Pivopije u Češkoj, koje ovih dana kušaju Zemské pivo (Zemaljsko pivo), deklarirano kao proizvod tvrtke Zemský akciový pivovar (Zemaljska dionička pivovara) uzalud će tražiti njenu varionicu i punionicu, pogone u kojima se pivo proizvodi. To naprosto ne postoji. Ali je pivo itekako stvarno.
Uostalom, podsjetilo nas je to na naš projekt pivovare Nova runda, koja je promovirala svoje sjajno pivo, ali ono nije skuhano u vlastitom pogonu, nego uslužno u varaždinskoj pivovari Kahli. Priču donosi portal Pivni.info.
Pivovara velika, pivovara mala, mini pivovara - to su svima notorno poznati pojmovi, ali kako je to s pivovarom bez pivovare? Pa ipak i kod nas postoji jedna takva, jedna od „letećih" (u Češkoj, op. prev.) - Zemský akciový pivovar (Zemaljska dionička pivovara). Kada se negdje krajem prošle godine u povezanim lokalima pojavilo Zemsko pivo, razbijali smo glavu tražeći odgovor na pitanje kakva je to pivovara, tko stoji iza nje. Pivski puk je radoznao, pa je tražio odgovor i brzo otkrio da je pivo skuhano u pivovari Chotěboř i da bi pivovara s vremenom trebala baciti sidro negdje u Pragu. Onda je opet nastupila šutnja, a tek u posljednje vrijeme pivovara je manje škrta na informacijama.
Bila dva Čeha i dva Amerikanca-...ne, to nije početak nekog vica, nego je u kolovozu 2013. godine tako počelo ostvarivanje jednog sna, sna o gradnji pivovare u Pragu, male industrijske dioničke pivovare, a bila bi to prva pivovara koja se gradi u glavnom gradu nakon čak 113 godina.
Dva rođena Čeha i dva Amerikanca koji niz godina žive u Pragu: građevinac (samo po zvanju, a već 18 godina posvećen je pivarstvu), trgovac u pivarstvu, američki voditelj restauracije Jáma Group i nezavisni investicijski bankar, svi ljubitelji dobrog piva, zadali su si cilj - vratiti proizvodnju piva na povijesne praške lokacije.
U igri je bilo nekoliko varijanti, uključujući i gradnju na ledini (greenfield). Na kraju su partneri bacili oko na barokni spomenik kulture iz 17. stoljeća, na dominikanski dvor u praškoj četvrti Braník. Na mjesto na kojem su 1626. godine dominikanski redovnici utemeljili pivovaru i tu kuhali pivo sve do 1899. godine. Sjećanje na to doba čuva još jedino nedaleka pivnica U Starého pivovaru (Kod stare pivovare), ali tamo se nažalost toči „europivo". Bilo bi to sjajno vratiti proizvodnju piva na povijesne lokacije, ali zadnju riječ u ovom slučaju ima sadašnji vlasnik, gradska četvrt Prag IV.
Lokalna samouprava pozdravlja ideju i do kraja kolovoza će vjerojatno donijeti pozitivnu odluku, a onda slijede „puke" tri ili četiri godine napornog rada i pivovara će konačno imati svoju - pivovaru. Planiraju kapacitet od 20 tisuća hektolitara godišnje. Projekt obuhvaća i pivnicu, manji hotel, dvoranu za društvene događaje, a možda i još ponešto. Trenutno je objekt u dosta lošem stanju, oronulog krova, trulih podova... ali zato podrumi s arkadama, ti su sjajni. U sklopu areala nalazi se i očuvan toranj sa zvonom iz godine 1761., a za divno čudo djelomično su sačuvani i izvorni ukrasi u kapeli. Investicija u obnovu je velika, ali šteta bi bila pustiti da taj barokni dragulj propadne.
Ali, gradnju prepustimo građevincima (zainteresirani su se s idejom i planovima investitora - Zemaljske pivovare - mogli upoznati na javnim uvidima priređenim na licu mjesta), a posvetimo se pivu. Doduše samo teoretski, jer s direktorom društva Zemský pivovar Pavlom Prchalom i s voditeljem odnosa s javnošću Pavlom Kučerom sjedimo na kavi, a o pivu samo razgovaramo. Zemaljsko pivo se trenutno kuha u pivovarama Chotěboř i Strakonice, a recepti su intelektualno vlasništvo tvrtke. Piva se kuhaju tradicionalnim načinom, a - kako sami naglašavaju - koriste se najbolje češke sirovine. Pivo odležava i dozrijeva čak 50 dana.
Zemaljsko pivo je klasični lager zlatne boje i ugodna mirisa s izbalansiranim okusom hmelja i slada. Osim klasičnog lagera pivovara u svom portfoliju ima i Zemské výčepní (desetku), Zemské polotmavé (polutamno), zimi nudi Zemské zimní (Zimsko), na proljeće Zemské jarní (Proljetno), a sada je na točioniku Zemské letní (Ljetno), navodno „urađeno „po starom pivskom katekizmu". U proizvodnji se koristi moravski slad i žatečki hmelj. Sva piva su dostupna kao filtrirana (mikrofiltracija), nefiltrirana i nepasterizirana.
Izvor: Pivni.info
S češkog preveo Mato Pejić
