Koja su piva najveća
Jeste li se nekada pitali koja su piva u povijesti zlatnog soka ostavili najveći utjecaj na razvoj pivarstva, na trendove, na modu, navike pivopija, na tehnologiju, uopće, koje su na stranicama kronike pivarstva upisana zlatnim slovima. Na svom blogu Zythophile američki „pivolog" nudi rang listu dvadeset najutjecajnijih.
Američka web stranica zvana First We Feast upravo je objavila nešto što je sama nazvala „20 najutjecajnijih piva svih vremena", listu koju su zajedničkim snagama sastavili „predstavnici profesionalnih pivara, distributera, ugostitelja i pokoji novinar."
Kolika je valjanost takve liste rječito će vam reći podatak da je polovica tih piva skuhana u Americi. Ne želim omalovažavati skupinu koja je sastavila ovu listu, ali u njoj prepoznajem samo jedno ime stručnjaka kojima sam se ja obratio tražeći prosudbu pivske scene Sjedinjenih Država, još je gore kada se radi o stručnjacima za pivo izvan Amerike i napokon nema među njima nijednog pivskog povjesničara. To je vjerojatno razlog zašto su napravili totalno smeće od liste, koja više promašuje nego što pogađa.
Evo te liste 20 navodno najutjecajnijih piva svih vremena portala First We Feast:
1. Gablinger's diet beer, Rheingold, New York, SAD
2. Blind Pig IPA, Vhampain, Illinois, SAD
3. Westmalle Tripel, Westmalle, Belgija
4. New Albion Ale, Sonoma, Kalifornija, SAD
5. Fuller's London Pride, London, UK
6. Sierra Nevada Pale Ale, Chico, Kalifornija, SAD
7. Goose Island Bourbon County Stout, Chicago, Illinois, SAD
8. Pilsner Urquell, Plzenj, Češka
9. Anchor Steam Beer, San Francisko, Kalifornija, SAD
10. Bear Republic Hop Rod Rye, Healdsburg, Kaliornija, SAD
11. Ayinger Celebrator, Aying kod Münchena, Njemačka
12. Generic lager (lager pivo općenito)
13. Cantillon Classic Gueuze, Bruxelles, Belgija
14. Anchor Old Foghorn, San Francisko, Kalifornija, SAD
15. Reissdorf Kölsch, Köln, Njemačka
16. Draught Guinness, Dublin, Irska
17. Allagash White, Portland, Maine, SAD
18. Sam Adams Utopias, Boston, Massachusetts, SAD
19. Saison Dupont, Tourpes, Belgija
20. Schneider Aventinus, Kelheim, Njemačka
Mislim - Bear Republic Hop Rod Rye da je utjecajnije pivo u cijeloj pivskoj povijesti nego recimo Bass Pale Ale ili Barclay Perkins Porter? Ma da ne bi. Allagash White da pobijedi Hoegarden i Schneider Weisse? Malo sutra. (Možete naravno ne voljeti Hoegarden ili Schneider Weisse, ali nadam se da vam ne bi palo na pamet da pokušate umanjiti njihov utjecaj.) Da su Gueuze, Saison i Kölsch tako važni stilovi piva da svaki od njih zaslužuje da ima predstavnika među dvadeset „najutjecajnijih piva svih vremena", dok IPA i porter nisu? Ja tako ne mislim. Ista je stvar s pivom Schneider Aventinus. Gdje su te horde obožavatelja „Weizen Bocka"? Na koga je to i kakav utjecaj izvršio Sam Adams Utopias? „Generic lager" (lager pivo općenito)? Vidim odakle dolazite, i da je većina onoga što se događa u svijetu piva u posljednjih 40 godina uperena baš protiv „generic lagera" pa ipak... I - ja volim London Pride, ali to pivo nije ni treće po utjecaju među pivima pivovare Fuller.
Gablinger's Diet Beer je otprilike jedini mudar izbor na listi First We Feast, jer, koliko god to danas izgledalo nevažno, to je pivo ipak inspiriralo sva ona famozna „lite" piva, koja su kroz brendove poput Miller Litea ili Bud Lighta, postala dominantan pivski stil čitave pivske scene Sjedinjenih Država. Pilsner Urquell je apsolutni muss: možemo raspravljati (pa i sam ću to učiniti na trenutak) o tome je li u povijesti piva bilo piva s većim utjecajem, ali lista „najvećih svih vremena" ne može ignorirati svijetli lager iz Plznja. Westmalle Tripel: Duvel je, sasvim sigurno, puno važniji. Guinness: ja zapravo ne mislim da je guinness imao neki veliki utjecaj: to je tako - sui generis, to je pivo uspjelo biti posebno i takvo je uvijek ostalo, ali nije ni na koga utjecalo.
Pivo Sierra Nevada Pale Ale spreman sam uzeti u obzir kao pionira američkih pale ale piva, koja su revolucionirala upotrebu hmelja, a u izvjesnom smislu priznajem i Blind Pig IPA, kao prvo pivo tipa „double IPA." Anchor Old Foghorn je pivo koje je primilo više utjecaja, nego dalo, prvenstveno baštini tradiciju English old ale/Burton Ale stila. Ako je Goose Island Bourbon County Stout bio, kako se čini, prvo pivo „odležalo u bačvama korištenim za nešto drugo" ono za svoj utjecaj na sve marke inspirirane tim načinom, zaslužuje spominjanje na listi. Ali uvrštavanej na listu piva New Albion Ale i Anchor Steam je ipak previše „kalifornikocentrično": uistinu, ako tražite pivo koje je iniciralo bum mini pivovara diljem Amerike, ja bih se odlučio za Samuel Adams Boston Lager. To je pivo nagnalo puno više pivopija da kušaju nešto drugačije od srednjestrujaškog pivskog okusa, nego bilo koje drugo pivo iz rane „craft beer" faze.
Dakle, ovako: kojih je onda 20 piva izvršilo najveći utjecaj u svijetu piva u čitavoj povijesti? Sudeći čisto po veličini traga koji su ostavili u pivskoj povijesti, ja računam da su to ova piva:
1. Spaten Dunkel Tehnika odležavanja piva koju je Gabriel Sedlmayr usavršio u svojoj obiteljskoj pivovari u Münchenu i kvasci koje je upotrebljavao i koje je tako velikodušno donirao pivarima od Carlsberga u Danskoj do Heinekena u Nizozemskoj su ono što je pokrenulo revoluciju lager piva u Europi i čitavom svijetu. Bez onoga što je učinjeno u pivovari Spaten ne bi bilo ni Pilsner Urquella. Ali originalni Spaten lager (kao i prvi lageri skuhani izvan Bavarske) bili su tamni, što većina današnji pivopija uopće ne zna i to je ono zbog čega je njihov utjecaj zaboravljen.
2. Pilsner Urquell Genij čovjeka koji je u Građanskoj pivovari u Plznju 1842. godine skuhao svijetli lager zlatne boje, kombinirao je kvasac za bavarski lager i bavarsku tehniku odležavanja sa svijetlim sladom proizvedenim na engleski način. Nastao je prvi svijetli lager na svijetu. Moralo je proći još pola stoljeća ili više da pivo tipa Pilsner nadjača svoje tamne rivale u kontinentalnom dijelu Europe, no većina onog što se danas pije diljem svijeta potječe iz Češke.
3. Hodgson's East India Pale Ale Puno je dobrih razloga da se kaže da bass Pale Ale, kao najuspješnije IPA pivo (India Pale Ale) devetnaestog i dvadesetog stoljeća treba nositi zastavu tog tipa piva, ali pivovara Hodgson iz Bowa u Londonu prva je skuhala jako zahmeljeni ale pivo, koje se brodovima prevozilo na Istok, na Indijsko tržište, a koje je kasnije i u domovini Britaniji postalo veoma popularno. Zbog toga je Hodgson taj koji zaslužuje da se nađe na listi „najutjecajnijih," bez obzira na to što se pivovara Bow u međuvremenu izgubila u sivilu.
4. Parsons' porter Ne postoje pouzdane informacije o tome tko je, ako je uopće, promaknuo londonsko smeđe pivo u ono što danas znamo kao porter: izgleda da se kompletna scena londonskog mrkog piva polako mijenjala tridesetih godina 18. stoljeća prema novom okusu s više hmelja i s dužim odležavanjem, koje je vremenom postalo veoma popularno. Međutim, postoje dokazi da je pionir postupka dugotrajnog odležavanja u golemim bačvama radi usavršavanja okusa, bio sir Humphrey Parsons, iz pivovare Red Lion brewery, na St Katharine's Dock istočno od londonskog Towera. Stoga ga s pravom smatramo najutjecajnijim proizvođačem portera, od kojeg su svi kopirali ideju. A kako znamo, bez portera ne bi bilo ni stouta.
5. Barclay Perkins Russian Imperial Stout Veći broj londonskih pivara izvozilo je veoma jak stout u baltičke zemlje u 19. stoljeću, no pivovara Barclay Perkins's Anchor je prema dostupnim pisanim tragovima bila prva, najpoznatija i najdugotrajnija. Njihov imperial stout inspirirao je pivovare u Poljskoj, malim baltičkim zemljama i Njemačkoj u 19. stoljeću, kao i američke mini pivovare u kasnom 20., te u 21. stoljeću.
6. Schwechater Lagerbier Austrijanac Anton Dreher je bio veliki prijatelj Bavarca Gabriela Sedlmayra i pratio ga je na njegovim „studijskim putovanjima." U svojoj obiteljskoj pivovari u Schwechatu, predgrađu Beča, Dreher je primijenio Sedlmayrove tehnike odležavanja, te - poput pivara u Plznju (Josef Groll, op. prev.) - češki način proizvodnje slada baziran na metodama engleskih pivara, da bi dobio boju na ola puta između Pilsnera i minhenskog tamnog (Dunkel). Sjeti se Sam Adams Boston Lagera i to je to. Dreher je utjecao na sve lagere toga tipa, koji zbog njega imaju tu boju engleskog bittera.
7. Einbecker Ur-Bock Bez Einbeckera iz Donje Saske ne bi bilo piva tipa bock.
8. Paulaner Salvator A bez minhenskog Salvatora, prvog „doppelbock" piva ne bi bilo sve te sile piva koja završavaju na -or.
9. Anheuser-Busch Budweiser Hajde, to je pivo uistinu izvršilo golem utjecaj. To je pionir nacionalne distribucije doljem Sjedinjenih Država, postavio je standarde koje su Amerikanci očekivali. Možete taj standard ne voljeti, ali milijuni ga vole, i u SAD-u i izvan.
10. Bass No 1 Najpoznatije od jakih ale piva pivovare Burton, to je bilo pivo, kakvo je htio biti svaki „barley wine" - tip piva koji na mojoj listi ima predstavnika na broju 16.
11. Schneider Weisse Tko bi trebao nositi zastavu bavarskog pšeničnog piva, pivskog tipa koji je do pred 40 godina bio ograničen sam na Bavarsku, a otada stekao golemu popularnost i ima imitatore posvuda? Postoji više kandidata, no ja dajem prednost pivovari iz Kelheima, zato što ona ne kuha nijednu drugu vrstu piva osim pšeničnog.
12. Hoegarden Kada dođemo do belgijskog pšeničnog piva, tu nema nikakve dvojbe . samo je jedan original, a sve drugo su imitacije (premda danas možda ima kvalitetnijih od njega). Kada je Pierre Celis otkrio ovo pivo nije bio ni svjestan koliko će ono biti utjecajno.
13. Duvel Tkogod kuha jaki zlatni ale belgijskog tipa, taj svira po notama pivovare iz Breendonka.
14. Fuller's ESB Zimski specijal koji nije dostupan u ostalo doba godine, p'ostao je čuven kao najjači bitter u Britaniji i pokrenuo je modu novog tipa piva u Sjedinjenim Američkim Državama.
15. Newcastle Brown Ale Prvi i najpoznatiji voćni tamni jantarni ale, koji su poznati kao "Northern brown ales".
16. Tennent's Gold Label Pivovara Tennent iz Sheffielda lansirala je svoj zlatni „barley wine" (ječmeno vino) prije više od 60 godina, inspirirajući tako plejadu imitatora, koji su do tada mislili da jako pivo mora biti tamno.
17. Fowler's Wee Heavy Wee Heavy pripada tipu piva koji unosi pomutnju - ono nije tako staro i nije baš sigurno da se proizvodi od dimljenog slada. Ali, to je pivo koje svi kopiraju.
18. Sierra Nevada Pale Ale Vidi gore.
19. Blind Pig IPA Vidi gore.
20. Goose Island Bourbon County Stout Vidi gore.
A sada: pustimo da govore argumenti.
Preuzeto s bloga Zythophile.
S engleskog preveo Mato Pejić
