Oktoberfestbier

Oktoberfest   |   P.N.   |   05.07.2011.     3971

Oktoberfestbier

Oktoberfest pivo odlikuje se svježinom. U vrčeve pivopija dolazi iz tankova upravo prispjelih iz pivovare. Na Oktoberfestu se pije jače pivo. To je uvjetovano rokom trajanja piva i vremenom održavanja festivala: na početku listopada moglo se u 19. stoljeću dobiti samo ono pivo koje je imalo više alkohola, jer se samo ono tijekom ljeta ne bi ukiselilo.

Takvo pivo moglo se dobiti na svakom šanku u Münchenu. Zvalo se „Märzenbier" i od 1872. godine lagano se učvršćivalo na pivskoj listi. Ova vrsta piva piva, inače pivo donjeg vrenja „bečkog tipa" izumio je 1871. godine i ime mu nadjenuo Gabriel Sedlmayer iz pivovare Leistbrau. Gostioničar Michael Schottenhamel točio ga je 1872. godine na Oktoberfestu, jer je nestalo standardnog ljetnog piva „minhenskog tipa" njegove matične pivovare Leistbrau. Novo „ožujsko pivo" (Märzenbier) svojom jantarnom bojom bilo je nešto svjetlije od tada uobičajenog minhenskog lagera. Do tog vremena minhenski pivari nisu zbog tvrde minhenske vode mogli skuhati jače pivo bez tamnog slada („minhenski slad"). Novo Sedlmayrovo pivo imalo je takav odjek da su mnoge minhenske pivovare pripremale „ožujsko pivo" za Oktoberfest. No, sve do 1890. godine točile su se tu i druge vrste piva kao pils, „Auer Kirta" pivo, Doppel-Kraftbier, lager, „ungespundete Klosterbier" (otvoreno samostansko), Wiener Keiser Bock i Edelstoff svijetli.

Do šezdesetih godina prošlog stoljeća bio je Märzenbier karakteristične sladne arome najtraženije pivo na Oktoberfestu. Od 1953. godine imaloo je „ožujsko" konkurenciju u vidu još svjetlijeg „festivalskog" piva (Festbier), nazvano „Wiesnedelstoff" proizvedeno u pivovari Augustinerbräu po novom receptu s 13,5 posto slada. Tijekom godina u svim je festivalskim šatorima svijetli Festbier potisnuo tamniji Märzenbier. Godine 1981. tamni se Märzen točio samo još u dva festivalska šatora, a od početka 21. stoljeća više niti u jednom.

Oktoberfestbier je danas zaštićena marka Udruženja minhenskih pivovara, kuha se posebno za ovu pivsku feštu, a sadrži 13,5 do 14 posto slada. Okus varira od pivovare do pivovare, prema ukusu posjetitelja. Ali svijetlo i slatko je uvijek. Posebnost Oktoberfestbiera je u dugom odležavanju: dok normalno pivo odležava četiri tjedna, Oktoberfestbier miruje na minus jedan stupanj čitavih osam tjedana. Svaka pivovara kao najveću tajnu čuva recept svoga Oktoberfest-piva.

Pivovare grada Münchena posljednjih su desetljeća svoju festivalsku funkciju djelomično ponovno prenijeli na ugostitelje, a krivci za to su brazilski, američki i belgijski vlasnici pojedinih pivovara. Oni za Wiesn nemaju interesa. Za njihove pojmove Oktoberfest za „pivski biznis" nije zanimljiv, jer je to samo „bezvezni folklor, koji ne donosi dovoljno profita." Ipak, pivovare, koje se sada snažno razvijaju, ne žele otići iz minhenskog okruga, kako ne bi izgubile pravo na sudjelovanje na Oktoberfestu.

Točenje piva na Oktoberfestu uređeno je pravilima koje u ime organizatora - uprave grada Münchena određuje referada za rad i privredu u okviru Turističke zajednice, odjela manifestacija. U članku 53 Pravilnika stoji: Oktoberfest je tradicionalna pučka svečanost grada Münchena s minhenskim delicijama i minhenskim pivom. Ovu tradiciju moramo čuvati. Stoga posjetiteljima Oktoberfesta pivo smiju točiti samo pivovare koje snažno njeguju tradicije minhenskog pivarstva (u ovom trenutku to su: Augustinerbrauerei, Hacker-Pschorr-Brauerei, Löwenbrauerei, Paulanerbrauerei, Spatenbrauerei i Staatlisches Hofbräuhaus), koje imaju točiti u skladu s minhenskim Zakonom o čistoći iz 1487. i njemačkim Zakonom o čistoći iz 1516. godine. Pivo se smije točiti samo u „mazove" zapremine jedne litre, a bijelo pivo (Weissbier) može se točiti u posebne „weissbier" čaše zapremile 0,5 litara.

Kriterije sudionicima Oktoberfesta nameće uspjeh manifestacije, odnosno brojke koje govore o posjećenosti i potrošnji piva na festivalu. Posjet od 700.000 ljudi u jednom danu u svakom je pogledu respektabilan, a potrošnja piva također je ogromna, i stalno raste: od 1,5 milijuna litara 1950. godine, preko 2,9 milijuna 1960., na 4 milijuna litara 1970. i točno pet milijuna litara 1980. godine. U minhenskom dnevniku Tageszeitung 12. listopada 1984. godine objavila je organizacija Kreisjugendring proglas, u kojem je pisalo: „Tražimo dokaze! Fotografije, izvještaje, statističke podatke - sve, što će potvrditi da je na Oktoberfestu sve manje zabave, a daleko više alkohola. Mladi su glavne žrtve te vladavine alkohola!"

Odnosi su međutim i dalje zaoštravali: Od 1980. godine do danas broj posjetitelja uglavnom je stabilan i kreće se između 6,3 i 6,5 milijuna, rekord je zabilježen jubilarne 1985. godine, kada je na Oktoberfestu bilo 7 milijuna ljudi. U isto vrijeme potrošnja piva narasla je s rečenih pet milijuna litara na 6,5 milijuna, a najveća brojka ostvarena je 2007. godine - 6,9 milijuna litara. To znači da je prosječni posjetitelja Oktoberfesta 1980. godine popio 0,75 litara piva, a 2008. godine po glavi je popijena 1,1 litra piva.

Pivski šatori postali su glavna mjesta festivalskih zbivanja. U njima je ukupno sto tisuća sjedećih mjesta. U aglomeraciji pivskih šatora odvija se radosna, sretna proslava. Festivalska vreva nije samo rezultat konzumacije piva, nju čini raskošno mnoštvo gostiju i omamljenost razdragane gomile. Za nepreglednu rijeku veselih turista pivski šatori su svojevrsni hramovi piva, koji imaju magnetsku privlačnost. Ovdje uz ostalo zadovoljava potreba za susretom s ljudima koje dugo niste vidjeli, za druženjem. raspoložena masa ovdje traži sreću i pronalazi je u neiscrpnom izvoru piva u pivskim šatorima. Zajednički ritual ispijanja piva u pravilnom ritmu iniciraju glazbenici u orkestrima koji zabavljaju posjetitelje, povicima „Die Krüge hoch! Oans - zwoa - drei - gsufa!", a hitove koje sviraju svi pjevaju zajedno s njima. Jedna velika anketa svjetskih razmjera koju je 1999. godine provela Njemačka turistička zajednica, pokazala je da za Oktoberfest zna čak 91 posto ispitanika.

Izvor: Florian Dering-Ursula Eymold Das Oktoberfest 1810. -2010.

Preveo Mato Pejić

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Ljubav je jedna vrsta pijanstva. Kad čovek popije prvu i drugu čašu, otvore mu se apetiti i javi žeđ, i onda sručuje čašu za čašom.
Branislav Nušić

Nacrtaj mi krigl

Fejard_Jurdic - 3 Fois Rien s.47.jpg
Fejard_Jurdic - 3 Fois Rien s.47.jpg



Montažne i drvene kuće



Najnovije iz kategorije Oktoberfest