Krekeri od tropa
U češke dućane stiže novi proizvod, koji proizvodi Biopekara Zemanka u suradnji s pivovarom Plzeňský Prazdroj, no nije riječ o pivu, nego o specijalnim krekerima napravljenim od pivarskog tropa. Ta ostatak slada korištenog u proizvodnji piva ima izvanredna hranjiva svojstva. Krekeri od tropa proizvode se u tri okusa.
Nudimo tri varijante krekera – slanu, sa sirom i s češnjakom, koje ne samo da se izvrsno slažu s pivom, nego su super i samo tako za grickanje, poručuje bio pekara Zermanka, dodajući da krekeri najprije idu u prodajnu mrežu lanca Globus i na benzinske stanice Shell, a dostupni su također u online dućanima Rohlík i Košík. „Postupno će se krekeri pojavljivati i u drugim lancima, kao i u specijaliziranim prodavaonicama zdrave hrane od prirodnih sirovina,“ kaže Jan Zeman iz Biopekare Zemanka. Osim toga, bit će dostupni u suvenirnici plzenjske pivovare i u e-shopu Zemanke.
Krekeri od pivarskog tropa su nutritivno zanimljiva varijanta klasičnih slanih keksa. Trop ima izrazito niži udio saharida od klasičnog brašna i sadrži više bjelančevina i biljnih vlakana, jer se koriste cijela zrna. Također sadrži mineralne tvari, vitamine i aminokiseline. „To ne znači da u njima neće uživati pivopije, koji uz kriglu hladnog piva rado grickaju štapiće ili orahe,“ kaže Tereza Kamal iz pivovare Plzeňský Prazdroj, inicijatorka cijelog projekta.
Krekeri će se prodavati u stogramskom pakiranju, a jedan omot stajat će 50 kruna. „Tri krune iz svakog paketića ide u humanitarne svrhe. Novac će dobiti zaklada VIA za svoj projekt razvoja zajednice i obnove susjedskih odnosa u doba krize koronavirusa. Zaklada pomaže financirati razne projekte, od investicija u zanemareni javni prostor, preko sadnju gradskog zelenila do različitih formi programa susreta ljudi raznih starosnih kategorija,“ dodaje Tereza Kamal.
Oba proizvođača su poznata po tome što u proizvodnji koriste isključivo najkvalitetnije sirovine. Zemanka ih nabavlja kod ekološki orijentiranih lokalnih proizvođača a također i Plzeňský Prazdroj kupuje proizvode domaće poljoprivrede. „U proizvodnji piva trebamo kvalitetan pivarski ječam od kojeg u vlastitoj sladari proizvodimo slad. Meljemo ga i miješamo s poznatom mekom vodom iz pivovarskog zdenca u Plznju. Nakon ukomljavanja i cijeđenja ostaje trop koji zahvaljujući takvom postupku ima sjajne hranjive osobine,“ kaže Tereza Kamal i dodaje: „U Prazdroju stavljamo naglasak na maksimalno iskorištenje svih sirovina. To vrijedi i za trop, koji prerađujemo ekološki. Njegovi tradicionalni kupci su poljoprivrednici koji ga koriste kao krmivo za gospodarske životinje. Njima ćemo trop isporučivati i u budućnosti, a pored toga pronašli smo novu primjenu tropa u formi krekera, tako da malu dio ukupne produkcije tropa šaljemo po novom u Zemanku.“
Prvo probnu šaržu krekera Prazdroj i Zemanka proizveli su početkom prošle godine. Slijedila su mikrobiološka ispitivanja, a onda je Prazdroj još provjerio kvalitetu tropa kao glavne ulazne sirovine. Onda su krekere raznih okusa testirali zaposlenici dvaju poduzeća. Testiranje je dalo izvrsne rezultate, što je bio impuls za početak redovne proizvodnje. Put od prvog probnog pečenja do distribucije u prodavaonicama, koji je trajao više od godinu dana, bio je za nas veliki izazov. Ali nas je i jako zabavljao, jer se uvijek trudimo tražiti zanimljive sirovine i mogućnosti kako proizvodnju usmjeriti što više u ekološkom pravcu. Korištenje tropa, kao otpadne sirovine ispunjava obadva uvjeta,“ kaže Jan Zeman.
I Plzeňský Prazdroj nastoji trajno snižavati utjecaj svoga poduzetništva na okoliš i spada među najodgovornije pivovare na svijetu. „Idemo u pravcu nultog otpada u proizvodnom procesu. Trop, kvasac i sladarski otpad isporučujemo poljoprivrednicima kao krmivo. Mulj s pročistača koristi se kao gnojivo. Otpadni filtracijski kiselgur se zaorava, što pospješuje odmaranju tla kod promjene kulture,“ kaže Tereza Kamal.
Izvor: České nápoje
