Kako se pravi pivo: ne morate imati ni vlastitu pivovaru, piše češki portal g.cz i nastavlja: da bi nastalo nešto fino pitko, ali i originalno, mora na tome raditi više desetaka ljudi. Ili samo par njih. O tehnološkim procesima proizvodnje uopće ne govorimo, a ona su u principu dva - infuzijski i dekokcijski.
U slučaju infuzije se sirovina, a u našem slučaju je to samljeveni slad pomiješan s vodom, polako zagrijava u jednoj posudi. Tauj se način primjenjuje naročito kod piva gornjeg vrenja. Dekokcija se sastoji u tome da se kuha uvijek samo dio smjese, dok ostatak stoji sa strane na toplom, a pojedini dijelovi se miješaju i opet se određena količina (obično jedna trećina) kuha. Dekokcijski postupak je tipičan za piva donjeg vrenja i obično za male pivovare, tako skuhano pivo dobiva osobitiji okus i punoću, također kod ovog postupka iz smjese ispari više neželjenih tvari.
No, želimo zapravo reći nešto drugo, kako postoje različiti načini na koje na svijet dolaze pojedine marke piva. Na primjer.
1. Pivovara s vlastitim zaposlenicima a provjerenim recepturama, koja proizvodi pivo pod svojim markama.
U tom slučaju poduzeća mogu biti najrazličitija, od međunarodnih koncerna do mini pivovara. U svjetskim razmjerima odnos između velikih i malih pivovara, kada se radi o obimu proizvodnje, odnosno udjelu na tržištu piva iznosi 97:3 posto (kada se radi o broju pivovara, odnos je obrnut).
No, mnoge marke piva nastaju na drugi, zanimljiviji način.
2. Fenomen zvan „leteća pivovara"
U Češkoj na primjer ovu kategoriju predstavlja Honza Kočka i njegova pivovara po imenu Nomad, ili „praški pivski kicoš," Prager Laffe.
U biti, radi se o tome da vi znate skuhati pivo, ali nemate svoju pivovaru. raspolažete recepturama, znate gdje nabaviti one prave sastojke, i jedino što još trebate je mjesto gdje biste pivo skuhali. To se radi tako da se obratite nekoj pivovari koja ima slobodne kapacitete, i pivo se tamo skuha pod vašom kontrolom. Za kuhanje možete koristiti razne pivovare, svaki put drugu. To nije baš uobičajen, niti lagan način, ali ako imate dovoljno iskustva, vremena i energije da se u to upustite, mogu tako nastati originalna piva, kakvima se ne može pohvaliti nitko drugi.
Češći je ipak drugi način.
3. Najam pivovarskih kapaciteta i zaposlenika
Tu je opet važno iz kojeg razloga želite kuhati pivo, kakav vam je poslovni plan.
Na prvi ogled ne baš simpatična varijanta je ta kad želite samo zaraditi. U tom slučaju radite to onako kao što to rade trgovački lanci. Njima nije stalo do ponude noviteta ili originalne kvalitete, njima je jedino važno a pivo bude pitko i što je moguće više „ekonomično" dakle jeftino. Oni dakle odaberu pivovaru i daju uvjete, po kojima pivovara skuha njihovu robnu marku. „Contract brewing" (ugovorno kuhanje piva), kako se taj način zove, pivovari ne donosi zaradu, ako bi pivovara kuhala samo na taj način, mogla bi radnicima isplatiti samo prosječne plaće, platiti režije i kupovati drugorazredne sirovine. Za investiranje u opremu, za razvoj i poboljšanje uvjeta ne bi bilo sredstava.
No, postoje forme iznajmljivanja pivovarskih kapaciteta, koje su s aspekta uvjerenog pivoljupca daleko zanimljivije.
4. Obratite se odabranim pivovarama sa zahtjevom za pivom prema svojim unaprijed razrađenim idejama
Preduvjet za to je da se razumijete u kuhanje piva i da znate, što hoćete.
S pivovarama poslije dogovarate kako to na najbolji način realizirati. To je proces koji traje duže vrijeme, ali kao rezultat dolazi pivo posebne vrste, vaša vlastita marka, koju bi rado potpisala i pivovara koja ga je za vas skuhala. Postoje slavne marke piva, koje su skuhane u nekoliko različitih pivovara i koje ih kuhaju duže vrijeme, jer se suradnja pokazala dobrom. Primjeri takvih pivovara „bez pivovare" su slavni danski Mikkeller ili američki Brooklyn Brewery iz New Yorka.
Na prvi pogled se čini da su to „normalne" male pivovare, koje proizvode craft pivo, ali one to nisu. Obje pivovare (kao i mnoge druge) surađuju s pivovarama koje imaju slobodne kapacitete i u njima kuhaju svoja čuvena piva. Za razliku od prije spomenutih „letećih" pivovara koje se stalno sele od jedne pivovare do druge, ove surađuju uvijek s nekoliko istih pivovara. Ove dvije pivovare, na primjer imaju godišnju produkciju od dva milijuna hektolitara, što dakle znači da se radi zapravo o vrlo velikim pivovarama.
5. Ne morate biti pivski ekspert, koji točno zna što hoće. Dovoljno je da imate okvirnu predodžbu i želju upustiti se u avanturu
U tom slučaju možete dati skuhati svoje pivo, svoju robnu marku, na primjer za svoj ugostiteljski lokal. Takav je primjer piva Two Tales, koju toči pivnica Prague Beer Museum. Tu priču započela su dva prijatelja, jedan Amerikanac i jedan Kanađanin, a bilo je to prije velikog buma mini pivovara, koji se iz Sjeverne Amerike prenio na Europu, uključujući i Češku. Odlučili su iskoristiti nicanje toga trenda i ponuditi češkim pivopijama nešto novo, ali nisu imali dovoljno iskustva, niti su si mogli priuštiti gradnju pivovare. Stoga su se posavjetovali sa stručnjacima, kojima su objasnili da bi htjeli u klasičnom pivskom postupku, dakle uz vrenje u otvorenim kadama, koristiti američke sorte hmelja i kvasce gornjeg vrenja. I sada imaju slavni brend.
Izvor: g.cz
