Marinada od tamnog piva
Mislim da nema pivovare koja uz pomoć kulinarskih stručnjaka i gastronoma pred svojim potrošačima nije sljubljivala piva i hranu i recepte objavljivala na webu ili tiskala posebne kuharske priručnike u većem ili manjem formatu.
Pivovara Daruvar je uoči ovogodišnje sezone roštiljanja u suradnji s gastro blogericom Marinom Obradović koja djeluje pod imenom „Priča jedne kuhače“ lansirala recept za roštilj marinadu od tamnog piva. Tajna dobrog roštilja, podsjećaju oni, nije samo u odabiru kvalitetnog mesa, već i u sastojcima u kojima se ono marinira. To je ključna stvar za slastan roštilj! Baš kao i pivo! Osim što je nezamislivo roštiljati i ne osvježiti se uz gutljaj piva, tako je i nezamislivo ne iskoristiti pivo kao dodatak mesu u obliku marinade.
Nekada smo znali pivom tek poškropiti prase ili janje na ražnju, ponekad i odreske na žaru, a danas je pivo postalo nezamjenjiv sastojak odlične marinade. Meso marinirano u pivu bit će sočnije, bogatijeg okusa i poboljšane teksture, a sastojci piva štite i od nastanka štetnih spojeva tijekom pečenja mesa na roštilju.
Linija daruvarskog crafta 5th Element osvježava i svojim bogatim aromama pruža pravi pivski užitak. Stvorena za sljubljivanje s raznim vrstama hrane, od roštilja do deserata čime oplemenjuju svaki obrok, a zahvaljujući zanimljivim kombinacijama različitih začina pojačavaju gastro doživljaj. Nefiltrirano pivo dobro je za marinadu jer enzimi, alkohol i CO2 omekšavaju meso i omogućuju začinima da uđu u strukturu mesa. Ipak, treba birati piva koja imaju više sladnog karaktera. Primjerice, lagani pilsner BONNER, svijetlo, dugo odležano pivo sa češkim štihom, izvrsno je za mariniranje mesa za roštilj. I Stout je odličan izbor za pivsku marinadu jer tamno pivo zbog velike količine slada daje moćan okus mesu.
Za marinadu od tamnog piva potrebo nam je deci i pol Stouta 5th Element, pola deci ulja po želji, dvije žlice meda, četiri režnja sitno sjeckanog češnjaka ili žlica češnjaka u prahu, pola žličice papra, žličica crvene paprike, pola deci soya umaka, sok od pola limuna i ribana korica polovice limuna. Sve sastojke ćemo pomiješati, dodati meso i ostaviti da se marinira minimalno 24 sata prije pečenja. Za vrijeme pečenja meso lagano premazujemo preostalom marinadom. Ova marinada može poslužiti i za pečenje mesa u pećnici u kom slučaju marinirano meso prekrijte folijom, lagano pečemo na 150°C i svakih pola sata zalijevamo marinadom u kojoj se meso peče. U ovom slučaju prije mariniranja valja napraviti nekoliko rupa na površini mesa kako bi pivo ušlo u unutrašnjost.
A koji craft piti uz roštilj? Za ljubitelje goveđih odrezaka preporuča se IIPA koja svojom gorčinom i sirovom hmeljnom aromom dobro balansira slatkoću medium-rare odreska. Uz IIPA-u dobro ide i riba s grilla ali ne treba zanemariti niti ugodnu aromatičnost bez gorčine koju daje Gerweiss. Za nježnije verzije grilanog mesa poput pilećih ili purećih prsa ili plodove mora preporučuju se Aba ili Bonner koje svojom pitkošću čine ove komade još probavljivijima.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 503 od 9. rujna 2020.
