Češka ima pet stotina pivovara a devedeset posto su mini pivovare, što po tamošnjim propisima znači da kuhaju do 10 tisuća hektolitara piva godišnje. Desetina, ili, ako ćemo baš točno, njih 48, nalazi se u glavnom gradu. U jugoistočnoj perifernoj četvrti Kunratice utemeljena je prije pet godina istoimena pivovara, koja kuha piva po imenu Muflon.
Pivovaru sam posjetio na poziv gospodina Jindřicha Chejna, suvlasnika i osnivača tvrtke Czechbrewmasters, koja je pak osnivačica i pedeset postotna vlasnica pivovare. A ovu firmu upoznali su hrvatski mali pivari na svibanjskom daruvarskom Danu nezavisnosti, kada je o njezinoj ponudi kompletno opremljenih mini pivovara i mogućnosti ustupanja majstora pivara, i uopće savjetovanja, govorio upravo gospodin Chejn.
„Firmu sam osnovao 2002. godine, no u poslu s pivom tada sam bio već pet godina, radeći kao savjetnik u velikim pogonima, poput pivovare Nova Bavaria u ukrajinskom Harkovu, koju je prije više od 150 godina osnovala tamošnja židovska zajednica,“ počinje inženjer Chejn predstavljanje, dok u obilazak pivovare krećemo iz skladišta slada. „Osim što su pivovaru nazvali po Bavarskoj, što je bio dobar marketinški potez, za prvog majstora pivara doveli su Čeha Františeka Mikulejskog, a kada sam došao ja kao drugi Čeh u povijesti pivovare na mjestu majstora pivara, donijeli su mi visoke kožne čizme i jahaće hlače. Pitao sam ih zašto mi to daju, a oni su odgovorili da je to nosio pan Mikulejský i da oni misle da svi češki majstori povari hodaju u rajthozama.“ Gospodin Chejn je u ulozi savjetnika prošao mahom velike pivovare, a najveća je bila ona u Moskvi, Stary Melnik, sada u vlasništvu turskog Efesa, kapaciteta šest milijuna hektolitara. Radio je i u malim pivovara, poput češke Nove Pake, gdje još postoji sladara u kojoj se slad suši na gumnu, a tamo je morao u ruke uzeti drvenu lopatu i prebacivati slad, no priznaje da je upravo tu naučio pivarski zanat.
Grupa Czechbrewmasters bavi se trima djelatnostima. Prva je konzultantska u okviru koje je i usluga outoaurcinga stručnjaka. Firma ima dvanaest majstora pivara koje šalje u pivovare u kojima uhodavaju proizvodnju i upravljaju kvalitetom – početnici idu u mini pivovare, oni iskusniji u veće. Trenutno imaju klijente u Rusiji, Ukrajini, Indiji, te u Češkoj.
„A u Hrvatskoj?,“ pitam, aludirajući na prezentaciju na Danu nezavisnosti u daruvarskom dvorcu grofa Jankovića. „Za sada ništa,“ odgovara J. Chejn, izražavajući veliko zadovoljstvo predavanjem i zainteresiranošću auditorija, no nakon toga nije bilo konkretnih kontakata. Ali, ako bude zanimanja „na vrlo perspektivnom hrvatskom pivskom tržištu, Czechbrewmasters stoje na raspolaganju“.
Druga djelatnost firme je opremanje mini pivovara, kojih do sada isporučili četrdeset – najviše u Češkoj, ali također u Rusiji, Ukrajini, Indiji, Grčkoj… „Mislimo da će ovom trendu otvaranja pedeset pivovara godišnje, odnosno jedne tjedno, koji je na djelu u Češkoj, jednom doći kraj, pa tražimo nova tržišta, a tako smo se našli i na konferenciji malih pivovara u Daruvaru.“
Konačno, firma ima i dvije svoje mini pivovare. Prvo je 2011. godine pokrenuta gostioničarska pivovara Na kopečku u gradu Svitavy, u županiji Pardubice, koja cjelokupnu proizvodnju prodaje u samoj restauraciji, a kada imaju višak piva, prodaju ga susjednim pivnicama. Prije pet godina otvorena je i mini pivovara u praškoj gradskoj četvrti Kunratice, a ona je deset puta veća, s maksimalnim ciljanim kapacitetom od deset tisuća hektolitara, s tim da će ove godine biti prodana polovica te količine. „Te brojke su zapravo manje važne, a ono na čemu ja inzistiram je da piva budu dobro odležana, i da ljudi nakon njih nemaju mamurluk, te da ih kupe i drugi puta. Tako, kad god primijetimo da nam pivo odležava samo mjesec dana, odmah kupujemo još tankova.“
Čak 95 posto produkcije pivovara Kunratice plasira u bačvama u pivnice širom Praga, no pune ga i u boce, a flaširano se može kupiti u cash&carry lancu Makro, njemačkom lancu supermarketa Globus i u nizozemskom Aholdu, no samo u Pragu i bliskoj okolici. Pivo koje se ovdje kuha zove se Muflon, a razlog tomu je itekako dobar. Naime, Kunratice su dio glavnog grada okružen šumom Kunratický les, a tu su oduvijek živjeli mufloni. Ima ih i danas, a jedno stado od pedesetak životinja se stalno može vidjeti u neposrednoj blizini Thomayerove bolnice. Prolaze i pothodnicima ispod veoma prometne ulice, a na youtubeu se može vidjeti video s muflonima kako čekaju da se na semaforu upali zeleno svjetlo, pa prelaze ulicu. „To je uobičajena praksa,“ objašnjava inženjer Chejn posezanje za imenom muflona, „evo, dvadeset, trideset kilometara odavde je selo koje se zove Velike Popovice, a tamo imaju pivo nazvano na isti način (Kozel, nap. autora). No, naš muflon je veći od njihovog jarca, što se tiče veličine životinje.“
Pod markom Muflon kuhaju se ovdje četiri vrste piva koja su stalno dostupna – jedanaestica svijetla, dvanaestica polutamna bečkog tipa, svijetla dvanaestica hladno hmeljena i red ale trinaestica. „Tako pokrivamo široku paletu boja i stilova, kako bismo zadovoljili što više ukusa naših potrošača.“ Tu su zatim specijali – single hop IPA Amore mio s hmeljem amarilo, new England IPA, te russian imperial stout Tramvaj 22. To pivo ima plato 22 i oko 8,5 posto alkohola, a zove se Tramvaj 22 zato što je to jedna od najdužih praških tramvajskih linija (Hostivař – Bílá Hora), pa tu reklamu vidi jako puno ljudi,“ našalio se gospodin Chejn, ali dodao da je pravi razlog zapravo malo drugačiji – on i majstor pivar Patrik Godovský jednom su se opili na Božić, pa su odlučili da iduće godine skuhaju neki božićni specijal a kući su se vraćali tramvajem 22. Tako su se odmah složili da će pivo imati 22 posto slada, da će to dakle biti jako zimsko pivo.
Sirovine pivovara nabavlja od raznih dobavljača, slad za piva plzenjskog tipa kod kuće, a za specijale u Bavarskoj, hmelj se također prilagođava vrsti piva, za češke lagere se koristi domaći, uključujući slavni žatečki poloraný červeňák koji je neizostavan kod posljednjeg hmeljenja, a za piva gornjeg vrenja novozelandske i američke sorte.
Dok probiremo te sirovinske stvari svaku riječ pažljivo upija i mladić, kojega je gospodin Chejn predstavio kao još jednog Chejna, sina njegova nećaka, koji od strica uči pivarski zanat. Josef Chejn znatiželjan je talentiran mladić, ali i poprilično hrabar, jer je cijelo vrijeme toga hladnog kišovitog dana po čitavom pogonu hodao u majici kratkih rukava. Oko nas se vrzmala i jedna djevojka, koja se međutim nije obazirala na ono što govorimo. To je pak bilo zato što ne bi razumjela ni riječi, jer je – Grkinja. „Kad sam bio u Ateni, gdje sam držao predavanje studentima, Konstantina je rekla svome profesoru da bi htjela naučiti dobro kuhati pivo kad završi studij, a on joj je rekao: Idi kod gospodina Chejna u Kunratice, on će te naučiti.“ I tako je ona stvarno došla u Prag na staž i vrijedno uči.
Varionica s dva kotla, kapaciteta šarže od pet tisuća litara i s mogućnošću kuhanja infuzijom i dekokcijom, za sada je dvostruko veća od potreba vlastite proizvodnje, pa polovicu kapaciteta koriste za ugovorno kuhanje piva za razne klijente, kao što su na primjer ugostiteljski lokali, koji žele imati svoje pivo, kakvo se ne može popiti nigdje drugdje. „Neki dolaze s jasnom predodžbom o tome što hoće, pa kažu ja hoću pivo gorko kao Plzeň, svijetlo kao Budvar i slatko kao Kozel, pa mi onda sjednemo i smislimo recept, a netko opet dovede svoga majstora pivara, imali smo tu belgijske pivare, ili engleske, a on isprogramira računalo u varionici i skuha svoje pivo, pa sve obriše, jer je to, kao, velika tajna, i to zna samo on,“ govori inženjer Chejn sa šeretskim smiješkom. Nekoliko vrsta piva ovdje se kuha i za prašku skupinu Bad Flash, koja na Náměstí Bratří Synků ima kultne pivnice Zlý časy i Kulový blesk, od čijih je imena i izveden naziv firme.
Klijenti pivovare Kunratice su i privatne osobe, koje ovdje mogu uz kupljeno pivo iznajmiti i opremu za točenje s jednom ili dvjema pipama. „Ne znam kako je kod vas, ali u Češkoj je velika tradicija pijenja piva s društvom, pa ljudi dođu k nama u petak, uzmu pivo i točionik, preko vikenda to popiju na obiteljskoj proslavi i u ponedjeljak nam vrate opremu, a onda naši ljudi sve to pažljivo operu,“ objašnjava dok prolazimo pored momka koji je jakim mlazom upravo ispirao dizne sistema za točenje.
U hladnom dijelu pivovare su tankovi koji su izolirani tako da svaki može sadržavati drugu vrstu piva za koju je potrebna druga temperatura, a u punionici uz liniju za punjenje, koju su napola razvili sami, gomile bačava, mahom plastičnih, crvene i crne boje. Plastične su lakše za manipulaciju, prijateljski raspoložene prema podnim oblogama i – upola jeftinije od čeličnih. I repariraju stare bačve, pa ih i prodaju, čak deset do petnaest tisuća godišnje.
I još nešto: pivovara Kunratice hvali se i obnavljanjem stare tradicije pivarstva toga mjesta. Naime, nalazi se nedaleko baroknog dvorca, u kojem se pivo kuhalo sve do početka 20. stoljeća, odnosno do godine 1901.
One koji žele znati više upućujemo na službenu web stranicu i na facebook stranicu pivovare Kunratice, te na stranicu firme Czechbrewmasters
