Legende i mitovi o sjajnom pivu
Prethodnog je dana, čak pet dana prije roka, zatvorena internet kampanja u kojoj je prikupljeno milijun eura za novu pivovaru, za slijedeći su pripremali tradicionalnu božićnu podjelu piva na ulicama glavnog grada, a upravo toga petka počelo se točiti ovogodišnje rođendansko pivo nazvano - 23. Pa, može li biti bolji dan za posjet pivovari Medvedgrad?
Naravno, i svaki bi drugi dan bio dobar, ali ovaj... ni kiša tu nije mogla ništa pokvariti...
„Osim toga, dobit ćete i apsolutnu ekskluzivu - moram, naime, svratiti u skladište po neko pivo, pa ćete vidjeti gradilište nove pivovare," otkriva nam naš domaćin Ivan Nauković, dok se kroz velegradski metež probijamo prema zapadu i Samoborskoj ulici u kojoj se nalazi proizvodni pogon i jedna od tri Medvedgradove pivnice. Nedaleko odatle, ni kilometar zračne linije, golema zgrada likvidirane pekare preuređuje se u novu pivovaru.
Projekt nove pivovare pokrenut je prije crowdfunding kampanje na Funderbeamu i neovisno o njoj, a bio bi realiziran i da se u priču nije uplela platforma za prikupljanje investitora na internetu. „Išli bismo s vlastitim sredstvima, ili bismo posegnuli za bankarskim kreditom, što bi svakako bio puno duži i neizvjesniji put, a ovako smo dobili priliku da doslovce preko noći osiguramo veliki novac i omogućimo brzu realizaciju investicije," uvjerava nas I. Nauković i dodaje kako će se poslovanje pojednostaviti samim tim što će sve biti na jednom mjestu, što će imati golemo skladište kontrolirane temperature, što im prostrana lokacija omogućava proširenje i do pedeset tisuća hektolitara godišnje proizvodnje, iako u početku planiraju ostati na dosadašnjoj količini od dvadeset tisuća, ali ono što je najvažnije - današnji kapacitet varionice od dvije tisuće litara bit će utrostručen.
„Tako ćemo dobiti to," plastično će nam koji trenutak kasnije, tijekom razgledanja pogona, objasniti majstor pivar Božidar Kostanjčar, „da ono što sada rade tri čovjeka u tri smjene napravi jedan čovjek u jednoj smjeni."
Izbor Medvedgrada za ovu crowfunding kampanju nije, dakako, bio nimalo slučajan. Dvadeset i tri godine kontinuiranog poslovnog uspona, trinaest tisuća hektolitara piva prodanog u ovoj godini, 1,8 milijuna boca kojima su napojena mnoga grla žedna dobrog piva, pokrivanje jedne trećine hrvatskog craft tržišta i dvije titule najbolje hrvatske pivovare u izboru portala RateBeer, te predviđanje da će tržište craft piva u zemlji do 2022. godine biti još jednom toliko koliko je danas - to su predobre reference i one su vjetar usmjerile u medvedgradska jedra.
I stvarno je posljednji trenutak da ih otpuše sa Samoborske ceste 217, jer je tu uistinu postalo jako tijesno. Jeste da je sve skockano kao kutija šibica, sve je tu funkcionalno i efikasno, ali je, brate, skučeno preko svake mjere. Skladište slada, na primjer, ne može primiti ozbiljnije količine, pa se nekad s nužnim kuhanjem nekog piva mora čekati dok ne dođe odgovarajući slad. „Koristimo desetak vrsta slada raznih proizvođača. Najveći nam je dobavljač Ireks aroma koja ima sladare u Austriji, a tu je i bamberški Weyermann i nekoliko drugih renomiranih europskih proizvođača," nastavlja brewmaster Božo i vodi nas linijom, od usipnog koša za slad u kojem je upravo pripremljeno zrnjevlje na Zlatnog medu i mlina, pa do varionice u kojoj je pet posuda za ukomljavanje, kuhanje, cijeđenje, taloženje... izmjenjivač topline, koji hladi uvarak na potrebnu temperaturu, stanica za pranje varionice...Posebnost pivovare i njezina neusporediva prednost je to što je kompletna oprema izrađena u vlastitoj firmi, što je pivarska obitelj Nauković ujedno uspješna i u strojogradnji... zapravo obrnuto... Pater familias Ivo Nauković krenuo je najprije s tvrtkom iPiM i s izradom proizvoda od metala, a nakon limova, cijevi, profila, ventila godine 1992. projektirali su, izgradili i montirali svoju prvu minipivovaru u češkom Novom Jičinu. Slijedile su druge pivovare i pivnice, pa i prva hrvatska minipivovara Z u Vrapču, a onda su rekli hajde da nakon tolikih pivovara za druge napravimo i jednu za sebe.
Rečeno, učinjeno! Tako je 1994. godine niknula pivovara i pivnica Medvedgrad na uglu Savske i Vukovarske ulice, a od 2005. seli se na tri sadašnje lokacije - Ilicu, Tkalčićevu i Samoborsku. Bila je pivnica i u Adžijinoj, ali je ona nedavno zatvorena jer nisu uspjeli produžiti najam prostora. U međuvremenu pivnicama se pridružilo pojačanje u vidu Fakin craft bara u Vukovarskoj ulici.
„Sve se okrenulo na glavu 2013. godine, kada smo odlučili instalirati punilicu i počeli pivo distribuirati izvan naših pivnica, što danas čini 70 posto plasmana," nastavlja Ivan priču o obiteljskom biznisu. U poslu je danas čitava velika obitelj Nauković - otac Ivo vodi pivovaru, majka Ljerka pivnice, a u poslu su i njihova četiri sina - najstariji Ivan šef je marketinga i voditelj pivnice u Ilici, Nikola je zadužen za sirovine i proizvodnju, Petar za nabavu a Luka za prodaju i komunikaciju s korisnicima. „Sad se u posao uključuju i snahe, tako da se kod nas i za nedjeljnim ručkom razgovara o pivu i smišljaju imena novih proizvoda...Kaj ćemo drugo, moraš poštivati obiteljski posao, kad to rade dvije generacije, očito je to veliko i važno. Napokon, ovdje smo u nečemu što svi volimo."
„U craft pokretu ne završava sve proizvodnjom piva, tu se pričaju i mnoge druge lijepe priče, od etiketa i uopće likovnog izričaja, preko festivala, druženja, partnerstva, sponzorstva, na mnogo strana možeš dobiti profesionalnu zadovoljštinu," nastavlja Ivan, koji je u obitelji najveći kreativac kada je riječ o pričama vezanima uz pojedine brendove. Uostalom i školovani je stručnjak za marketing. No, svi daju svoj doprinos - „Petar je smislio Fakin IPA, mama Gričku vješticu, ja sam smislio Groficu Kirsch i predložio Ljeto u Zagrebu, a tada su rekli da sam lud - kako može rečenica biti ime piva, ali eto uhvatilo se i odlično je primljeno."
„Od onog prvog posla u Češkoj ostalo je prijateljstvo s gospodinom Pavelom, koji je tamo bio voditelj proizvodnje, pivskim doktorom, koji je govorio - svaka čast craftu, aleu i stoutu, ali kad ti napraviš dobar lager, onda si majstor. On je dvije godine obučavao našeg Božu, kad je prije deset godina ravno s fakulteta došao k nama za glavnog tehnologa," otkriva Ivan, a majstor Božo dodaje da je od ukupno 23 brenda koliko ih je već na kontu pivovare, on skuhao petnaestak. Kako to radi? „Uvijek idem na ciljani stil i s poznatom recepturom, ali nekad sam više, nekad manje zadovoljan rezultatom. Postoji prethodna priprema, no puno je faktora koji čovjeku mogu pomrsiti račun, prvenstveno kvasac, koji zna skrenuti u neželjenom smjeru."
Svako od dvadeset i tri imena medvedgradskog piva i svaka od isto toliko etiketa priča po jednu lokalnu zagrebačku priču i to ovom projektu daje novu dimenziju. Etiketa Agram stouta govori o legendarnom zagrebačkom bačvaru Miji Budickom, Fakin IPA nas vraća u šezdesete godine, u doba kina i fakina koji prodaju cigle a Ljeto u Zagrebu podsjeća na kupalište na Savi. Crni Jack je onaj famozni kradljivac ženskih torbica iz Smogovaca, a za Baltazara je jasno o čemu govori. Sjajne etikete potpisuje autorski dvojac Andrea Knapić i Vedran Klemens, koji zaslužuju da jednom dobiju i poseban članak, no umiješali su se tu i drugi kreativci, Tomislav Tomić na primjer, pa kolektiv Pimp My Pump koji je odgovoran za etiketu piva Art park, što je nastala u kolaboraciji s istoimenom umjetničkom akcijom, ili stripaš Stjepan Štef Bartolić, koji je riješio vizual za plemeniti pilsner Cugmajstor.
Kolaboracija - to je slijedeća stavka kategorijalnog aparata koju u priči o Medvedgradu nikako ne možemo zaobići. „To je super iskustvo, i suradnja s Mattom Holingsworthom i s Nickom Calder-Scholesom iz Gardena. Prvo se dogovorimo o stilu koji želimo raditi, a onda polako slažemo priču," veli majstor Božo. S Mattom je radio Cugmajstora, koji je posveta slavnom uskotračnom vlaku koji povezuje Zagreb, kao sjedište pivovare, i Samobor, gdje živi Matt, kolorist stripova i prvorazredni homebrewer. Kad su Matt i Božo smišljali taj prvi zajednički uradak, već se rodila prva ideja za jaki barleywine, Pivo svetog Martina, koji je baš kao i samoborski mašinist skuhan već dva puta, a uz kušanje martinjskog specijala pale su natuknice o slijedećem pivu, koje smo kušali tijekom ovog posjeta. To je scotch ale koji će se zvati Fašnik i skuhan je za samoborski mesopust, dakle opet je u igru uključen Mattov domicilni grad. Kako je do Samoborskog fašnika ostalo gotovo još dva mjeseca, pivo će tek nadoći, ali već sada je jasno tko će ili što biti pravi princ karnevala. Onda je došla nedavna suradnja s pivovarom Garden, koja je urodila dvostrukim plodom - session lagerom Hendrixom i Honey double IPOM s dodatkom kestenova meda.
Drugo pivo koje smo toga poslijepodneva točili iz tanka i također pretpremijerno degustirali je russian imperial stout koji je skuhan u travnju pa dakle odležava već osam mjeseci, te je dogurao do konačnog udjela od 10,8 posto alkohola. Pred pivopije će idući tjedan pod imenom Gavran. To - ne trebate uopće sumnjati - opet ima veze sa Zagrebom i njegovima legendama. To je, naime, onaj gavran iz priče o medvedgradskoj crnoj kraljici, njezin opaki ljubimac, koji je kmetovima kopao oči.
Svu tu preširoku paletu pivskih tema tumačimo u sjajnoj atmosferi kušanja apsolutnog noviteta, koji se počeo točiti baš toga petka. „Pet puta 23," jednostavno je naručio Ivan, no konobar nije množio ni zbrajao, niti časio časa, nego j donio pet orošenih čaša zlatnog soka, koji je skuhan za ovogodišnji rođendan pivovare. Od dvadesetogodišnjeg jubileja običaj je Medvedgrada, naime, da pred kraj godine skuha posebno pivo za proslavu obljetnice. „Do sada smo to pivo zvali rođendansko, no želja nam je da u tom portfoliju vrtimo razne stilove, a kako su ljudi iz dosadašnjeg iskustva rođendansko pivo percipirali kao crno, sad su rekli, pa kakvo vam je to svijetlo rođendansko, jer je to ove godine india pale ale s 5,8 posto alkohola i 50 IBU jedinica gorčine. Onda smo odlučili da ga zovemo po broju navršenih godina pivovare. Sada je to 23, iduće godine 24..."
Koljenica i kobasice s kiselim kupusom i svime što uz to ide fino su pripremali organizam za nove količine, pa nadoknađujemo i zaostatke, te kušamo piva koja smo ranije propustili probati i ponavljamo gradivo za neka koja nismo propustili...i razmišljamo kojom će se brzinom kretati ta tekuća vrpca ideja i novih uvaraka, kad proradi nova pivovara. A na to nećemo morati dugo čekati, uvjerava nas Ivan Nauković.
„Na proljeće ćemo već kuhati na novoj lokaciji, ali će pivovara još biti daleko od gotove...bit ćemo zadovoljni ako s uređenjem okoliša i sadnjom zelenila, što će biti zadnji glanc za otvaranje, završimo godinu dana kasnije. I to će biti odlično, jer 2019. godine navršava se dvadeset i pet godina od osnivanja pivovare, a to je jako dobar razlog za veliko slavlje."
Foto Tony Hnojčik
