Karnevalska sezona je na vrhuncu, traje još točno jedan tjedan, a sljedeće srijede utihnut će prizorišta maškarnih povorki i počet će natjecanje u korizmenom odricanju. Do tada, trajat će natjecanje u ludovanju i pretjerivanju u svemu, pa, zašto ne, i u pivu. Jedan od najpoznatijih europskih karnevala je onaj koji se održava u njemačkom Kölnu, gdje mu tepaju „peto godišnje doba“, a središte pokrajine Sjeverna Rajna – Vestfalija poznato je i po posebnom pivskom stilu, koje se i zove po njemu – kölsch. Zgodna je prigoda da ga predstavimo.
Kölsch je lagano puno pivo gornjeg vrenja iz Kölna, poznato po svom laganom i hmeljastom okusu. Tradicionalno se poslužuje u visokim, uskim čašama (0,2 l) i smije se proizvoditi samo u regiji Köln, kaže virtualna enciklopedija Wikipedija. Ima sadržaj alkohola od približno 4,8% i jedinstveni proces kuhanja koji ga razlikuje od drugih piva.
To je tradicionalni, staronjemački pivski stil, kuha se od sladovine s 11 – 12 % ekstrakta, dobivene infuzijskim postupkom od svijetlog slada i vrlo mekane vode. Pivo je aromatično, hmeljno, pomalo trpka okusa i zaštićenog imena. Svijetlo je poput pilsa, ima voćnu aromu poput alea i jedinstveno je po tome što se može piti kao aperitiv i digestiv.
Michael Larson u knjizi The Beer Select-O-Pedia kaže još i ovo: ovaj ljupki hibridni ale ima sve karakteristike lakog piva koje će vam pomoći utažiti žeđ. To je hibridno pivo gornjeg vrenja porijeklom iz Kölna na Rajni. Suho se hmelji. Sadrži elemente i alea i lagera: laki voćni okus alea probija se kroz čistu finoću lagera svijetle slamnate boje. Fina sladnost hladi grlo, pri čemu osjećamo prosti fini osvježavajući karakter piva. Povijesno proizlazi iz svog rođačkog stila altbier, pa je tako noviji stil od altbiera. Aktualni stil potječe iz 1918. godine. Pivo je resko i fantastično prozračno. Istovremeno spada u stilove kod kojih je teško sakriti greške majstora pivara. Odlikuje se okusom kruha, voća, hmelja i žitarica. Boja: 3,5 – 5 SRM, sadržaj alkohola 4,4 – 5,2 ABV, gorčina 20 – 30 IBU, čaša: šipka (Stange).
Pivo kölsch se dobro slaže sa salatama, lakim jelima od svinjetine, ribom i jajima. Obično se kuha samo od slada plzeňskog tipa i jedini je pravi njemački pale ale kuhan samo od ječmenog slada. Takozvanim Kölnskim dogovorom iz 1986. godine određeno je da pivo s oznakom kölsch mogu kuhati samo pivari iz Kölna a piva kuhana izvan granica grada označavaju se kao „pivo u stilu kölscha“.
Češki pivski časopis Pivo, Bier & Ale svemu ovom još dodaje: Kölsch je nastao negdje u 19. stoljeću iz izvorno zamućene varijante piva wiess, što je na kelnskom dijalektu izraz za bijelo pivo (weiss) a najveću popularnost zadobilo je sredinom dvadesetog stoljeća. Izraz kölsch prva je upotrijebila pivovara Sünner 1918. godine. Po tehnološkom postupku kölsch je vrlo sličan düsseldorfskom pivu altbier – pravi se gornjom fermentacijom i hladnim naknadnim vrenjem. No, tu sva sličnost prestaje. Rivalitet između Kölna i Düsseldorfa izazvan je udaljavanjem dviju vrsta piva. Što se toga tiče, ako se nađete kao turist u Kölnu neka vam ne pada na pamet da hvalite altbier, a u Düsseldorfu nipošto ne spominjite kvalitetu kölscha. Među pivovare koje kuhaju kölsch spadaju Früh, Küppers, Gaffel, Sion i Reissdorf.
Za one koji žele znati više:
