Australci su se pohvalili podvigom, za koji računaju da će osupnuti pivski svijet – kuhanjem piva fermentiranog s kvascem koji je navodno star preko dva stoljeća. Kvasac su izlovili s dna mora i sidnejskom zaljevu s jednog potopljenog broda. Smatra se da je to najstariji pivski kvasac na svijetu.
„To je najstariji pivarski kvasac ikad otkriven na svijetu,“ rekao je David Thurrowgood, kurator i restaurator muzeja i likovne galerije Kraljice Viktorije u Sydneyu, komentirajući otkriće u obliku nekoliko tamnih boca za časopis Examiner.
Taj muzej je odlučio pronađeno blago iskoristiti za kuhanje unikatne šarže piva, a u projektu su sudjelovali vinarski istraživački institut i zanatska pivovara James Squire, čija tradicija seže do 18. stoljeća. i do današnjih dana se opire zahtjevima za proširenjem, zadržavajući starodavni obrtnički način proizvodnje. U pivovari su zaključili da je kvasac upotrebljiv i skuhali su limitiranu šaržu portera nazvanog Wreck Preservation Ale. Kiorištene su sorte hmelja Bramling Cross i Fuggles, te sladovi Pale, Choc, Abbey, Melanoidin i Carafe. Pivo ima 30 IBU jedinica gorčine i 6 posto alkohola.
