Kotrljanje bačvi
U 16. stoljeću bilo je pivarstvo već ustaljen posao, a većina se piva pripremala kod kuće, ili za domaću potrošnju, ili za prodaju susjedima. pivovare koje su punile bačve za prodaju, uglavnom su opskrbljivale vlastitu pivnicu i tržište koje su mogle lako dosegnuti; malo ih je išlo dalje od svog sjedišta.
U doba kad su i najbolje ceste bile izrovane kolotečinama i pune jama, a jedino su pravo prijevozno sredstvo na kopnu bili konj i kola, nije baš imalo smisla prevoziti tešku burad s pivom.
Pivo je voluminozan proizvod razmjerno male vrijednosti; pivari su zaključili da ga je mnogo lakše i unosnije pripremati ondje gdje će se i potrošiti. Samo u velikim gradovima, gdje je na dohvat ruke bilo široko tržište, mogle su pivovare rasti.
Međutim, sirovine za pivo bile su lakše i pogodnije za rukovanje dok se ne bi dodavala voda. Stoga se hmeljom, ječmom i sladom trgovalo na velike udaljenosti i pripravljanje je slada (pečenje djelomično proklijalog ječma i drugih žitarica) postalo velikom industrijom prije nego vrenje. Slad je bio dovoljno vrijedan i dovoljno lagan da se mogao ekonomično prevoziti na razmjerno velike udaljenosti. činjenica da se uglavnom oporezivao slad, a ne pivo, pokazuje da je proizvodnja slada imala dominantan položaj. Bogati su sladari prezirno gledali skromne sitne pivare koje su opskrbljivali.
Pivarstvo može uspijevati na širokoj osnovi samo ondje gdje se roba može lako prevoziti. Mnoge su pivovare sagrađene kraj rijeka. To se nije dogodilo zbog opskrbe vodom, nego zato da bi lađe mogle ukrcati pivo i odvesti ga nekamo daleko. Mnoge su velike londonske pivovare, na primjer, opskrbljivale žedno tržište u Nizozemskoj i sjevernoj Njemačkoj tijekom 16. stoljeća. No, tek kad se razvio kanalski prijevoz u 18. stoljeću, a zatim se raširila željeznička mreža diljem svijeta sredinom 19. stoljeća, mogle su se velike bačve prevoziti lakše nego prije i pivarstvo se, napokon, moglo razviti u globalni posao.
Pivarstvo se malo mijenjalo tijekom stoljeća. Pivarica iz 1400. godine lako bi prepoznala osnovnu opremu i postupke što su se primjenjivali 1750. Možda bi je donekle iznenadila prevlast hmelja kao sastojka i razmjer djelatnosti, ali gotovo ništa drugo. Sva je snaga potjecala od ljudskih ruku. jedina se para dizala iz zakuhalog mladog piva. Međutim, 1774. godine je Škot James Watt patentirao parni stroj, pa su vodeće pivovare u Londonu ubrzo objeručke prihvatile to novo mehaničko doba. Whitbread je u svojoj londonskoj pivovari u ulici Chiswell postavio 1785. godine Boultonov i Wattov parni stroj za mljevenje slada i crpljenje vode. Stroj je zamijenio 24 konja, te se smatrao takvim čudom da je kralj George III. osobno došao vidjeti tu parnu mehaničku divotu.
Velike su pivovare brzo uvodile i druge znanstvene novotarije, kao što su termometri, hidrometri, regulatori temperature i mehaničke miješalice. Mnoga vodeća imena britanske i irske industrije potječu iz druge polovice 18. stoljeća, među njima i William Younger iz Edinburgha (1749.), Arthur Guinness iz Dublina (1759.) i William Bass iz Burtona (1777.).
Godine 1796. proizvela je Whitbreadova pivovara u Londonu, prva na svijetu, 200.000 bačvi piva za godinu.
Kombinirana snaga nove tehnologije i parnih lokomotiva najavila je razdoblje međunarodnih pivskih kompanija. Industrijska je revolucija pretvorila pivarstvo iz pretežito kućnog obrta u veliku industriju.
Iz Svjetske enciklopedije piva Briana Glovera
