Može i bez alkohola
Evo još jednog primjera, kako je širok spektar mogućnosti kuhanja dobrog piva i postizanja lijepog uspjeha u poslu s dragocjenom tekućinom. Bavarska pivovara Lammsbräu iz grada Neumarkt in der Oberpfalz, pokazala je da - da parafraziramo Marija Simmela - može i bez alkohola.
Preporod pivovare započeo je 2008. godine, kada je na čelo firme došla jedna žena, Susanne Horn. Struka je bila skeptična već time što je tvrtku preuzela žena, i to mlada (premda svatko tko ima ambicija raditi u poslu s pivom, mora znati da je povijesno gledano pivo većinom i uglavnom bilo ženski posao). Drugi razlog zaziranju bilo je opredjeljenje na isključivo ekološku proizvodnju, no ni to nije trebalo nikoga čuditi, jer ta pivovara, koja vuče korijene još iz predaleke 1628. godine i od 1800. godine u rukama je obitelji Ehrnsperger, još je 1986. godine počela s proizvodnjom piva od ekološki uzgojenih sirovina i svrstala se tako u pionire bio-piva.
Kada je obitelj Ehrnsperger angažirala Susanne Horn da vodi pivovaru, dali su joj godinu dana da ovlada zanatom i predloži svoju koncepciju razvoja. Za to je vrijeme studirala struku, učila i kod kuće kuhala pivo, i tek nakon godinu dana uselila u ured direktorice pivovare.
Pivovara Lammsbräu jedna od tri čisto ekološke pivovare u Njemačkoj. Susanne Horn upravo je zato prihvatila promijeniti struku i iz posla s nekretninama u kojem je do tada radila, prijeći u industriju piva. Zapravo i ne u veliku industriju, nego gotovo manufakturu. Naime, riječ je o maloj pivovari, koja proizvodi 70 tisuća hektolitara bio-piva i još 75 tisuća hektolitara bezalkoholnih napitaka i mineralne vode. U sklopu poduzeća je i tvornica slada, pa pivovara zapošljava ukupno stotinu radnika i ostvaruje prihod od petnaest milijuna eura.
Proizvodi petnaestak raznih bezalkoholnih napitaka i vode, a kada je riječ o pivu tu je raskošna paleta bio-piva od ekološki uzgojenih sirovina: Lammsbräu Pilsner, Lammsbräu Edelpil, Lammsbräu Dunkeln, Lammsbräu Schankbier, Lammsbräu Urstoff, Lammsbräu Dinkel, Lammsbräu Leichte Weiße, Lammsbräu Weiße (Helles Hefeweizen), Lammsbräu Schwarze (Dunkles Hefeweizen), Lammsbräu Blond, Lammsbräu EdelHell i Lammsbräu Radler. Posebno su ponosni na svojih pet vrsta bezalkoholnog bio-piva i na dva piva bez glutena, obično i bezalkoholno.
Pivovare ima ugovore sa stotinu proizvođača ekoloških sirovina, koji obrađuju 4600 hektara površina pod ječmom, koji se u slad prerađuje u vlastitoj sladari. Piva pivovare Lammsbräu dostupna su u ugostiteljstvu, specijaliziranim prodavaonicama pića, ali i u dućanima zdrave hrane.
Izvor: Zeit Online i Wikipedija
