Kad žene kuhaju pivo

Što ćete popiti? Kavu, vodu ili pivo?, dočekuje nas u svojoj kancelariji Nataša Rousková, tehnologinja pivovare Zubr u Přerovu. jedna je od žena, koje se profesionalno vrte oko piva, koje se obično smatra muškim područjem. Naručiti vodu u razgovoru  pivaricom bilo bi, sigurno ćete priznati, uvredljivo.

I tako kolega i ja na njenu preporuku kušamo voćno pivo s okusom yuzua a limete.

„Yuzu je japanski citrus," objašnjava Nataša Rousková, „a smatram da se senzacionalno dopunjuje s limetom. Danas postoji čitav niz sastojaka koje možete dodati u pivo, ali to uvijek mora biti ugodno, pitko, osvježavajuće."

Nove okuse ne osmišljava samo ona nego čitav tim kolega, ljudi iz proizvodnje i iz laboratorija, koji su piva, kako kaže, dobro apsolvirali. Sama proizvodnja također je timski rad, ali najveća odgovornost za svaki od 250 tisuća hektolitara koliko se u Přerovu skuha svake godine, od 1998. godine leži na plećima gospođe pivarice. Pitati je da li voli piti pivo sasvim sigurno je izlišno, ali da li je kao žena u pivarstvo trebala možda oštrije laktove?

„Ne samo ovdje, nego nigdje u svojoj branši nisam s tim imala nikakvih problema," tvrdi, što je prema njenom mišljenju uvjetovano i time što je u přerovsku pivovaru došla odmah nakon diplome na fakultetu sredinom osamdesetih godina, pa je muški kolege dobro poznaju. Kod muškaraca ipak postoje predrasude, smatra. „Kod pivovarskih ne, ali kod drugih da," precizira. „Svaki pivopija misli da je stručnjak, a teško se miri s tim da se žena u to može razumjeti bolje nego on, ali nažalost - a za mene na sreću - to je istina."

Kao „birtijski stručnjak" ne bih se htio upustiti u duel na temu piva s gospođom pivaricom, a ni ona sama ne daje informaciju o svom zvanju na velika zvona.

„Postoje pak situacije, kad to jasno moram dati do znanja. Želim širiti spoznaje o pivu i kad netko u gostionici govori gluposti, objasnim mu kako to zapravo jeste." Pri tom uglavnom misli na klasične birtaške priče, kao da je pivo loše kad zriju šljive. „Takve mitove treba iskorijeniti," smije se.

Pivo pobijedilo kozmetiku

U pivovari Zubr radi 170 ljudi, od toga oko sedamdeset njih u proizvodnji pod Natašom Rouskovom. Od toga broja, prema njenoj procjeni četvrtina su žene. Biti žena u pivovari dakle nije baš velika rijetkost, a biti ona s najvećim autoritetom, dakle pivarica, to već jeste.

U srednje velikim i velikim pivovarama u čitavoj državi naći ćemo samo tri takve. Uz Natašu Rouskovu u pivovari Zubr u Přerovu, to su još njezine kolegice u pivovari Bernard Humpolec i u pivovari Nymburk. Drugdje ćete žene naći u laboratoriju ili na mjestu voditeljice kontrole kvalitete. Přerovska pivarica sjeća se i svoje profesorice s fakulteta Gabrijele Basařove, koja ove godine navršava osamdeset. „Još onda putovala je svijetom i predavala pivarstvo."

U menadžmentu pivovare nije ljubav prema pivu tako bezuvjetna, kao kod majstora pivara. Ili pivarice. Nataša Rousková ne taji da je kao domaća cura još za srednjoškolskih dana rado klafrala uz pivo s učenicima iz svoje škole, ali na fakultetu kemijske tehnologije u Pragu u početku su je više privlačile tipično ženske stvari - kozmetika, parfemi. Pivarstvu je na kraju nije domamio ni miris hmelja i slada, nego prije tradicija zanata.

„Shvatila sam kako duboko sežu iskustva u češkom pivarstvu. U knjigama starim dvjesto ili tristo godina opisana su takva iskustva, da sam od toga bila naprosto paf. Slijedeći razlog je to što je prestiž češkog piva u svijetu nedvojben. Češko pivo je stvarno najbolje na svijetu, o tome se ne moramo ni s kim objašnjavati. A kad netko nešto radi najbolje, bilo bi neumjesno ne htjeti to naučiti.

Reklame su usmjerene prema ženama

Češka je pivska velesila doduše prvenstveno zahvaljujući muškarcima, prema podacima Centra za istraživanje javnog mnijenja, pivo povremeno pije devedeset i jedan posto muškaraca starosti iznad petnaest godina, ali ni žene p'uno ne zaostaju. Kao pivopije se deklarira šezdeset posto žena, a prosječno piju dvije politre tjedno (muškarci osam). Statistika se kod žena posljednjih godina u globalu ne mijenja, iako gledajući reklame uočavamo da se njima pivovare obraćaju više nego prije. U reklamama se više ne pojavljuju samo dečki u radnim kombinezonima, kojima gostioničari donose orošene krigle zlatnog soka, nego mirne duše čak i jedna punoljetne djevojke, kako poskakuju s limenkama voćnog piva na glazbenom festivalu.

„Ljude u reklami odbija ciljanje na konkretnu marku piva ili pića na bazi piva. Već duže vrijeme ni tradicionalno pivo nije piće samo za muškarce, a zato se u našim reklamama pojavljuju i žene, kod pivskih mješavina ili cidera još i češće," kaže glasnogovornik Staropramena Pavel Barvík.

Prema njegovim riječima, od bezalkoholnih napitaka iz portfolija Staropramena  žene najviše vole sladnu Slatku limunadu, što doduše jeste proizvod pivovare, ali nema puno veze s pivom. Svi ti novi napici obraćaju se ženama i time što, prema riječima Pavla Barvíka, što ne sadrže, ili što barem potiskuju, ono što ženama kod piva obično najviše smeta - gorkost.

Nataša Rousková poznaje u svome okruženju žene koje radije uzimaju tamno pivo, koje je po okusu slatkastije, ali u isto vrijeme bore se s mitom da će se od piva udebljati. „Pivo jeste energetsko piće, ali u usporedbi s voćnim sokom, kolom ili limunadom nije pretjerano. Da bi dobila neželjenu kilažu, morala bi piti pet piva dnevno. A koja žena popije toliko?"

S tim je povezana i slijedeća teza, da od crnog piva rastu grudi. To je samo dijelom mit, što je dokazao (naravno, ne na sebi) Oldřich Koza, iskusni majstor pivar i pedagog. Još prije nekoliko godina, on je u jednom članku objašnjavao da taj efekt ima ne samo crno, nego i svijetlo pivo.

„Obje vrste piva sadrže niz tvari koje su za čovjekov organizam vrlo blagotvorne. Hmelj tijelu daje fitoestrogene - biljne tvari slične ženskim hormonima, koje povoljno djeluju na klimakterične tegobe, a na prsnu žlijezdu imaju jednak učinak kao prirodni ženski hormoni estrogeni, obnavljaju funkciju rasta prsnih žlijezda, čime učvršćuju poprsje, povećavaju grudi i čine ih punijima." Dodaje također da tamno pivo sadržava više šećera, ta tako njegova konzumacija može dovesti do zaokruživanja svih ženskih dijelova, ne samo njedara.

Tu se rađaju gospođe sladarice

Srednja industrijska škola prehrambenih tehnologija u Podskalskoj ulici u Pragu, gdje radi Oldřich Koza, jedina je srednja škola u nas, gdje se izučava pivarstvo. Tu učenici kuhaju vlastito pivo, premda samo oni punoljetni smiju svoje proizvode i degustirati. Izraz degustirati ovdje je na mjestu, nema nikakvog pijenja na odmorima, kao što bi nekome možda moglo pasti na pamet.

Oldřich Koza se tijekom godina prakse navikao da je i ženama mjesto u pivarstvu, i nipošto ne misli da se time miješaju muškarcima u posao. Uostalom i u području piva, vina, žestica i bezalkoholnih napitaka svake se godine nađe po nekoliko djevojaka. Tu i tamo i pokoja stvarno spretna," kaže.

Jedna takva učenica zove se Rebeka Dörflerová, dvadeset joj je godina i ide u treći razred. U njenom razredu od odnos cura i momaka pola - pola, ali malo koja djevojka ima tako jasnu predodžbu o tome što je zanima, kao ona.

„Kad bih dobila ponudu iz pivovare, sigurno bih je prihvatila. Ali zanima me i rad u laboratoriju, to je čist posao. Vidjet ćemo, hoće li što iskrsnuti." Iako ne potječe iz pivarske obitelji, pivo je na prvom mjestu njene top liste omiljenih pića. „Zanima me i zbog tradicije, koju pivo kod nas ima. Kad idem u pivnicu, želim znati nešto o tome što pijem."

Najviše je privlači upravo praksa, dakle samo kuhanje piva, a također voli izlete u pivovare. Na pitanje, bi li znala sama skuhati pivo, bez razmišljanja odgovara. „Da, znala bih."

Oldřich Koza je zato odmah provjerava, uzima u ruku malu bočicu i pita je, čemu služi.

„U njoj je jod, a služi da bismo ustanovili jesu li svi složeni šećeri razloženi na jednostavne," odgovara Rebeka kao iz udžbenika.

„Na kojoj temperaturi se to provjerava?" nastavlja učitelj.

„Na sedamdeset i dva stupnja."

„A ako nisu razloženi, koju će boju jod poprimiti?"

„Potamnit će do ljubičaste boje. Ako su ispravno razloženi, ostati će žut."

Sve točno. Rebekin san je da postane tehnologinja za proizvodnju piva, dakle pivarica, što uopće nije blesava ideja, ta istu tu školu završila je i najmlađa pivarica u nas, Nikol Krmenčíková. Ona je prije šest godina, kada joj je bilo samo devetnaest, počela kuhati pivo i mini pivovari Kocour u Varnsdorfu.

„Postoje žene, koje vladaju muškarcima," konstatira Oldřich Koza.

Liječnica u pivovari

„Volim pivo, to je šarena plejada raznih okusa, koje još uvijek nedovoljno cijenimo. Voljela sam ga i prije, ali danas se to brzo razvija," govori četrdesetogodišnja Alena Hojdarová, suvlasnica pivovare Vimperk na Šumavi.

Onim „prije" mislila je na vrijeme prije nekoliko godina, kada je radila kao liječnica u Pragu, gdje je njezin suprug imao dobar posao menadžera u telekomunikacijskoj kompaniji. Zajedno su odlučili da napuste vrevu velegrada, a kako se obadvoma svidjela Šumava, izabrali su taj kraj za novi dom. Alena Hojdarová opremila je u Vimperku ordinaciju za uho-grlo-nos, a kad je nakon nekog vremena htjela promijeniti prostor, naišla je zajedno s mužem na oronuli povijesni objekt na kraju gradskog trga.

„Oboje volimo pivo, a kad se ukazala prilika da kupimo ovaj objekt, krenuli smo u rekonstrukciju s namjerom da ćemo tu urediti pivovaru s pivnicom, a na katu ordinaciju. Pivovara tu radi, ali ordinaciju za sada imam drugdje."

U njihovim životima bila je to velika promjena. Nikada nisu zajedno radili, Ivan Hojdar napustio je svoju profesiju, a njegova žena odlučila je spojiti praksu seoske doktorice s brigom o pivovari, a uz to je u kratkom vremenu došlo dvoje djece. Pivovari ih je vukla kreativnost projekta, mogućnost iskušavanja novih receptura, ali u početku je to bila više robija, nego kreacija.

„Vimperk je mali, ali dolaze tu turisti, a borba za mušterije je divovska," kaže Alena Hojdarová. „Nije stvar samo u tome da otvorite pivovaru i imate punu pivnicu. Mora vas to veseliti da biste imali volje nastaviti."

Godišnja produkcija njihove mini pivovare je skromna u odnosu na velike pivovare, iznosi oko 400 hektolitara, ali o uspjehu pivovare svjedoči na primjer to da pivo redovno isporučuju u proslavljeni Cafe Imperial u Pragu.

Alena Hojdarová priznaje da pivovaru uglavnom vodi suprug, ali u poslu su zajedno. Kolege liječnici se silno iznenade kad im otkrije kakvu dopunsku djelatnost ima. Svojim pacijentima baš i ne bi prepisivala grgljanje piva kao terapiju za glasnice, ali razgovor s njima često završi na temu piva. S prijateljicama se, pak, o pivu baš i ne da razgovarati.

„O pivu razgovaram uglavnom s dečkima," kaže. „Mnoge žene piju vino, a osim toga imam osjećaj da često n piju ništa. Sama rado popije pivo, ali ne smatra se velikim pivopijom.

„Ne izdržim baš dugo. Kad u sebi počnem osjećati alkohol, s pijenjem je gotovo. Stvarno volim popiti pivo, ali malu količinu, a onda moram napraviti pauzu."

Pivo se obično dopunjuje s jelom i na tome počiva kuhinja u njihovoj pivovarskoj restauraciji. Nude šumavsku juhu od krumpira i gljiva uz domaće pivsko pecivo, pa pivovarski gulaš s tamnim pivom ili slane ili slatke palačinke s treberom, a kao desert ovdašnji specijalitet - pivski sladoled.

Da se s pivom odlično kuha dokazuje i kuharica s pivskim receptima, koju je nedavno objavila glumica Marketa Hrubešová u suradnji s pivovarom Rebel u Havličkovu Brodu. Usput budi rečeno, na čelu te pivovare odnedavno je žena - direktorica Jana Ambrožová.

Volim pivo s kapom

U pivovari Zubr u Přerovu pijenje piva za radnog vremena strogo je zabranjeno a pivarica Nataša Rousková se prisjeća kako su zbog toga u prošlosti pali i neki otkazi. Stoga joj pivopije mogu zavidjeti, jer je degustiranje piva sastavni dio njezinog posla. Ako netko od zaposlenika u proizvodnom pogonu, koji mora degustirati pivo na posao dolazi autom, prije odlaska s podla pušu u posebni uređaj, sličan onom u kontroli prometa. Ako je potrebno, ostaju na poslu duže da bi se otrijeznili.

„Tvrdi alkohol ne volim, volim dobro vino, ali pivo je bez konkurencije m oje najdraže piće. Uz sjedenje, razgovor, pivo je idealno, jer vam utoli žeđ, nema pretjerano visok udio alkohola, pa tako možete sjediti čitavo poslijepodne i razgovarati."

Bez razmišljanja potvrđuje da je pivo dobro za žene, te kao i Oldřich Koza kaže, kako rezultati mnogih studija pokazuju da pivo sadrži čitav niz mineralnih tvari, antioksidanata i vitamina. „Sadrži tvari koje su svojim sastavom slične ženskim hormonima, pa tako imaju na ženski organizam povoljno djelovanje:"

Suprug gospođe pivarice ne razumije se u struku, a je pivopija, pa tako jedva čeka zajedničke pivske izlete, na kojima supruga uživa profesionalno, a on amaterski.

A kako Nataša Rousková zna kako pivo treba izgledati ne boji se u gostionici oglasiti i u situacijama u kojima  mnogi muškarci poklope uši.

„Predlažem svima da to rade, jer to mogu učiniti na pristojan, neagresivan način. Reći na primjer: Molim vas da dotočite pivo, želim propisanu mjeru. Ili tražiti kako da vam natoče pivo. S pjenom ili bez. Ja volim kad pivo ima kapu (pjenu). A kad mi posluga donese pivo bez kape, popijem ga doduše, ali kod slijedeće narudžbe kažem: pokušajte mu još napravit lijepu kapicu."

Autor Jiří Sotona

Foto Petr Horník

Izvor: Novinky.cz