, šećer, timijan, te sol i papar prema ukusu i ugrijte do ključanja. polako pirjajte deset minuta, tako da tekućina ispari, a ljutika postane zlatno-smeđa.
Za umak popržite začinsko povrće nasječenu na komadiće zajedno s lovorovim listom i paprom. Podlijte crnim pivom i sokom od pečenja mesa. Prokuhajte i zagustite zaprškom od brašna i masnoće.
Od poluoštrog brašna, vode, soli i jajeta napravite tijesto. Strtugalicom, ili žlicom pravite nokle i dodajte ih u vrelu vodu. Kad isplivaju na površinu, izvadite ih i na tavi popržite do zlatne boje.
Uzmite mahune i odrežite im vrhove. Zakuhajte posoljenu vodu i blanširajte mahune deset minuta. Iscijedite ih i oplahnite u hladnoj vodi. Napravite ovitke od kriški slanine i u njih stavite mahune, otprilike po osam komada u trubicu od slanine. U tavi rastopite maslac i pecite ovitke s mahunama, dok slanina ne bude hrskava.
Recept Romana Jašeka, glavnog kuhara u pivovarskoj pivnici u Brnu
