Na Badnjak riba, to se zna, ali na Božić? Mogućnosti su mnoge, a među najčešće namirnice svakako spada pura. Mnogi posegnu za telećim pečenjem, u nas je gotovo neizostavno pečeno prase, obično na ražnju, janjetine također ode na tone. No, ima i posve neobičnih kombinacija. Jedna od njih je but na pivu, onako kako se u Meksiku priprema za blagdanske dane na izmaku godine. Ali, ne samo tada. Za početak, svinjski but se marinira u octu, s klinčićem, pimetom, ružmarinom i majčinom dušicom, te preko noći drži na hladnom.
Sastojci:
50 do 60 dag svinjskog buta bez kosti
1 dl octa
5 komada klinčića
5 zrna papra
1 svežanj majčine dušice
1 svežanj ružmarina
4 politrene boce piva
pileći temeljac
prženi bademi
šećer
3 žlice glatkog brašna
Priprema:
Svinjski but stavite u marinadu od octa, s klinčićem, pimetom, ružmarinom i majčinom dušicom, te preko noći držite na hladnom. Slijedeći dan izvadite meso iz marinade, osušite i kratko opecite s obiju strana na maslacu ili svinjskoj masti. But izvadite i izlijte masnoću. U posudu nalijte pivo i marinadu u kojoj je meso bilo preko noći. U smjesu dodajte pileći temeljac, dodajte but, posudu zatvorite folijom, stavite u pećnicu i pecite 4 sata na temperaturi od 180 stupnjeva. Svakih 30 minuta skinite foliju i polijte meso tekućinom od pečenja. Kad se but ispeče, izvadimo ga, a sok od pečenja zagustimo pripremljenim brašnom rastopljenim u vodi, te pustimo da zavre i kuhamo tri minute. Bademe opečemo na maslacu, njima ukrasimo pečeni but, koji poslužite s pirjanom mrkvom i pečenim krumpirima. U Meksiku se kao prilog poslužuje riža ili tjestenina.
