Istraživanja su pokazala da odležavanje mesa i ribe u mješavini začina uz dodatak piva može uvelike smanjiti nastanak štetnih HCA-spojeva, piše Jutarnji list u tjednom prilogu Zdrava hrana, pod naslovom Marinada od piva štiti zdravlje.
Pivo je zanimljiv i jedinstven sastojak u kulinarskim kreacijama budući da osigurava jedinstvene arome i prikladno je u brojnim kombinacijama namirnica.
Početnici u kuhanju s pivom zacijelo će se najprije odvažiti na pripremu tijesta s pivom, budući da pivo sadrži i kvasac koji dodatno može pridonijeti izdašnosti tijesta.
Posebno su zanimljive smjese za pohanje u koje se dodaje pivo, a pristaje i u sve popularnije domaće vrste kruha u koje se ne stavlja klasični pekarski kvasac. Različiti gusti umaci za meso ili riblja jela mogu se dodatno obogatiti pivom, a može se koristiti i kao baza za hranu koja se kuha na pari (poput kobasica, školjki i rakova). Iako se može činiti pomalo ekstremnom, kombinacija piva (posebno crnog) i tamne čokolade odlično će pristajati u slasticama.
Ipak, znanstvenicima je najzanimljivija primjena piva kao marinade. Naime, čini se da sastojci piva štite od nastanka štetnih spojeva tijekom pečenja mesa na roštilju. Marinada pomaže upotpuniti okus, povećati sočnost i poboljšati teksturu pirjanog, prženog ili pečenog mesa i ribe, a ujedno pruža i zdravstvene prednosti.
Naime, termička obrada na visokim temperaturama, poput prženja ili pečenja, na roštilju i u pećnici, potiče stvaranje štetnih spojeva - policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) i heterocikličkih amina (HCA). Te skupine spojeva uglavnom se klasificiraju kao karcinogene tvari. Međutim, dobra vijest je da se jela roštilja ipak ne trebamo odreći jer istraživanja pokazuju da mariniranje mesa i ribe može uvelike manjiti nastanak HCA-spojeva.
Točan način djelovanja marinada na smanjenje stvaranja ovih pojeva nije poznat, no većina zasluga trenutno se pripisuje polifenolnim, ali i drugim bioaktivnim spojevima porijeklom iz piva.
Izvor: Jutarnji list
Foto: Ugostitelj.hr
