U svijetu, a naročito u Sjedinjenim Državama i u Danskoj pojava Gypsy brewinga, odnosno „letećih" pivovara, „fantomskih" pivovara ili „ugovornih pivovara" i kako ih sve ne zovu, ima već lijepu tradiciju. Nedavno je ta praksa krenula i u Češkoj. O čemu se radi, piše portal Lidovky.cz.
Broj letećih pivovara postupno raste, premda se po količini prodanog piva ne mogu mjeriti ne samo s velikim pivovarama, nego ni sa onim malim. Sve je veća potražnja za pivima kao što su na primjer praški Nomad, Prager Laffe, žatečki Falkon ili marke iz serije Holy Farm iz Petrova u okrugu Hodonin. U ponudi ovih pivovara su ne samo klasični lageri, nego i razni pivski specijali, dimljena piva, anglosaksonski aleovi ili piva skuhana od netradicionalnih sirovina.
Kako to radi? Vlasnik recepture i marke u principu osigurava samo distribuciju piva. Svoje pivo, prema svom receptu i pod svojim nadzorom kuha u pivovari s kojom sklapa ugovor, obično u nekoj mini pivovari ili maloj industrijskoj pivovari. U svijetu takve leteće pivovare zovu gypsy brewery (u smislu putovanja, lutanja), ili ugovorne pivovare.
Vjerojatno najpoznatija pivovara bez pivovare je danski Mikkeller, koji svoja piva kuha u raznim pivovarama, a poznat je i po suradnji sa škotskom pivovarom Brew Dog. U Češkoj rade pionirske korake, a među onima koji probijaju led je pivovara Nomad. njen vlasnik Jan Kočka kaže: „To je prilika da isprobate koje će se pivo potrošačima svidjeti, a ne morate kuhati veliku količinu, pa smanjujete rizik od gubitaka." Nomad svoje pivo kuha u samostanskoj pivovari Břevnov u Pragu ili u pivovari Bobr Zadní Třebaň, a upravo priprema suradnju s pivovarama u Belgiji i Slovačkoj.
Leteće pivovare proizvode godišnje koju stotinu hektolitara piva, što je jedva vidljivo u ukupnoj produkciji, koja u Češkoj iznosi otprilike 18 milijuna hektolitara. Svojom ponudom ove pivovare najviše konkuriraju gostioničarskim pivovarama i mini pivovarama, čiji broj u Češkoj neprestano raste. Trenutno ih je 230, a računa se da će do kraja godine biti otvoreno 40 ili 50 novih.
„Leteće pivovare mogu bogatstvom ponude zanimljivih vrsta piva i pivskih stilova biti vrlo važno poboljšanje na pivskom tržištu, ali njihov rast ograničen je limitima pivovara koje za njih kuhaju. Zimi su mini pivovare manje opterećene, ali ljeti je to problem," komentira Radovan Koudelka iz Češkomoravskog saveza pivovara.
Neki vlasnici fantomskih pivovara kažu da je kuhanje piva na ugovor s mini pivovarom prijelazna faza prema gradnji vlastite pivovare. „Naravno da je to moj san. Ali za sada za to nemamo novaca," kaže Rudolf Lach iz leteće pivovare Prager Laffe, inače profesionalni pivar u pivovari U medvídků.
I bez svoje pivovare imaju ovi putujući pivari siguran plasman kod određenog (i svakim danom sve većeg) broja mušterija. „Ne nudim svoje pivo hipermarketima i trgovačkim centrima, sve je više specijaliziranih dućana, pivoteka i pivnica. I tako prodaja dobrog piva stalno raste. Biznis s vlastitim pivom već sada nam donosi više nego vođenje vlastite pivoteke, u kojoj prodajemo i piva drugih proizvođača," kaže Michal Staněk, šef pivoteke Pod ořechem u Hodininu i vlasnik leteće pivovare Holy Farm. Svoja piva kuha u pivovarama Vyškov i Lucky Bastard u Brnu.
Izvor: Lidovky.cz
