Malina, mango, crni ribiz
Naslov, pa i pripadajuća ilustracija, možda će vas navesti da pomislite kako smo pošandrcali pa počeli pisati o voćnim sokovima, ali ne brinite - sve kako treba biti. Stvari, naime, obično nisu onakve kakvim izgledaju, iako je ovdje - kad malo bolje promotrite - i s izgledom sve u savršenom redu.
Na etiketi ćete, naime, lako pročitati da je riječ o strong aleu, dakle jakom pivu, sa 6,5 posto alkohola iz pivovare Powell, odnosno o saison pivu s aromom voća. Powell Street Craft Brewery kanadska je mini pivovara koja u svom portfoliju ima tridesetak vrsta piva, od kojih su neka u ponudim kroz cijelu godinu, neka su sezonska, a neka kolaboracije. Linija od tri saison alea s voćnom aromom, odležana u bačvama, potpuno je nova i zapravo će biti dostupna od - sutra.
Saison Framboise, Saison Mangue i Saison Cassis - imaju jednake karakteristike - 6.5% ABV i 23 IBU gorčine a skuhana su „po uzoru klasičnog belgijskog saison piva i punjena u bačve od francuskog hrasta, u kojima su odležavala tri mjeseca. Začinski i voćni karakter koji ovim pivima daje saison kvasac dopunjen je dodavanjem tri različite vrste voća - lokalnih i intenzivno aromatičnih malina, sočnog tropskog manga i bogatog crnog ribiza," objasnili su predstavnici pivovare Powell Street Craft Brewery.
Voćni trojac na tržište ide sutra i to u bocama od 650 ml, a prodavat će se u samoj pivovari i odabranim privatnim trgovinama. Sjajno se, kažu dalje u pivovari, slažu s voćnim pitama, pa je predviđeno da se Nacionalni dan pite 23. siječnja proslavi u pivovari kombiniranjem ova tri saison alea s voćnim pitama iz The Pie Shoppea.
Ako se pitate zašto vam pričamo o kanadskom pivu koje vjerojatno nikad neće biti dostupno našim pivopijama, to je zato što smo i mi otkrili saison kao privlačan pivski stil, i to ne samo da možemo u trgovinama kupiti belgijska voćna piva, koja su preteča ovom stilu, nego i naše craft pivovare kuhaju odlične primjerke baš saison piva - Prvo viško Saison i Vunetovo Saison...
A o kakvom je zapravo pivskom stilu riječ najtemeljitije je opisao Marko ožegović na stranici Pivarium:
U početku, bio je to valonski („belgijski francuski") svijetli ale, lagan, koji bi se u hladnijem razdoblju radio na farmama za okrepu ljetnih, sezonskih radnika („les saisonniers"). Tada to nije bio poseban stil - svaka farma je imala svoj recept, često svoj kvasac, ali otprilike se moglo sve svesti na „osvježavajuća ljetna piva". Klasični saison kakvog danas poznajemo inspiriran je jednim od njih, saisonom farme/pivovare Dupont. Jedno od ključnih obilježja tog stila postao je upravo Dupontov saison kvasac (i slični), čija su glavna obilježja jako visoka atenuacija („pojede sve") bez toliko gubitka tijela, brzina i produkcija fenola i estera koji pivu daju začinske i voćne note.
A danas? Amerikanci su, dijelom i zabunom, saison pretvorili u catch-all stil/termin, gdje ide sve što je kuhano sa saison kvascem, on klasičnih, laganih saisonova od 4%, do nekakvih „abominacija" (ne nužno okusom) sa dvoznamenkastim postotkom alkohola...
Za one koji žele znati više: Saison vs Session
