Meksičko pivsko putovanje
Zapravo je počelo još u Kaliforniji, u San Diegu, u tamošnjoj Maloj Italiji, gdje sam u lokalu North End popio veoma dobro točeno pivo Red Trolley iz pivovare Karl Strauss. Onda sam uskočio u crveni tramvaj za Tijuanu. Grad je to zabave, droge, tekile, ali i piva. U većini lokala dostupno je točeno, sve u svemu dobro, meksičko pivo.
Odmah iza granice ušao sam u bar u kojem su točili Modelo, kušao sam kako tamno, tako i svijetlo i moram reći da me na onoj vrućini nije razočaralo. Pivovare Modelo drže 60 posto meksičkog tržišta piva a svoje pivo izvoze diljem svijeta, prije svega u Sjedinjene Američke Države i Kanadu. Osim marke Modelo ovim pivovarama pripadaju i Corona i Pacifico. Većinski vlasnik pivovara Modelo odnedavno je Anheuser-Busch.
Coronu sam naručio već u slijedećem lokalu, no inače sam je izbjegavao, jer za moj pojam to je pivo tako - ni v rit ni mimo, koje bi pravi pivopija pio samo u krajnjoj nuždi. Na sreću, lokala u kojima se toči Modelo ili Pacifico, bilo je u Tijuani sasvim dovoljno. U nekim barovima pivu su dodavali okus praškom od čili papričica i limuna. O ukusima se, naravno, ne raspravlja, ali ja kao konzervativni pivopija preferiram pivo bez takvih dodataka. Iz ove pivovare dolazi još jedno pivo koje valja spomenuti - to je ugodno i poprilično rašireno pivo Leon. Ima ugodan gorkast okus, a kad je dobro ohlađeno i natočeno, prija sjajno. Napomena za kraj - u prva tri bara se definitivno nisam dosađivao, točeno pivo bilo je dobro, a ljudi zabavni.
Kad sam već bio u Tijuani, nisam mogao propustiti pivo iz lokalne pivovare, koju je 2000. godine utemeljio José Gonzáles Ibarra. Iako je riječ o vrlo mladoj pivovari, njeno pivo spada među najbolja u čitavom Meksiku. Ibarra je kompletnu tehnologiju dovezao iz Češke, a pivo kuha samo od prvorazrednih sirovina, europskog slada i najboljeg hmelja iz Češke republike. U pivovari radi već treći češki pivar. Tu možete kušati, na primjer, pivo Bufadora s dodatkom kvasca s 18,5 posto slada ili tamni lager Brava od trinaest stupnjeva. Oba piva su odlična i u vrućem tihuanskom ljetu pošteno će vas prodrmati. Možda ćete za sparnih dana više cijeniti jedanaest-postotnu plzenjsku Bronca Gȕera ili tamnu Bronca Morena od 11,5 stupnjeva. I ta piva spadaju među najbolja koja možete popiti u Meksiku.
Slijedeću marku kušao sam još na putu kalifornijskim poluotokom. U nekoj od kantina La Paza naručio sam čašu piva Indio, koje se proizvodi u pivovarama Cuauhtémoc-Moctezuma, zajedno s još nekoliko poznatih pivskih brendova. Danas te pivovare pripadaju korporaciji Heineken Internacional. IZ njihova portfelja kušao sam još piva Sol, Tecate, Dos Equis (XX), Superior i Noche Buena. Pritom valja znati da prva tri od njih nudi većina tamošnjih barova. Razočarala me je prvenstveno Bohemia, iako je na mene djelovala pomalo domoljubno - ni u okusu svijetlog, ni tamnog, nisam pronašao onaj pravi okus lagera. M oram priznati da mi je od svih piva iz portfolija ovih pivovara najviše prijao tamni Indio, a nije bio loš ni dobro ohlađeni Tecate. Ostala su piva bila onako hajnekenovski jednaka i pomalo vodenasta.
Iako se u Meksiku pivo najbolje pije u kantini, vrijedi s vremena na vrijeme posjetiti i druge ugostiteljske objekte. Na primjer u Mexico cityju prava je pivska oaza bar - pivnica Museo de la cerveza, koja se nalazi na uglu ullice Bolivar i 5 de Mayo. Tu možete uživati ne samo u praktično svim meksičkim pivima, nego i u nekim svjetskim. Hrvatska piva tu nisu imali, ali bilo je nekoliko čeških.
Ali, kakav bi to pivski posjet Meksiku bio, kad ne bismo kušali domaće, kućno, pivo. Kuhali su ga domoroci još prije dolaska Europljana. Pivom su nazivali sva alkoholna pića dobivena fermentacijom. Takvo pivo znaju zvati chicha (čiča). Većinom se proizvodi od prevrelog kukuruza ili raznog voća. Neka indijanska plemena to svoje „pivo" proizvode od korijena manioke, a za njeno mrvljenje prije fermentacije koriste zube svojih žena i djevojaka. Tako sažvakani korijen ostavi se da provre, a okus mu je sjajan. Ali to nas ipak odvodi daleko od Meksika i od pravog piva. U Meksiku sam kušao s lokalnim Aztecima domaće pivo od kukuruza i bundeve. Ako niste baš baždareni na plzenjski Prazdroj, i u tom napitku može čovjek uživati.
Ako vas dakle put odvede u Meksiko svakako se ne morate ustručavati i slobodno naručite točeno meksičko pivo. Ako izbjegnete marke poput Corone, a prije svega Bohemije i Sol, pivo bi vam u Meksiku moglo prijati. Slobodno prihvatite i pivo skuhano u domaćinstvu. Ne učinite li bit ćete uskraćeni za jedan egzotični doživljaj. Pivoznalci će svakako htjeti upoznati proizvode malih lokalnih pivovara, a ja im mogu zdušno preporučiti onu u Tijuani.
S češkog preveo Mato Pejić
